¿Por qué las ratas, una de las cuatro plagas, se convierten en una belleza en las mesas de los habitantes de Fujian?
La rata de Ninghua Roasted Rat es en realidad una especie de campañol, que está hecha de campañoles capturados artificialmente. Según "Cihai", incluye topillos, mamíferos y la familia Hamsteridae. El pelo es de color marrón grisáceo oscuro, algunos son de color amarillo arena. La vida excavadora en sus campamentos es perjudicial para los cultivos. Ninghua es un condado agrícola montañoso con vastos campos, por lo que hay muchos topillos. Cada invierno, este es el mejor momento para que los agricultores de Ninghua cacen ratas, especialmente la temporada alta para la caza de ratas después del comienzo del invierno.
El método para tratar con los ratones de campo es primero quitarles el pelo, cocinar al vapor los ratones capturados o con agua caliente en una olla, o cocerlos en cenizas. Siempre que el fuego esté controlado, los pelos del ratón pueden ser eliminados. sacado. Luego se realiza una laparotomía para lavar los intestinos con agua. Finalmente, se tuesta con cáscara o salvado de arroz y luego se hornea hasta obtener una salsa amarilla. Los topillos no solo son deliciosos, sino que también son ricos en proteínas y nutritivos. En particular, tiene la ventaja de nutrir los riñones y tiene un efecto significativo sobre la micción frecuente o la enuresis en los niños, por lo que tiene cierto valor medicinal.
Para asar un ratón se suele limpiar los órganos internos del ratón, y se corta la superficie con unas tijeras, para que tenga buen sabor, luego se espolvorea con especias y se asa al fuego. La piel del ratón asado queda muy crujiente y la carne es muy buena. Al comerlo, se ha convertido en un plato popular para las ratas. Los comensales que vienen a menudo a comer este tipo de ratón asado también dicen que el ratón asado sabe a conejo. Cuando está recién horneado, resulta tentador llevárselo a la boca. No es bueno dejarlo enfriar antes de comerlo.
Además, hay ratas secas de Ninghua, ratas de montaña de frijoles negros de Guangzhou, ratas de bambú de Xishuangbanna, ratas asadas de Fujian, etc., que son muy populares entre los lugareños. En Ninghua, hay muchos tipos de campos y campañoles invadidos. Para evitar que los topillos destruyan los cultivos, después del invierno se capturan y se convierten en tallos de rata. Este ratón también es conocido como uno de los "Ocho Grandes Qians del Oeste de Fujian". Hay más formas de cocinar rata en Luogang, Guangdong. No solo hay topillos guisados con frijoles negros, sino que también hay sopa de topillos, topillos al vapor, topillos a la parrilla, topillos al curry y topillos con sal y pimienta.