Cuatro dioses de la cocina
Los cuatro grandes dioses de la cocina son Yi Yin, Peng Zu, Yi Ya y el rey Zhan.
Yi Yin fue un famoso político y chef en la antigua China. Una vez cocinó para el rey Tang de la dinastía Shang y fue famoso por ello. No solo era bueno cocinando, sino que también tenía una rica experiencia y sabiduría políticas, e hizo grandes contribuciones al desarrollo de la dinastía Shang. Peng Zu fue un antiguo chef y gourmet chino. Se le conoce como el "antepasado de la cocina" porque creó muchos métodos y platos de cocina, como el guiso de pollo, el guiso de pato, el guiso de carne, etc., que todavía ocupan una posición importante en la cocina. La cocina china hoy.
Yi Ya fue el chef imperial del duque Huan de Qi durante el período de primavera y otoño. Era bueno sazonando y cocinando y era conocido como el "Maestro de la Cuchara". Cuenta la leyenda que utilizó cocer al vapor, freír, hervir, asar y otros métodos de cocción para preparar platos deliciosos, que eran profundamente amados por el duque Huan de Qi. El rey Zhan fue chef y gourmet durante la dinastía Song del Sur. Se le conoce como el "padre de la cocina china". No solo es bueno en la cocina, sino que también tiene un profundo conocimiento e investigación sobre los ingredientes.
Habilidades culinarias
1. Control de temperatura: A la hora de cocinar, dominar la temperatura es la clave. Las altas temperaturas pueden cocinar los alimentos rápidamente, pero también es necesario controlar el calor para evitar que se quemen. La baja temperatura cocina los alimentos lentamente y mantiene su sabor original. Por ejemplo, al cocinar sopa, puede utilizar temperaturas bajas para mantener la sopa caliente y al mismo tiempo extraer todo el sabor de los ingredientes.
2. Tiempo de cocción: Diferentes ingredientes requieren diferentes tiempos de cocción. Los tiempos de cocción demasiado largos o demasiado cortos afectarán el sabor y el valor nutricional de los alimentos. Por tanto, a la hora de cocinar es necesario controlar razonablemente el tiempo de cocción según las características de los ingredientes y los requisitos de la receta.
3. Habilidades de condimento: El condimento es un paso clave para mejorar el sabor de los platos. Puedes utilizar diferentes condimentos, como sal, pimienta, vinagre, etc., para combinar según el gusto personal. Además, también se debe prestar atención al momento del condimento. Generalmente, el condimento se agrega cuando los ingredientes están cocidos hasta que estén maduros en un 70% aproximadamente, para que el sabor se absorba mejor.