Debido a que este "Napoleón de Xinjiang" es tan delicioso, resolvimos el misterio de su experiencia de vida.

Entre las innumerables historias transmitidas de boca en boca, hay un "mercado halal" cerca de Changshou Road (es decir, la oficina del Sr. Penguin). Todos los viernes el lugar se llena de puestos, el humo llena el aire y los gritos van y vienen. Brochetas de cordero, arroz cocido a mano, naan, bollos a la plancha, además de variedad de frutos secos, frutas confitadas, snacks… cada vez que se visita hay sorpresas.

Un día al mediodía, el señor Pingüino llegó a este mágico mercado para volver a buscar comida.

Al pasar por cierto puesto, encontré a muchas personas haciendo cola frente a un postre misterioso. El molde para hornear rectangular estaba lleno con un trozo entero de pastel suave de color blanco lechoso y una capa tamizada en la superficie. Polvo fino, si miras de cerca la sección transversal, esta cosa espesa se divide en muchas capas finas.

El vendedor de pasteles rápidamente usó una espátula para cortar en pedazos, empacarlos en cajas y pesarlos. Debido a que había tanta gente esperando, sus movimientos eran tan rápidos como operar una línea de ensamblaje.

"Disculpe, ¿cómo se llama este pastel?" Respuesta: "Napaliyong, está delicioso".

Aunque la panza del Sr. Pingüino ya está llena de cordero, arroz, bollos al vapor y Riñones de cordero asados, pero esta vez no pude resistir la tentación de "muy delicioso" y dejé que el hermanito cortara dos trozos.

Bueno, el relleno suave se derrite como mantequilla, el hojaldre en el medio está un poco duro y todo todavía está suave. Se desliza hacia el estómago sin mucho mordisco y las capas son particularmente tersas. - muy parecido a Nueva York Un híbrido de la celebridad de Internet Lady M (una especie de crepé milhojas) y el Napoleón francés (Mille-Feuille).

Lady M (izquierda) vs Mille-Feuille (derecha)

Antes de que pudiera recuperarme de la intoxicación, un amigo preguntó, eh, "Napali Yong" ¿Por qué suena el nombre? ¿Tan parecido a "Napoleón"?

Abre Baidu y entra en Napaliyong. ¡Resulta que este postre es un plato habitual en muchos restaurantes de Xinjiang! Algunos internautas dijeron que lo habían comido en un restaurante de Xinjiang y notaron que su traducción al inglés es napoleón.

Oh, ¿Xinjiang realmente tiene su propio Napoleón? ! Entonces, ¿el Napoleón de Xinjiang está relacionado con el postre aristocrático francés de mil capas, famoso por su complejidad? (Mille-Feuille, que significa Mil Capas en francés, también llamado Napoleón en inglés)

Después de buscar en todos los motores de búsqueda chinos sin éxito, decidimos buscar nativos experimentados de Xinjiang para averiguarlo.

Enredo de experiencias de vida: ¿postre de Xinjiang "nativo"?

Con el apoyo del pingüino de Xinjiang en la oficina del círculo de amigos, el Sr. Penguin tuvo la suerte de conectarse con un conductor experimentado que conoce bien esta industria de los postres.

Después de charlar con un viejo conductor, de repente me di cuenta: Resulta que Napaliyong no es el "postre tradicional de Xinjiang" que todos pensaban...

De hecho, Napaliyong tiene Solo se lanzó en China durante 7 años. Debutó en la Exposición Mundial de Alimentos en 2010. Es el resultado del intercambio entre la cadena de restaurantes Yerichali de Xinjiang, con sede en Shanghai, y el Pabellón Nacional de Uzbekistán.

Bueno, como vecino cercano de Xinjiang, Uzbekistán es una ruta necesaria para la Ruta de la Seda y también es miembro de la antigua Unión Soviética. Presumiblemente, la primera experiencia de vida de Naparyong está estrechamente relacionada con la geografía. ?

Más tarde, mientras estudiaba al Napoleón francés, el Sr. Penguin descubrió una réplica rusa llamada Наполеон (¿Napoleón)?

Apareció por primera vez en el siglo XIX y se hizo famoso en 1912, cuando Rusia celebró el centenario de su victoria sobre Francia. La estructura de la estructura de mil capas fue tomada de la Grande Armée liderada por Napoleón, y. el pastel fue rociado. El polvo blanco simboliza las fuertes nevadas que ayudaron al ejército ruso a ganar la batalla.

