Escuché que las empresas de catering están perdiendo dinero, entonces, ¿por qué abren cada vez más tiendas nuevas?
No es que todo el mundo esté perdiendo dinero, es solo que la industria de la restauración actual no es muy próspera, pero no es tan exagerado. Cada vez se abren más tiendas nuevas en la calle, pero sí cada vez más antiguas. Las tiendas están cerrando, entonces ¿cuál es el motivo de esto?
¿Por qué perder dinero?
1. Alquiler. Hay muchas razones por las que los restaurantes cierran, pero el alquiler es una de las razones importantes. En muchos casos, el alquiler no es muy caro al principio, pero una vez que su negocio finalmente se recupera, el alquiler comienza a aumentar y, a veces, no. No es porque la ubicación sea cara, sino porque el propietario comienza a aumentar el precio después de ver que a su negocio le va bien, por lo que el resultado final es mudarse o cerrar porque no puede soportarlo. ya no.
2. Experiencia inadecuada. Muchas personas no saben qué hacer cuando abren una tienda por primera vez, junto con la falta de experiencia, los métodos comerciales incorrectos y la falta de medidas de rescate efectivas cuando encuentran problemas, a veces conducen a un negocio sombrío o al fracaso. .
3. Altos costes laborales. Hoy en día, los costos laborales en la industria de la restauración son cada vez más altos. El salario mensual de los empleados es una suma enorme, sin mencionar que si el negocio va bien, el chef te permitirá dar una comisión. Esta es también una de las razones por las que es difícil iniciar un negocio en el sector de la restauración. Actualmente, hay muchos chefs que invierten capital o gestionan restaurantes en colaboración con el propietario, y cada parte posee una gran parte de las acciones. Reduce el número de puestos importantes como la cocina en el restaurante.
¿Por qué cada vez se abren más tiendas nuevas?
4. Umbral bajo y beneficios elevados. Debido a que se puede decir que la industria de la restauración es la más fácil de ingresar entre todas las industrias, habrá muchas personas que quieran ingresar. De hecho, si lo haces bien, la restauración es bastante rentable, por eso hay tanta gente. que quieren entrar.
5. Como dice el refrán, "La comida es lo más importante para la gente". Para decirlo de manera más simple, ¿no es cierto que la gente vive sólo para un plato de arroz? Entonces, no importa cuánto pierda dinero la industria de la restauración, todavía habrá mucha gente que se unirá a ella, y en un mercado tan grande como el de la restauración, siempre que lo hagas bien, no tienes que preocuparte por no ganar dinero.
El catering básicamente está perdiendo dinero, ¡pero cada vez se abren más tiendas nuevas!
Los chinos siguen esta tendencia, que no tiene paralelo en ningún país del mundo. Si ves un restaurante de carne de cordero funcionando bien en una calle, no pasará mucho tiempo antes de que sigan apareciendo otros. la calle un restaurante de cordero, luego un tercer restaurante de cordero, y finalmente toda la calle se convirtió en una calle de restaurantes de cordero.
En este caso, los propietarios de toda la calle aumentaron el alquiler de toda la calle después de una discusión.
Y debido a que la velocidad de apertura de nuevas tiendas es decenas de veces más rápida que la velocidad de formación de chefs, es obvio que ahora no hay suficientes chefs. Todo el mundo busca chefs, o busca chefs más avanzados. Obviamente, el salario de los chefs es cada vez más alto y los precios son cada vez más altos, pero todavía falta un equipo de chefs para operar sus propias cocinas. Si quieres retener buenos chefs, obviamente tendrás. para aumentar los salarios.
El salario de un mes de trabajo en zonas rurales equivale o supera el ingreso de un año de los campos de cultivo. Esto obviamente es un lastre para el desarrollo económico del país. Por lo tanto, la población rural ya no cultiva, por lo que alquila. terrenos a empresas del grupo. Sin embargo, la empresa del grupo definitivamente sufrirá pérdidas en la etapa inicial de operación y el precio de los ingredientes alimentarios aumentará pasivamente.
Estos son los "tres máximos" obvios.
