Lista del menú del banquete estatal
El menú del banquete estatal suele incluir los siguientes platos: aperitivos, platos calientes, sopas, platos básicos, postres y pausas para el té.
1. Aperitivos: como oreja de mar, pepino de mar, tripas de pescado y otros ingredientes del mar, o nido de pájaro, vieiras y otros ingredientes de ave, principalmente ligeros y saludables.
2. Platos calientes: incluidos platos de carne y platos vegetarianos. Los platos de carne incluyen cerdo estofado, pescado al vapor, pollo guisado, camarones fritos, etc.; los platos vegetarianos incluyen verduras salteadas, sopa de tofu, tofu guisado con champiñones, etc., que reflejan la cocina tradicional de China y sus vastas tierras y recursos.
3 Sopas: como el salto de Buda sobre el muro, sopa de ternera de West Lake, sopa de huesos de alitas de vieira, sopa de pollo guisada con flores de Cordyceps, etc., enfatizando el sabor original y elaborando la sopa antigua a fuego lento. .
4. Alimentos básicos: Por lo general, el arroz, los fideos, los bollos al vapor, etc. se muestran en diferentes formas según las necesidades. Los alimentos básicos no suelen aparecer en los banquetes estatales.
5. Postres: como agua azucarada, bollería, frutas, etc., que quedan exquisitos y deliciosos.
6. Pausa para el té: Proporcionar té, refrescos, etc., y ocasionalmente bebidas.
Métodos de cocción
El banquete estatal debe cocinarse con mucho cuidado, incluyendo guisar, asar, hervir, cocer al vapor, freír, hervir a fuego lento, guisar, reventar y asar a la parrilla. , y también aprendieron y absorbieron las técnicas de cocina de la comida occidental, diversificando más los métodos de cocina.
Al pedir un menú, debe intentar comprender completamente los hábitos de vida y los tabúes, las preferencias gustativas y la edad de los invitados chinos y extranjeros. Además, debe comprender la escala del banquete y tener en cuenta los factores. como la estación, el clima, los ingredientes alimentarios, la nutrición, etc., la comida es ligera en verano y a base de carne en invierno.
Muchos de los ingredientes utilizados en los platos son unas delicias. Como abulón, huesos de hueso, hongo de bambú, hericium, además de langostinos, vieiras frescas, salmón, anchoas, dragones voladores, etc. No sólo se requiere una amplia selección, sino también un control estricto del origen, la estación, la textura y el tamaño de las materias primas.
En cuanto al origen, hay abulones de Dalian, gambas y peces gargi de Shandong, ovejas de fuera de Zhangjiakou, langosta de Fujian, sábalo de Zhenjiang, azufaifa dorada de Leling, etc.
En cuanto a la temporada, el sábalo debe ser el pez mandarín que se pesca en torno al Dragon Boat Festival. Si desea atrapar las flores de durazno cuando están en plena floración, incluso los rábanos deben recogerse después de las heladas. Por lo tanto, sólo cuando las materias primas utilizadas para cocinar se utilizan durante el período de mejor calidad se pueden cocinar platos de alta calidad.
Referencia del contenido anterior: Enciclopedia Baidu-Banquete estatal