¡Este postre patriótico e icónico de la antigua Unión Soviética no es otro que el Napaliyong!

Napaliyong de Yerichali

Después de la Exposición Mundial, a través de oportunidades de intercambio, Yerichali obtuvo con éxito la receta de Napaliyong y solicitó la fabricación de este tipo de pastelería. Al ver el potencial del Napaliyong al ser similar a los postres de estilo occidental y con características nacionales, invirtieron una gran cantidad de dinero y lo promocionaron como un cartel.

Más tarde, Napaliyong se hizo realmente popular.

Los pasteleros que abandonaron Yerichali encontraron otro lugar o simplemente abrieron un pequeño taller por su cuenta para suministrar este tipo de pastelería a otros restaurantes de Xinjiang. En un abrir y cerrar de ojos, Napaliyong rápidamente. abrió en Shanghai Las ramas y las hojas se extendieron.

Lo sorprendente es que, desde la incomodidad de los consumidores cuando entraron en contacto con él por primera vez, pasando por su difusión de boca en boca entre los comensales, hasta ahora ha salido corriendo de Shanghai y ha sido tergiversado como "pastelería tradicional de Xinjiang". ”., El éxito de Napaliyong solo tomó unos pocos años.

Adéntrate en la cocina, así surge la deliciosa comida

Ni la ligereza de la crema de Lady M, ni la fina masa como las plumas de Napoleón, Mr. Goose solo sabe esto Napa Liyong es delicioso, pero estoy realmente confundido en cuanto a de qué están hechos el relleno y la piel crujiente en el medio.

Por curiosidad, fuimos directos al chef de Yerichali y le preguntamos al pastelero mayor cómo hacer este postre.

Al entrar en la cocina, una batidora gigante estaba funcionando: la batidora de pan no era ni la mitad de grande y en el recipiente se revolvía algo parecido a una mezcla de huevos y harina a gran velocidad.

El maestro Wang, que hace pasteles, explicó que el relleno que se revuelve es el centro del relleno cremoso del napaliyong. Antes de revolver, los huevos, la mantequilla, la harina y el azúcar se deben mezclar y cocinar al vapor a fondo en la caja. y luego bátelo durante al menos 30 minutos para lograr una textura suave y tersa.

La tabla de cortar en el otro extremo está cubierta con un trozo de corteza crujiente con agujeros. El maestro la presiona ligeramente con la mano, haciendo un sonido nítido.

"A diferencia del hojaldre francés, que requiere doblarse, enrollarse y revolverse, nuestro hojaldre es bastante fácil de hacer. No tiene tantas capas, pero aun así es bastante delicioso". Para hacer este tipo de corteza crujiente, extienda los huevos, la mantequilla y la harina en proporciones, luego hornee hasta que estén dorados y crujientes.

Mientras hablaba, cogió hábilmente la espátula y extendió una capa del relleno cremoso que había mezclado previamente sobre la corteza crujiente. Alíselo y coloque el siguiente. Repita esta operación varias veces.

¡El maestro Wang siguió enfatizando que los ingredientes de mantequilla y azúcar en la versión uzbeka de "Napaliyong" son demasiado fuertes!

"Cuando mejoramos la receta reducimos al menos la mitad de la mantequilla y el azúcar. La gente de allá es grande y le gusta comer comida dulce y grasosa, pero tenemos que adaptarnos al sabor de la gente de la ciudad... Originalmente tenían que poner 8 trozos de mantequilla en un plato entero de pastel, ¿quién puede soportarlo?"

Para estandarizar el tamaño y la altura de la capa, también unificaron el napaliyong en "Tortas estandarizadas de siete capas" "Piel": siete capas, es decir, de abajo hacia arriba, se deben apilar siete láminas de hojaldre rellenas con relleno de leche.

Extiéndelo en siete capas, espolvoréalo con "copos de nieve" y mételo en el frigorífico durante 4 horas. Después de sacarlo, el napaliyong tendrá el aspecto que ves.

Por cierto, el napaliyong ablandado a temperatura ambiente queda mucho más delicioso que el recién sacado de la nevera.

Comparado con el Napoleón francés, ¿quién gana?