Debido al hecho de que hay restaurantes de cordero por toda la calle, todo el mundo se centra en el cordero cuando compra ingredientes. El volumen de producción de cordero obviamente no puede mantener el ritmo y el precio del cordero también ha subido.
La competencia obviamente ha aumentado. Todos tienen las mismas habilidades y platos. Al final, la única opción es competir en precio, hay que bajar el precio de venta. el gasto de reducir el beneficio neto.
¡"Tres altos" y "uno bajo"!
El alquiler es alto, el salario es alto, el precio de la comida es alto, ¡pero el precio de venta es bajo!
¿Dónde está el beneficio?
Cuando no hay ganancias, ¿dónde queda el espacio para sobrevivir?
El único camino a seguir es la quiebra.
Para aquellos que nunca han trabajado en la industria de la restauración, después de ir a un restaurante y comer cordero cocido, ¡pregunté por el precio de 80 yuanes por libra! Creo que es demasiado caro. El precio del cordero crudo en el mercado es de sólo 29 yuanes por libra. Tu tienda me gana 50 yuanes cuando está cocido. Tengo varios amigos que vienen a comprar varios kilogramos de cordero. cientos de yuanes?
No cuenta el cordero crudo, aunque cuesta 29 yuanes la libra, pero una libra de cordero cocido es un producto terminado de 6 taels. Un tael de cordero cuesta 5 yuanes, y una libra de cordero cocido. El cordero cuesta 50 yuanes. En términos de costos, después de excluir el alquiler, los salarios de los trabajadores, el combustible, los condimentos, las tarifas de saneamiento, la protección del medio ambiente y las tarifas de agua y electricidad, básicamente todavía perdemos algunos yuanes.
Los comensales solo calculan sus costos desde la perspectiva de sus propios hogares. Por lo tanto, los comensales piensan que usted está en una industria con fines de lucro. Hoy en día, no todos los ámbitos de la vida ganan dinero, solo los restaurantes ganan mucho. ganancias y no saben nada de la situación. Luego, también me uní a la industria de apertura de restaurantes.
Más tarde, aquellos que se unieron ciegamente a la industria de la restauración perdieron dinero más rápido que las acciones. Pasaron un mes renovando y cerraron medio mes después de la apertura. No puedes transferirlo aunque quieras, porque después de que cada vez más restaurantes sufren este tipo de daños, ya nadie quiere hacer catering. Pero aquellos que nunca lo han hecho están ansiosos por intentar prepararse.
Luego, uno tras otro murieron.
¡Esta es la situación actual!
Muchos conductores de restauración experimentados dan consejos a los novatos en la restauración: ve al restaurante a servir platos durante unos meses y luego hazlo durante al menos medio año.
En el sector de la restauración, el umbral parece muy bajo, pero en realidad es un trabajo duro. Mucha gente piensa que si tienen una receta exclusiva para un determinado plato y si sus amigos a su alrededor piensan que sabe bien, definitivamente se volverá popular. Como resultado, después de la inauguración, sólo mis amigos vinieron a apoyarme y yo estaba realmente "caliente" por dentro.
Antes de entrar en el sector de la restauración, piensa en estas preguntas: ¿Dónde está la ubicación? ¿Una comida sencilla o ligera en el edificio de oficinas correspondiente? ¿O un banquete de negocios? ¿Apuntar a 3 kilómetros de la comunidad y hacer comida rápida casera? ¡El posicionamiento determina directamente el estilo de decoración y el precio! ¿Alguna vez te has detenido a observar el flujo de personas en este círculo? ¿Están sincronizadas las comidas para llevar? ¿Cuál es el precio por cliente? ¿Cuál es el ingreso mensual promedio requerido para que una sola facturación diaria sea igual al resultado final? Cálculo de costes laborales, control de calidad de la cadena de suministro, fiscalidad, salud, seguridad, gestión, etc.
Entonces, debes pensar en la situación normal de la gente de restauración: levantarse temprano y trabajar todo el día, y terminar las cuentas a medianoche. Nunca tengo tiempo para invitar a amigos a sentarme aquí, normalmente actúo simplemente como comerciante. Estaría bien si simplemente montaras un puesto para vender bocadillos, pero si alquilas una tienda, definitivamente no podrás escapar de la muerte en marzo con este tipo de mentalidad.
