¡Las nueces son un artículo imprescindible durante el Año Nuevo chino! ¿Cómo comer frutos secos de forma saludable?

1. Domina los siguientes cuatro puntos.

Intenta elegir productos originales.

Cuando las semillas tostadas y las nueces se procesan para obtener varios sabores, se utiliza sal, esencia, margarina y otros ingredientes. Cuanto más fuerte es el sabor, más fuerte es la fragancia y mayor es la cantidad añadida. Los niveles altos de sal y azúcar no sólo son perjudiciales para la salud, sino que el olor rancio de algunos productos quedará enmascarado por fuertes sabores salados, especiados y mantecosos, lo que dificultará que los consumidores lo detecten.

A la hora de comprar, preste atención a si el embalaje de los alimentos está intacto.

Cuando los consumidores compran este tipo de productos, deben comprobar si el embalaje está dañado. Las bolsas de embalaje dañadas aumentarán el tiempo de contacto entre los alimentos y el aire, lo que provocará que el valor de peróxido supere el estándar. Lo mejor es elegir productos envasados ​​al vacío o que tengan desoxidantes en el envase. El envasado al vacío y el desoxidante pueden reducir eficazmente el contenido de oxígeno en la bolsa de envasado y reducir el grado de oxidación del aceite.

Seleccionar productos dentro de la vida útil.

Los consumidores deben prestar atención a las etiquetas de los frutos secos tostados, especialmente a la vida útil y la fecha de producción que figuran en las bolsas de envasado. Compre alimentos dentro de su vida útil para reducir la posibilidad de oxidación de los aceites de los frutos secos.

Bolsas abiertas de café instantáneo

El alimento abierto tiene un largo tiempo de contacto con el aire. Cuanto más tiempo esté abierto, mayor será la posibilidad de oxidación. Además, los alimentos deben colocarse en un lugar fresco y ventilado tanto como sea posible para evitar la luz solar directa.

Los frutos secos no saben bien, así que no los comas.

Durante los últimos dos años, la reputación de los frutos secos ha ido aumentando día a día. Por un lado, algunas empresas que producen frutos secos han hecho un buen trabajo en publicidad. Por otro lado, con la mejora del nivel de vida de la gente, la demanda nutricional de frutos secos como categoría especial ha aumentado considerablemente. Una bolsa de "nueces diarias" se ha convertido últimamente en un hábito diario para muchas personas.

Generalmente, la vida útil normal de los frutos secos es de 240 días, pero no importa cuánto tiempo se almacenen, siempre que sean picantes, definitivamente no son comestibles. Debido a que las nueces picantes se han oxidado y se han vuelto rancias, el consumo prolongado destruirá algunos sistemas enzimáticos metabólicos del cuerpo y también puede promover el envejecimiento prematuro del cerebro y tener efectos adversos en el corazón.

Hace unos días, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Shandong de EE. UU. publicó en su sitio web oficial una interpretación de riesgo del valor de peróxido en nueces y semillas tostadas. Según la interpretación, los resultados recientes de supervisión e inspección de seguridad alimentaria muestran que algunos elementos del valor de peróxido de las semillas tostadas y las semillas no están calificados. El índice de peróxido refleja la rancidez del aceite. Un valor alto de peróxido indica que los aceites y ácidos grasos de las nueces se han oxidado hasta cierto punto. Tienen un sabor rancio, picante, astringente y mal sabor, lo que afecta la salud. Según la interpretación, en circunstancias normales, un ligero aumento en el valor de peróxido no dañará la salud humana, pero cuando se deteriora severamente, los aldehídos, cetonas y ácidos producidos destruirán las vitaminas liposolubles, causarán malestar gastrointestinal y diarrea.

Entonces, ¿bajo qué circunstancias es probable que las nueces tengan valores de peróxido que superen el estándar? Según la explicación, el almacenamiento inadecuado o el tiempo de almacenamiento prolongado provocarán la oxidación del aceite en las materias primas durante el proceso de producción, el control inadecuado del proceso de operación, una temperatura de procesamiento demasiado alta y una duración demasiado prolongada también provocarán la oxidación acelerada; del aceite contenido; el embalaje del producto no cumple con los requisitos, la influencia de la temperatura, la humedad, el aire y la luz son factores que aceleran la oxidación de los aceites y hacen que el índice de peróxido del producto supere el estándar.

La calidad de las nueces se ve afectada por muchos factores, como la calidad de las materias primas, el tiempo de almacenamiento y el dominio del proceso de producción, que afectarán a la calidad de las nueces terminadas. Los expertos sugieren que a la hora de comprar frutos secos, será más seguro elegir grandes marcas de fabricantes habituales. Además, si quieres conservar frutos secos en casa durante mucho tiempo, debes elegir una botella de vidrio sellada o una caja de hierro para guardarlos, y la temperatura debe controlarse por debajo de los 15°C. Si la temperatura interior es alta, puedes sellarlo y guardarlo en el frigorífico. Minimizar el contacto con el aire y la humedad. Si compra frutas secas a granel, extienda la comida y séquela bien antes de enlatarla.

2. ¿Nutrición de frutos secos?

Proteínas: el contenido es principalmente de 12 a 22, algunas son semillas de sandía y semillas de calabaza, y el contenido de proteínas llega hasta 30.

