¿Qué cualidades se necesitan para aprender la cocina china?

1. Las habilidades básicas de un chef son las habilidades con el cuchillo, la cuchara y el fuego.

2. Las habilidades con el cuchillo son la base de un chef (a excepción de algunos platos salteados cantoneses). Según los requisitos actuales, debe estar limpio y uniforme, con algunos cuchillos y bordes de flores simples. Las habilidades con el cuchillo pueden matar peces y ranas, picar pollos y patos. Para que te des una referencia: un pez en 90 segundos, una rana toro en 20 segundos, mátalos a todos. Varios cortes en el medio, cuchillo de flor de fénix, cuchillo de flor de lichi. Los más avanzados harán un plato de salmuera alrededor del borde. Esto está básicamente calificado en términos de habilidades con el cuchillo.

3. Habilidad con cuchara, habilidad con cuchara, girar la olla hacia la izquierda y hacia la derecha, girar la olla hacia adelante y hacia atrás, girar la olla grande, dominar la rotación hacia atrás, girar la olla hacia la izquierda y hacia la derecha, la habilidad con la cuchara debe ser estar calificado. Ahora prueba la tortilla de cebolleta, que debe quedar dorada por ambos lados y grande y redonda. Puedo sofreír platos para mesas de 15 o 16 y puedo voltear 20 kilogramos. Las habilidades con la cuchara son básicamente aceptables.

4. El dominio de la potencia de fuego (el término general para las técnicas de cocina) determina hasta dónde puede llegar un chef y hasta dónde puede llegar. Existen veinte o treinta tipos de técnicas de cocina, centrándose en dominar las técnicas habituales en el mercado como hervir, cocer al vapor, sofreír, asar, guisar, estofar y estofar. Se requiere que la temperatura esté en su lugar, que el sabor sea estable y el color del aceite sea estable.