El alquiler por sí solo representa más de la mitad de los gastos. Mientras la casa no sea tuya, tus ingresos en la primera mitad del mes básicamente trabajan para el propietario.
A continuación, algunos platos especiales dependen demasiado del chef y el chef cambia el sabor. Si la reputación es mala, el negocio naturalmente será malo. Si desea retener a los buenos chefs y reducir las pérdidas actuales, ¿debería invertir en acciones o formar una sociedad? ¿Cómo se dividen las acciones?
También hay algunas personas que han seguido la tendencia demasiado o demasiado tarde. El viento ha cambiado.
Al ver los anuncios de franquicias por todas partes, me lancé. Como cree que el umbral es bajo, naturalmente será fácil para otros entrar e imitar, y la competencia entre pares será inevitablemente feroz. Los chinos son muy celosos de los buenos negocios de otras personas y también son muy buenos plagiando, por lo que a menudo se pueden ver dos pequeñas tiendas similares en la misma calle, a menos de 500 metros de distancia, una vende tortitas de huevo y la otra vende fideos fríos. con raíz extra, tú vendes wontons y yo vendo bolas de masa, los parlantes están sintonizados más alto que tú y el sabor mejora mejor que tú. Te copiaré, te perseguiré y te bloquearé.
Otro ejemplo es la comida estofada de bajo costo, el té con leche, etc. Todo el mundo ya se ha hecho un nombre y la marca también es muy famosa. Si participas ahora, te convertirás en carne de cañón. no eres una buena persona.
Hoy en día, la economía real se ha visto totalmente afectada por las principales plataformas de comercio electrónico. La ropa, los zapatos y los sombreros, y todo tipo de comercio minorista se están retirando gradualmente del mercado. Los hoteles y las casas de huéspedes también son demasiado pesados para invertir. y la gente corriente no se atreve a tocarlos fácilmente. Sólo queda comida y bebida. Como dice el refrán, "La comida es lo más importante para la gente". Entonces, no importa cuánto pierda dinero la industria de la restauración, todavía habrá mucha gente uniéndose. Como resultado, cada vez hay más restaurantes en las calles, en los centros comerciales y restaurantes hay colas para recibir pedidos y en las tiendas de ropa los vendedores se pelan las uñas. Debido a las características del sector de la restauración, la entrada y salida son rápidas, por lo que se ve la constante demolición de lo antiguo y la construcción de otros nuevos. Este local acaba de cerrar sus puertas, y otros lugares ya están siendo renovados.
Pero en una palabra, ¡es más fácil abrir una tienda que mantenerla!
Cuantas más tiendas nuevas se abren, más se abren y cuanto más se cierran, más dinero se pierde.
En el pasado, había un dato en la restauración que era de 508 días, la vida media de la restauración. Al operar un restaurante pequeño, siempre preste atención al desarrollo de la industria. La vida útil promedio de 508 días se acortará y los big data de fin de año brindarán apoyo.
Las razones de la pérdida de dinero son tres altas y una baja en el sector de la restauración. En primer lugar, los altos costes de personal La promulgación de la ley laboral eliminó la mano de obra barata. La mejora de los niveles de vida básicos no ha dado lugar a ninguna urgencia. en el trabajo Contratar camareros para convertirse en restaurantes Normalmente, la gran cantidad de restaurantes que abren ha provocado una escasez de chefs y un aumento de los salarios. En segundo lugar, todos los sectores son optimistas respecto a la restauración. Los restaurantes se suceden uno tras otro, surgen nuevas personas en masa, hay demanda de viviendas para restaurantes y los alquileres también aumentan. 3. A medida que la gente busca la salud, las materias primas también buscan materiales reales. Los altos costos laborales también hacen que el costo de las materias primas sea cada vez más alto.
Las ganancias son bajas. Las personas que nunca han hecho catering solo piensan que las ganancias son altas. De hecho, las ganancias son muy bajas. Si no tiene cuidado, perderá dinero. Sin el poder de recuperarse, todo se perderá.
Las personas que no saben lo suficiente siempre quieren intentarlo. ¿Quién tiene todavía hambre? ¿Estoy en lo cierto?