Si todavía no entiendes bien la diferencia entre la artesanía francesa Napoleón y la artesanía francesa Napoleón, aquí tienes un diagrama paso a paso para que lo entiendas fácilmente:

Por lo tanto, Las rutas tomadas por los dos son básicamente las mismas. Lo que vende el Napoleón francés es su complicada artesanía y su sabor en capas. Se puede etiquetar como "exquisito" y "de alta gama", el Napaliyong es "de un bárbaro" y sus métodos de cocción son mucho más simples, pero con sus ingredientes inequívocos. todavía conserva el estilo de una excelente pastelería occidental.

En comparación con el Napoleón francés de alta gama, que cuesta cincuenta o sesenta yuanes la pieza, el precio de esta versión rusa del Napoleón es mucho más asequible debido al ahorro en mano de obra. El precio es de 6 yuanes por una pieza pequeña, y el precio inicial es de 4 yuanes por porción para cenar y de 2 yuanes para llevar si se pide a la carta.

Yerichali vs. Xinjiang Market, la batalla por la “ortodoxia” de Napaliyong

Napaliyong, que proviene de diferentes sectas, tiene una amplia gama de estilos y gustos:

Los maestros que abandonaron Yerichali formaron más tarde su propia secta. En comparación con la versión Yeli de "siete pisos", Napaliyong en Macau Road tiene más capas y es más denso. También escuché que muchos restaurantes de Xinjiang en el mercado solo tienen de cuatro a cinco pisos para ahorrar costos.

La primera vez que comí el increíble Napaliyong en el mercado de Xinjiang, Penguin Jun nunca volvió a encontrarlo. Cada vez que visité el mercado de Xinjiang después de eso, los cortes del hermano pequeño eran muy casuales, con la piel a veces dura y a veces cerosa, y a veces incluso con un ligero sabor a harina cruda. Además, en el mercado de Xinjiang, dos trozos de napaliyong me costaron 40 yuanes. ¡El precio es casi tan alto como el pastel cortado!

En comparación, las "siete capas" con un largo, ancho y alto muy estables se ven más hermosas y pueden mantener la piel crujiente y el relleno suave durante mucho tiempo.

Dicho esto, hay una premisa que no se puede ignorar en el debate sobre cuál Napaliyong es "más auténtico": Napaliyong no es el único que se ha extendido de oeste a este y ha sido erróneamente considerado como "bocadillos" de "cocina tradicional de Xinjiang".

Al igual que otro postre que tomamos en el restaurante ese día, el "Baklava" elaborado con nueces, pasas, merengue y mucho azúcar glas. Su nombre en Medio Oriente es Baklava. que se introdujo lentamente en Xinjiang a través de la Ruta de la Seda. Tiene su propia forma en muchos países euroasiáticos, por ejemplo, el pan plano en el Medio Oriente y el naan que usted ha comido en realidad son de la misma familia...

Baharawa y Naan

La comida con historias siempre adoptará diversas formas en el proceso de difusión y evolución. Nadie puede ser llamado el creador original, incluso si solicitó una patente. , Napaliyong sigue prosperando en los restaurantes de Xinjiang con varios nombres elegantes.

En cualquier caso, desde una perspectiva sentimental, es difícil decir que un grupo de delicias de nicho con características exóticas puedan afianzarse en las ciudades modernas, ser aceptadas por los consumidores y transmitirse de nuevas maneras. . es algo malo.

Es más, sin competencia no habrá progreso. Yerichali se está poniendo al día con la tendencia del "pastel de mil capas" de los últimos dos años y se está preparando para ampliar la línea de productos de Napaliyong. El primer sabor nuevo que se probará es agregar grandes trozos de durian al relleno. Filo en forma con pulpa de fruta y almendras picadas encima acaba de ser lanzado en la tienda Yi O' Lai cerca de Disneyland, y pronto aparecerá en otras tiendas.

El durian tiene una textura fina, y cuando se mezcla con rellenos al vapor, queda lleno de aroma y luz.

Los amantes del durián lo admiran naturalmente, pero algunas personas con gustos conservadores pueden darle la espalda.

En el futuro, es posible que se introduzcan otros postres en China, que reemplacen al Napaliyong y se conviertan en una nueva generación de leyenda para satisfacer las papilas gustativas cada vez más exigentes de los comensales. Esto es algo que no podemos predecir.

En última instancia, en esta sociedad acelerada, quizás sólo la innovación en sí misma pueda realmente resistir la prueba del tiempo.

Texto｜Judy

Imágenes｜Xin Yue, una persona

Fotografía｜Pei Xuan