¿Qué papel juega la manteca de cerdo en la elaboración de bollos al vapor?
Al cocinar al vapor los bollos al vapor y la harina, añadir manteca de cerdo. ¿Por qué añadir manteca de cerdo a la harina? ¿Qué papel juega la manteca de cerdo en la harina?
Las propiedades y principales componentes de la manteca de cerdo
Manteca de cerdo, también conocida como aceite de carne o aceite de cerdo. Se extrae de la carne de cerdo. Comienza como un aceite de cocina translúcido y ligeramente amarillento. La manteca de cerdo es la "grasa" del aceite. Es un sólido blanco o amarillo claro (blanco lechoso) a temperatura ambiente y tiene un sabor especial a carne de cerdo.
La manteca de cerdo se compone principalmente de glicéridos de ácidos grasos superiores saturados y glicéridos de ácidos grasos superiores insaturados. El contenido de glicéridos de ácidos grasos superiores saturados es mayor, pero el contenido de proteínas de la manteca de cerdo es muy bajo.
Bollería al vapor y harina más trabajo con manteca.
Haz que los bollos al vapor queden más tiernos. Como la manteca de cerdo es grasa animal, su punto de fusión es de 28 a 40 °C, que es la temperatura adecuada para la fermentación de la levadura. Agrega la cantidad adecuada de manteca al amasar la masa. Durante el proceso de amasado de la harina y el aceite, la superficie del aceite se expande, lo que hace que el aceite envuelva uniformemente la harina. La tensión superficial del aceite hace que la harina se pegue entre sí.
Al no haber agua, no es fácil formar una estructura de gluten. Quedan bien crujientes y los bollos cocidos al vapor con harina y manteca son más suaves. Aumenta el aroma de los bollos al vapor. La carne de cerdo tiene un sabor único y el aceite de la carne debe ser fragante. Al hacer bollos al vapor y harina, agregue un poco de manteca de cerdo para que los bollos al vapor tengan aroma.
Mejora la suavidad de la superficie del bollo al vapor. La manteca de cerdo también es un aceite, pero en forma sólida. También se derretirá a una determinada temperatura y también se mostrará su propia lubricidad. Este es el cuero cabelludo de aspecto suave.
Retrasar el tiempo de conservación de los bollos al vapor. La adición de manteca de cerdo ablandará los bollos al vapor, evitará que la superficie de los bollos al vapor se endurezca rápidamente, acortará el tiempo de endurecimiento de los bollos al vapor y extenderá adecuadamente el tiempo de almacenamiento de los bollos al vapor.
Sin embargo, a la hora de poner manteca de cerdo en la masa, debes prestar atención a los siguientes puntos:
Al hacer bollos al vapor, pon manteca de cerdo sobre la harina y debes utilizar levadura encima. la harina. Agregarla después de hacer una masa completa (la manteca no puede estar en contacto directo con la levadura, de lo contrario matará la levadura y la masa no subirá).
La cantidad de manteca de cerdo añadida determina si los bollos al vapor (y otras pastas) quedan crujientes. Generalmente son adecuados 500 gramos de harina y 10 gramos de manteca de cerdo.
Primero, disuelva la manteca encurtida en líquido; coloque los fideos en la tabla de cortar y colóquelos en forma cóncava con los lados altos y el centro bajo. Agregue lentamente la manteca derretida en el hoyo; en la masa y amasar con las manos hasta que la masa esté suave y no se pegue a las manos.