Desde la antigüedad existe un dicho: los de dentro vigilan la puerta y los profanos vigilan. la diversion! Como alto directivo del sector de la restauración, el interlocutor dijo que todo el mundo está perdiendo dinero. En este punto, no estoy de acuerdo. La restauración es un sector antiguo y con tradición, y aunque no existan, existen muchas exigencias estrictas. perderá dinero según el mercado general Según el análisis, la situación actual de pérdidas y ganancias de la industria de la restauración es la siguiente:
1 La proporción de empresas y tiendas muy rentables es del 5%. p>
2 La proporción de empresas y tiendas de catering rentables es del 15%
3 La proporción de empresas y tiendas de catering que se mantienen estables y aún se mantienen es del 30%; > 4 La proporción de empresas y tiendas de catering que han entrado en pérdidas o están entrando en un estado de pérdida es del 40%
5 empresas de catering y tiendas con pérdidas que están a punto de cerrar representan el 10%; ;
Por eso, en realidad, no hables de la restauración como algo tan terrible e insoportable. Recuerda siempre una frase: No hay industria que no gane dinero, solo empresas que no ganan dinero. /p>
2019 ha entrado en el segundo mes. Mirando hacia atrás, podemos ver en qué etapa se encuentran nuestras propias empresas y cuál será el próximo camino. Cómo proceder será el tema más crítico que deberán enfrentar las empresas de catering. resolver este año;
En cualquier industria, hay empresas que caen a cada momento, y habrá más personas intrépidas que se levanten y avancen con inspiración. Especialmente en los últimos años, otras industrias tradicionales se han visto afectadas. por las políticas nacionales e Internet, así como por el impacto global de toda la economía de mercado. Cada vez más industrias han desaparecido, se han reducido, se han fusionado o han sido absorbidas. Se está volviendo cada vez más desfavorable para muchas industrias tradicionales. y los inversores han identificado el gran pastel de la restauración que no desaparecerá. Por eso, todo el mercado de la restauración está ahora en auge, por lo que todos lo eligen juntos. Al entrar en la industria de la restauración, corren sin parar para apoderarse del mercado y hacerse con un trozo. de la sopa.
Según mi observación, es cierto que el negocio de la restauración es muy malo, sobre todo cuanto más grande es el restaurante, peor es el negocio. Parece que todo el mundo se ha olvidado de invitar a los invitados a cenar. ¿Los grandes hoteles generalmente atienden ahora algo mejor? El catering siempre se ha centrado en las características, el gusto, la ubicación y el entorno, pero estas cosas parecen ser ineficaces. Estas armas mágicas tradicionales ya no funcionan, entonces, ¿cómo puede competir el catering? Parece que el catering está a punto de entrar en la etapa de competencia de precios. Vi a algunos internautas mostrando muy buenos platos en el video. Algunas personas pensaron que el almuerzo buffet de diez yuanes era demasiado caro. No significa que tu comida fuera cara, sino que el precio era caro. Quiero decir, no necesitas usar materiales tan buenos, simplemente puedes reducir el costo a 8 yuanes.
Si la competencia en la restauración llega a este punto, será realmente difícil que los robots automatizados se desarrollen rápidamente y entren en el sector de la restauración debido a la guerra de precios, por lo que los comedores en particular pueden ser los primeros. fueron reemplazados por máquinas automatizadas. ¿Por qué entra tanta gente si es tan difícil hacerlo? La mayoría de las personas crecieron en una sociedad tradicional y no están familiarizadas con Internet. Aunque Internet es ahora el centro de atención, no lo entienden y todavía sienten que no hay un lugar real para sentirse seguros y protegidos. En segundo lugar, el umbral para las tiendas de catering es demasiado bajo. Todos pueden cocinar en casa. Con sus habilidades culinarias caseras, pueden abrir un pequeño puesto con unos pocos miles de yuanes. Este puesto callejero es apto para almorzar en el trabajo.
