Cómo hacer costillas secas de Sichuan Una forma sencilla de hacer costillas secas de Sichuan.

1. Cortar las costillas en trozos pequeños, lavarlas y escurrirlas. Como las costillas no están blanqueadas, es necesario enjuagarlas tres veces.

2. Marinar con las costillas de cerdo marinadas durante 30 minutos.

3. Poner una cantidad adecuada de aceite de cocina en el wok, lo suficiente para cubrir las costillas. Calentar hasta que esté tibio, agregar las costillas y sofreír a fuego medio.

4. Voltear de vez en cuando mientras se fríe.

5. Freír hasta que la superficie esté dorada y sacarlo de la olla.

6. A la hora de freír las costillas, prepara los ingredientes: corta el pimiento mijo por la mitad y córtalo en gajos. Cortar la raíz de loto. Lavar el apio, separar las hojas y los tallos y cortar los tallos del apio en rodajas. Cortar las cebollas. Cortar el jengibre. Corta el ajo por la mitad. Colóquelos por separado en el orden en que se colocaron en la olla: mijo, granos de pimienta de Sichuan, hojas de laurel, anís estrellado, canela y semillas de comino juntos. Junte el jengibre y el ajo, ponga las rodajas de raíz de loto por separado, junte los tallos de apio, las cebollas y los pimientos verdes y ponga las hojas de apio por separado.

7. Una vez que las costillas se hayan enfriado, mételas en la olla y sofríelas a fuego medio durante 5 minutos más.

8. Vierta el aceite del wok, dejando un poco de aceite, agregue la pimienta de mijo, los granos de pimienta de Sichuan, las hojas de laurel, el anís estrellado, la canela y los granos de comino y fría a fuego lento hasta que estén fragantes.

9. Añade el vino de cocción, la salsa de chile de frijoles negros, el azúcar, la salsa de soja oscura y la esencia de pollo y revuelve bien.

10. Añade el ajo y el jengibre, añade las rodajas de raíz de loto y sofríe uniformemente.

11. Sofreír las costillas inferiores uniformemente, agregar un poco de caldo o agua, luego sofreír los tallos de apio, las cebollas y los pimientos verdes, agregar pimienta negra en polvo, pimienta de Sichuan en polvo y comino en polvo. y sofreír hasta que el agua esté seca.