En la sopa blanca con leche, ¿hay nutrientes o grasas?
La gente piensa que el color blanco lechoso de la sopa de leche representa nutrición, pero el hecho es que el color blanco lechoso es solo un fenómeno de emulsificación formado por gotas de grasa distribuidas uniformemente en el agua. Cuando la luz encuentra estas pequeñas gotas, se dispersa y el efecto visual es de color blanco lechoso. Por eso la leche es de color blanco lechoso.
De hecho, la grasa de la leche es de color amarillo claro, como se puede ver al mirar la mantequilla, pero después de la emulsificación, formará un color blanco lechoso, como la crema, que es de color blanco lechoso;
El color blanco lechoso de la sopa de pescado, el caldo, la sopa de pato y la sopa de manitas de cerdo es exactamente el mismo. Siempre que sean tres ingredientes para formar una "sopa de leche", son gotas de grasa, emulsionantes y agua. En estas sopas existen materias primas ricas en grasas. Bajo la acción de hervir y enrollar, la grasa forma microgotas, que son envueltas por emulsionantes en el exterior, formando un sistema de emulsificación estable, y se dispersan uniformemente en el agua. Entonces, ¿de dónde vienen los emulsionantes? Es la proteína soluble en los alimentos. La proteína tiene ciertas propiedades emulsionantes. Envuelve las gotas de grasa, lo que permite que la grasa que es completamente incompatible con el agua se disperse uniformemente en el agua.
Como puedes ver en este punto, si se puede cocinar o convertir en sopa de leche tiene poco que ver con el valor nutricional de la sopa. Pero, de nuevo, cocinar sopa de leche todavía requiere algunas habilidades, es decir, las diversas condiciones para la formación de la emulsión deben cumplirse tanto como sea posible en la operación.
Puntos clave para preparar sopa blanca con leche
Para preparar una sopa con leche con éxito, es necesario proporcionar materiales ricos en grasas y materiales ricos en proteínas solubles. Por ejemplo, la carpa cruciana es un tipo de alimento rico en proteínas solubles pero con bajo contenido de grasa. El simple hecho de usar carpa cruciana para hacer sopa no producirá el efecto de la sopa de leche. ¿Cómo compensar la grasa? Se trata de freír el pescado en aceite. El aceite utilizado para freír pescado forma pequeñas gotas de grasa después de verterlo en agua hirviendo. Pero estas gotas todavía son demasiado grandes y no hay ningún emulsionante afuera que ayude. Tan pronto como el agua se calme, se juntarán y no formarán una sopa de leche.
Así que es necesario cocinarla a fuego medio para mantener la sopa hirviendo y que las pequeñas gotas de grasa se rompan constantemente y no puedan juntarse, al mismo tiempo, durante el proceso de cocción, las solubles; La proteína del pescado se disuelve gradualmente y se envuelve alrededor de las gotas de grasa, formando una sopa de leche. Después de que adquiera un color blanco lechoso, puedes continuar cocinando a fuego lento.
Entonces, los puntos de hacer sopa de leche y sopa clara son completamente diferentes. No es necesario agregar aceite para aclarar la sopa y no existe un proceso de ebullición obvio; al preparar la sopa de leche, debe tener ingredientes ricos en grasas o agregar aceite de cocina. También debe prestar atención a mantenerla hirviendo. Se puede agregar, no agua fría.
Si quieres hacer sopa de leche de forma sencilla, sólo necesitas utilizar un ingrediente sencillo, que es la mayonesa (un aderezo para ensaladas de color amarillo claro o blanco lechoso). La yema de huevo es rica en lecitina, que es uno de los mejores emulsionantes naturales. Los aderezos para ensaladas y la mayonesa son productos elaborados a partir de la emulsificación de yemas de huevo. Agregue mayonesa al agua hirviendo y revuelva bien para obtener fácilmente una sopa blanca como la leche.
Para controlar tu peso conviene beber menos sopa de leche
Dicho esto, puedes entender un dato importante: la sopa de leche contiene mucha grasa. Por lo tanto, para las personas a las que no les faltan grasas y proteínas, beber sopa de leche puede no ser nutritivo, pero definitivamente consumirá mucha grasa.
La gente suele estar muy atenta cuando bebe sopa con una mancha de aceite y, a menudo, retira la mancha de aceite antes de beberla. Pero cuando beben sopa de leche, la gente se adormece mucho y no sabe que contiene mucha grasa y, como se siente deliciosa, piensan que es muy nutritiva, por lo que a menudo beben unos cuantos tazones más.
Por ello, es necesario recordar a las personas que si quieren controlar su peso no deben preparar sopa de leche con frecuencia, y también deben prestar atención a controlar la cantidad al tomar sopa de leche. En comparación, es más seguro beber sopa clara.