Entre las frutas secas con almidón, la castaña tiene el contenido de proteínas más bajo con 4-5, la gorgon gordonii tiene alrededor de 8, mientras que el ginkgo y las semillas de loto tienen más de 12.

Grasas: El contenido de grasa de los frutos secos ricos en aceite es de unos 40, lo que significa que 50 gramos de frutos secos contienen unos 20 gramos de aceite. Los piñones, las almendras, las avellanas y las semillas de girasol representan más del 50%. Como dice el refrán, vale la pena medio trago de aceite de maní. Los cacahuetes y las semillas de girasol también son buenas materias primas para la extracción de aceite.

Las grasas de los frutos secos son en su mayoría ácidos grasos insaturados y son ricas en ácidos grasos esenciales. Por ejemplo, las semillas de girasol, nueces y semillas de sandía son ricas en ácido linoleico, mientras que las nueces y los piñones contienen más ácido α-linolénico. Entre los ácidos grasos contenidos en las avellanas, las almendras, las nueces pecanas y los pistachos, entre el 57% y el 83% son ácidos grasos monoinsaturados. El 40% de los ácidos grasos del maní, los piñones y las semillas de calabaza son ácidos grasos monoinsaturados.

Carbohidratos: El contenido de carbohidratos de los frutos secos ricos en aceite es mayoritariamente inferior a 15. Como maní 5,2, avellana 4,9. Los frutos secos ricos en almidón son buenas fuentes de carbohidratos, como las castañas y las semillas de loto, que tienen 77,2 y 64,2 respectivamente. El ginkgo contiene 72,6 de almidón, lo que se acerca al contenido de carbohidratos de los alimentos básicos como el arroz y la harina que comemos todos los días. El contenido de fibra dietética de los frutos secos también es elevado, como el maní 6,3 y las avellanas 9,6.

Vitaminas: Los frutos secos son una buena fuente de vitamina E y vitaminas del grupo B, incluidas la vitamina B1, la vitamina B2, la niacina y el ácido fólico. El contenido de vitamina E en las semillas de sésamo negro es de 50 mg/100 g, y algunos frutos secos también contienen una pequeña cantidad de caroteno y vitamina C.

Minerales: Los frutos secos son ricos en potasio, magnesio, fósforo, calcio, hierro, zinc, selenio, cobre y otros minerales.

Los frutos secos son ricos en grasas, ¿todavía puedes comerlos?

Si conoces los principales nutrientes de los frutos secos podrás entender el valor nutricional de los frutos secos. La mayor parte de la grasa de las nueces son ácidos grasos insaturados, incluidos los ácidos grasos esenciales ácido linoleico y ácido linolénico.

Los ácidos grasos esenciales se refieren a los ácidos grasos necesarios para que el cuerpo humano mantenga el metabolismo normal, pero no pueden sintetizarse por sí solos o la tasa de síntesis no puede satisfacer las necesidades del cuerpo y deben ser suministrados a través de los alimentos. . Tome al menos 2,2-4,4 gramos al día. El cuerpo humano puede utilizar el ácido linoleico y el ácido α-linolénico para sintetizar ácidos grasos poliinsaturados como el ácido araquidónico, el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA). EPA y DHA pueden reducir los lípidos en sangre y prevenir la trombosis.

Los ácidos grasos esenciales son componentes importantes de los fosfolípidos y están relacionados con el metabolismo del colesterol. Son los precursores de la síntesis de prostaglandinas, tromboxano y leucotrienos, participan en la formación de espermatozoides animales y mantienen la función visual normal.

La falta de ácidos grasos esenciales puede provocar retraso en el crecimiento, trastornos reproductivos, lesiones cutáneas (erupciones cutáneas) y diversos trastornos renales, hepáticos, neurológicos y de la visión.

Muchos estudios han demostrado que los frutos secos tienen evidencia suficiente para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, sobre todo porque los ácidos grasos de los frutos secos son en su mayoría ácidos grasos monoinsaturados y series n-6 y series n-3. Ácidos grasos poliinsaturados.

Además, los frutos secos son una buena fuente de fibra dietética y proteínas, y son ricos en minerales y vitamina E.

Los frutos secos son ricos en nutrientes. Desde la perspectiva de la medicina tradicional china, las nueces tienen los efectos de fortalecer el estómago, nutrir la sangre, humedecer los pulmones y nutrir el corazón. Las almendras pueden humedecer los pulmones, eliminar la acumulación y disipar el estancamiento; los anacardos nutren el cerebro, nutren la sangre, nutren los riñones, fortalecen el bazo, reducen el qi y apagan la sed durante mucho tiempo. nutrir el corazón, regular el intestino grueso, aliviar la tos y los laxantes, y las avellanas nutritivas tienen un sabor suave. Dulce, tiene los efectos de nutrir el qi y fortalecer el bazo, detener la diarrea, mejorar la vista y repeler los parásitos.

¿Cómo sabes dónde comprar frutos secos ahora? Cada vez hay más tipos de frutos secos. Aunque varios sabores de nueces pueden tener mejor sabor, es mejor comer el sabor original y verificar la fecha de producción al comprar. Si no puedes terminarlo de una vez, presta atención al método de almacenamiento y no comas demasiado en otro momento. Las personas que quieren perder peso deberían comer menos.