Cómo hacer deliciosos los rellenos de bola de masa

Lo siguiente que quiero hablar es de las tres técnicas de relleno de las empanadillas y de la receta secreta para mojar las empanadillas.

1. Empanadillas de col y cerdo

Composición:

Carne de cerdo, col, jengibre picado, sal, salsa de soja, maicena y aceite de sésamo.

Técnicas de relleno:

(1) Lavar el cerdo, cortarlo en carne picada y ponerlo en la olla. Agregue jengibre rallado, sal, salsa de soja y harina de maíz al relleno, revolviendo uniformemente a medida que agrega.

(2) Agregue lentamente una taza pequeña de agua al relleno de carne, revuelva en la misma dirección con los palillos mientras agrega agua, hasta que el relleno de carne se vuelva gelatinoso y haga un sonido, luego colóquelo en el refrigerador. para refrigerar.

(3) Picar la col, añadir sal, mezclar bien, dejar reposar 15 minutos, exprimir el exceso de agua, añadir aceite de sésamo y mezclar bien.

(4) Vierta el repollo y la carne y mezcle bien.

Consejos:

Si el relleno mixto de repollo y cerdo queda demasiado húmedo, mételo en el frigorífico un rato antes de usarlo.

2. Empanadillas rellenas de col en escabeche

Composición:

Chucrut, panceta de cerdo refinada, cebolla de verdeo picada, jengibre picado, salsa de soja, esencia de pollo, sal. , pimienta, aceite de sésamo y aceite.

Consejos de relleno:

(1) Lavar la panceta, picarla en forma de carne picada y ponerla en un recipiente. Agregue la salsa de soja, la cebolla verde picada, el jengibre picado, la esencia de pollo, la sal, el aceite de sésamo y el aceite en secuencia, y revuelva uniformemente mientras agrega.

(2) Lavar el chucrut, picarlo en trozos y exprimir el jugo.

(3) Calentar aceite en una olla, agregar un poco de pimienta en grano, sofreír hasta que esté fragante y sacar. Saltear el chucrut en la olla.

(4) Una vez que el chucrut se haya enfriado, viértelo en la carne y mezcla bien.

Consejos:

Antes de encurtir el chucrut, inevitablemente quedarán sedimentos. Asegúrate de lavarlo varias veces antes de cortarlo.

3. Empanadillas de carne

Composición:

Panceta de cerdo refinada, huevos, cebolla de verdeo picada, jengibre picado, sal, esencia de pollo, trece especias, pimienta, aceite de cebolleta, aceite de sésamo, salsa de soja, salsa ligera.

Consejos de relleno:

(1) Lavar la panceta, picarla en forma de carne picada y ponerla en un recipiente. Agregue el jengibre picado, los huevos, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura a la carne en secuencia y revuelva uniformemente mientras agrega.

(2) Agregue sal, esencia de pollo, trece especias y pimienta al relleno de carne en secuencia y revuelva uniformemente mientras agrega.

(3) Agregue un tazón pequeño de agua con cebolla y jengibre (hecha con cebolla y jengibre), agregue la cebolla y el jengibre y revuelva con el agua para ablandar la carne.

(4) Agregue el aceite de cebolleta, el aceite de sésamo y la cebolla verde picada, y revuelva uniformemente mientras agrega.

Consejos:

(1) Al mezclar el relleno, mézclelo siempre en una dirección, lo que ayudará al sabor del condimento. El agua de cebolla y jengibre puede penetrar en el relleno, haciéndolo delicioso y suave.

(2) Después de mezclar la carne, colóquela en el refrigerador para que se congele brevemente. Las albóndigas serían mejores.

Salsa especial para dumplings

Composición:

Vinagre, chile en polvo, cebolla, ajo, salsa de soja, aceite de sésamo, semillas de sésamo cocidas, sal.

Habilidades compuestas:

(1) Lavar y triturar los ajos, lavar y picar las cebollas en polvo, ponerlas en el primer bol, añadir sal y mezclar bien.

(2) Tome el segundo tazón y agregue el chile en polvo. Calienta aceite en una olla, saltea los chiles a fuego lento hasta que estén fragantes, retira y desecha. Vierta el aceite caliente sobre el chile en polvo para hacer aceite de chile.

(3) Vierta el vinagre maduro en una olla caliente sofrito con los chiles y caliente hasta que hierva.

(4) Vierta el vinagre caliente en el tercer tazón, luego agregue la salsa de soja, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo cocidas y el agua tibia en secuencia, y revuelva uniformemente.

(5) Vierta estos tres tazones en un tazón grande, revuelva uniformemente y prepare la salsa secreta para mojar las bolas de masa.