6 formas ideales de extraer café
Seis métodos de extracción ideales para el café
01. Remojo, incluso si se utiliza el mismo tipo de granos de café, el sabor final del café será diferente debido a los diferentes tipos de equipos de extracción. El diseño de los equipos de extracción también se basa en diferentes principios de extracción. Se refiere a verter café en polvo en el recipiente y mezclarlo bien con agua caliente. El método de dejarlo reposar durante un período de tiempo antes de extraerlo afectará el grado de contacto entre los dos dependiendo del grado de molienda y la temperatura del agua. También se extraerán diferentes productos terminados dependiendo de las condiciones de agitación del café en polvo y la velocidad. de separación del café en polvo.
02 La decocción se refiere al método de mezclar café en polvo y agua en el recipiente y luego hervirlo. Después de que la temperatura sube a aproximadamente 100 °C, será difícil continuar con la extracción debido a la alta temperatura. y el agua comenzará a hervir, lo que puede provocar fuertes turbulencias. Nota del traductor: cuando el agua pasa a través de los posos del café, forma lo que se llama turbulencia.
Cuando el caudal es pequeño, el café en polvo y el agua no se mezclan fácilmente, lo que se llama flujo laminar y advección; cuando el caudal comienza a cambiar y aparecen ondas, finalmente se llama flujo excesivo; el caudal se vuelve cada vez mayor, de modo que cuando la estratificación ya no es obvia e incluso ocurre un flujo vertical, se llama flujo turbulento. Entre ellos, la decocción y la percolación pueden provocar una extracción excesiva y producir mal sabor, por lo que rara vez se utilizan.
03 Percolación, calentando directamente el recipiente que contiene el café molido en polvo y utilizando presión de vapor para hacer circular agua caliente para extraer el agua del café. Después de calentarse, el agua hierve y sube, pasando por el tanque de polvo que contiene el polvo. El café en polvo luego fluye a través del tubo y repite este ciclo. En este momento, el grado de molienda, la temperatura del agua y la velocidad de circulación variarán debido a los diferentes tiempos de contacto. Entre ellos, la decocción y la percolación pueden provocar una sobreextracción y. la salida será mayor. De mal gusto y, por lo tanto, rara vez se usará.
04 El filtrado por goteo se refiere a un método simple de verter café en polvo en un filtro, inyectar agua caliente y luego usar una jarra de vidrio o un termo de café para filtrar el líquido de extracción. Los métodos comunes incluyen goteo manual y extracción. Principios como el tipo de burbuja o el tipo de burbuja se llevan a cabo mediante filtración por goteo, por lo que el tiempo de contacto causado por diferentes caudales es un factor muy importante. Al mismo tiempo, al igual que otros equipos de extracción, se verá afectado por la temperatura del agua y el filtro. taza y tipo de papel de filtro Cambia el sabor del café.
El concepto de goteo es extremadamente complicado y existen muchos métodos de goteo diferentes y muchos libros relacionados, por lo que espero que todos puedan elegir la herramienta adecuada según el sabor de café que desee. También hay una variedad de equipos de extracción para la elaboración manual de cerveza, por lo que se utilizan diferentes métodos para la extracción.
05 Filtración al vacío, la más representativa es el recipiente sifón, que utiliza dos recipientes de vidrio superior e inferior y combina el método de extracción con el remojo. Afectada por la presión del vapor, el agua caliente pasará a través del café en polvo desde el asiento inferior del vaso y luego se filtrará utilizando la diferencia de presión entre las ollas superior e inferior. Luego, el agua de la cafetera inferior se calienta y se convierte en. Vapor de agua Debido al grado de liberación de vapor, las diferencias afectarán la cantidad de veces que se remojan el café y el agua, lo que generará más variables. Los diferentes métodos de vacío afectarán la velocidad de contacto, y los diferentes filtros y tamaños de molienda también causarán cambios en el sabor. del café.
06 La infiltración presurizada, la bebida representativa que ha contribuido a la popularización del café es el espresso, porque permite beber el café extraído más rápidamente, es muy apreciado por el público y se basa en ello. Extendiendo la cultura del café que conocemos a la vida diaria, el espresso es un método de extracción presurizada de café molido en polvo utilizando agua a alta temperatura y presión.
La concentración será mayor que la del café filtrado, y los componentes aromáticos, aceites emulsionados y sólidos disueltos también serán mayores para reproducir completamente el sabor del café, el tiempo de extracción rápido, estable y fino. Se requieren todas las partículas de molienda. Es necesario, y la temperatura de extracción y la cantidad de café molido también son factores.