¿Qué lugar de origen tiene los pimientos más picantes?
Inicialmente, se consideraba una flor.
El ají se introdujo en mi país a finales de la dinastía Ming y se consideró inicialmente como una planta ornamental. Está escrito en "Ocho notas". de Zunsheng" que "los chiles tienen un sabor picante y un color rojo, y son bastante impresionantes". La palabra "pimienta" hizo su primera aparición como uno de los 38 tipos de flores en el capítulo "Underworld" de "The Peony Pavilion" de Tang Xianzu.
▲ Ate los pimientos maduros y cuélguelos delante y detrás de la casa, lo que puede almacenar ingredientes de manera efectiva y agregar un toque de color brillante. La imagen proviene de Internet.
No fue hasta que los chiles desconocidos llegaron a los tramos medio y superior del río Yangtze que conocieron al pueblo de Hunan que no estaba contento con la comida picante. quien hizo que Lao Ganma saliera del mundo y fuera al universo, y ahora usa cocina de Sichuan y estofado. La gente de Sichuan y Chongqing que gobiernan China, y la gente de Hubei que hace que los patos negros de Zhou estén disponibles en las principales estaciones y aeropuertos de todo el mundo. el país. Sólo entonces los chiles se convirtieron en pescado salado y en vegetales producidos en masa.
Según los primeros registros de pimientos en los anales del condado local de mi país, la ruta de los pimientos en nuestro país es muy tortuosa. Después de aterrizar con éxito en Zhejiang, hizo algunos ajustes y se dirigió al norte, a Liaoning y Hebei, y luego al sur, a Hunan y Guizhou. A partir de entonces, Chili Pepper comenzó a seguir a los funcionarios transferidos, comerciantes ambulantes y residentes migratorios para establecerse por toda la tierra de China.
Lo único que queda en la cocina de Zhejiang es el picante.
Los chiles cruzaron el océano y llegaron a China. Obviamente fueron los primeros en desembarcar en Zhejiang, pero no brillaron. aquí es para flexionar sus músculos hacia el interior. Lo que pasa es que el pueblo de Zhejiang siempre ha conservado su “dulce sabor” que se formó a principios de la dinastía Song y fácilmente no está dispuesto a cambiar.
Como tierra próspera de pescado y arroz, está ubicada en una zona llana y montañosa, lo que permite el desarrollo a gran escala de la plantación y la pesca. Con ingredientes ricos, naturalmente prefiero el sabor de los ingredientes mismos. Creo que el azúcar puede realzar la frescura pero no ocultará el sabor original de la comida. Además, a lo largo de las costas de Jiangsu y Zhejiang, incluso en tiempos de guerra, era mucho más fácil obtener sal que en el interior. El espacio donde los chiles pueden desempeñar un papel es realmente limitado, por lo que, naturalmente, van a otros lugares para encontrar nuevos lugares donde usarlos.
▲ El cerdo estofado con ciruelas secas y verduras es un representante típico de la cocina de Shaoxing. El método tradicional consiste en condimentarlo con jengibre, salsa de soja, azúcar, etc. Es suave y tierno en la boca, graso. pero no grasoso. Pero al Sr. Lu Xun le encantaba agregar chiles a la cocina. La imagen proviene de Internet
Sin embargo, al Sr. Lu Xun, que es de Shaoxing, le encanta la comida picante e incluso entretiene a sus amigos con carne de cerdo encurtida con verduras y pimientos encurtidos. Entonces, comer o no comida picante y qué tan picante se puede comer depende del gusto personal. Especialmente hoy, con la rápida movilidad de la población, las restricciones geográficas al gusto son cada vez menores, y el chile también se ha embarcado en un nuevo viaje para conquistar a más personas y abrir un territorio más grande.
Cocina de Sichuan, has cambiado, originalmente no eras picante
▲Para preparar los fideos con chile, debes sofreírlos constantemente para que los chiles se calienten uniformemente y los Se estimula la fragancia. La imagen procede de Internet
La cocina de Sichuan, que ha captado el apetito de personas de todo el mundo con el tofu Mapo, carne de cerdo dos veces cocida y fideos dandan, parece estar compuesta de pimientos rojos y verdes. Pero, de hecho, los chiles se introdujeron en Sichuan incluso más tarde que en Guangdong, a donde no le gusta la comida picante. Sólo en los últimos 100 años los chiles han llegado a dominar la cocina de Sichuan.
Quizás no imagines que las personas que vivían en la cuenca de Sichuan en la antigüedad eran golosas. Como principal zona productora de caña de azúcar, la cuenca de Sichuan ha sido líder en el campo de los condimentos durante mucho tiempo. No es difícil entender por qué a Su Shi, como nativo de Sichuan, le encanta la carne dulce de Dongpo.
▲ Aunque Su Shi dijo "Preferiría comer sin carne que vivir sin bambú", amaba mucho el cerdo estofado y dejó atrás la alusión a "Dongpo Pork".
Los hábitos alimentarios no se pueden desarrollar de la noche a la mañana. El clima en el curso medio y superior del río Yangtze es cálido, húmedo y montañoso. Por un lado, es adecuado para el crecimiento de pimientos. La gente se ha adaptado gradualmente a la estimulación del picante. Por otro lado, los pimientos tienen un buen efecto de repeler el frío y eliminar la humedad, pueden resistir hasta cierto punto la humedad y el frío en invierno.
Sichuan ha sido la "Tierra de la Abundancia" desde la antigüedad. Después de sufrir guerras, hambrunas y un rápido crecimiento demográfico, la escasez de alimentos frescos y verduras, unida a la dificultad para obtener sal, hizo que se dependiera del pimiento. sus excelentes propiedades antisépticas y estimulantes del apetito. Su capacidad destaca entre muchos condimentos y poco a poco conquista el apetito del público. Hoy en día, el transporte es cómodo y los productos abundan, pero la "adicción" al chile es difícil de romper.