En tercer lugar, la restauración gana dinero rápidamente. La tienda se puede abrir en unos días y se recibirá dinero en efectivo. Esto es completamente diferente a algunas empresas que tardan medio año en reembolsar el préstamo. El cuarto es que la competencia en las industrias tradicionales básicamente ha alcanzado un nivel feroz y es difícil encontrar buenos negocios. La comida es lo más importante para la quinta persona. El catering es una necesidad indispensable y el mercado es enorme. Según las estadísticas publicadas por los medios, el consumo per cápita de salir a cenar en mi país fue de 3.000 yuanes brutos. El beneficio de la industria de la restauración es del 50%, una población de 300 habitantes puede permitir que un hotel alcance un beneficio bruto anual de más de 450.000 personas, por lo que la capacidad de restauración sigue siendo buena, por lo que tiene sentido que muchas personas sean optimistas sobre la restauración. .
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La pregunta era: Escuché que las empresas de catering están perdiendo dinero, ¿por qué hay cada vez más tiendas nuevas?
Palabras clave de la pregunta: Pérdida de dinero, cada vez más tiendas nuevas.
Pérdida de dinero: los gastos operativos superan los ingresos operativos y la entrada de efectivo es negativa.
Cada vez hay más tiendas nuevas: el número total de tiendas físicas ha aumentado, pero el inventario se mantiene sin cambios (las aperturas y cierres aumentan y disminuyen).
Dejémoslo claro: el ciclo de vida medio de las tiendas de catering en China continental es muy corto: menos del 10% siguen funcionando durante más de tres años. La capacidad de demanda del mercado no es suficiente para soportar incrementos excesivos de la oferta del mercado, y una competencia homogénea y carente de conceptos comerciales ha acortado el ciclo de vida de las tiendas de catering.
Explico el problema desde una perspectiva empresarial.
El primer punto: la situación actual de supervivencia del sector de la restauración
⑴La mayoría de las tiendas operan con pérdidas
①La proporción de beneficios es sólo del 10%
②La proporción de mantenimiento del status quo es del 20%
③La proporción de pérdidas es del 70%
⑵La competencia homogénea en la industria de la restauración es feroz
①Imitación de formatos comerciales
② Clonación de VI
③ Imitación de marca
⑶ Los operadores de redes de catering cambian a entidades (sin conexión)
① Los costes de las plataformas de tráfico de restauración y los gastos de explotación de las entidades físicas son casi los mismos
②La expansión de las marcas de restauración online requiere inversión, pero la inyección de capital debe estar avalada por las tiendas físicas (crédito)
Segundo punto: Características de las nuevas fuerzas operativas de restauración
⑴Finciero (financiero)
Motivo: canales de inversión restringidos
①''Gallo de Hierro'' tradicional (acero/carretera/infraestructura) Restricciones a la inversión
②Los mercados financieros (acciones/bonos/futuros) continúan contrayéndose
⑵Recolectores de datos en red
Motivo: la reunión de el tráfico en línea requiere monetización e interacción fuera de línea
①Las tiendas físicas pueden brindar una experiencia de escena real
②Las tiendas físicas pueden brindar servicios derivados
El tercer punto: perder dinero en catering Características de operadores de tienda
⑴ Recién llegados (recién llegados) sin experiencia práctica en restauración
① Franquiciados
②Imitadores
⑵ Operadores tradicionales sin filosofía empresarial
① Propietarios de tiendas antiguas y antiguas
② Sucesores de segunda generación de tiendas antiguas
En resumen: cada tipo Todas las industrias siguen la "regla ochenta y ocho" (hay pérdida y hay ganancia), y el sector de la restauración no es una excepción. Sin embargo, el aumento de las tiendas de restaurantes no siempre es una manifestación de un comportamiento individual de búsqueda de ganancias, sino que se ve más afectado por el entorno externo (inversión/economía/empleo).
Si tienes alguna duda sobre el funcionamiento del catering, puedes enviarme un mensaje privado y estaré encantada de resolver tus dudas.
Eso es porque no quieren ir a trabajar y no tienen la libertad de trabajar. Abrir una tienda puede matar dos pájaros de un tiro, ganar dinero y tener libertad. Puedes ganar dinero abriendo una tienda, pero lo que ganas es el dinero del alquiler de otras personas, y lo que pierdes es el tuyo. Para ganar dinero, siempre que venzas el alquiler, el 70% optará por rendirse y el 20% lo hará. no te rindas, y el 10% realmente ganará dinero