Cerveza china antigua.

Li - Cerveza China Antigua

Al igual que la antigua Mesopotamia y los antiguos egipcios, los antiguos cereales chinos también se elaboraban con brotes de arroz, que es el llamado método Tillering. & lt& lt"Huangdi Neijing>"; hay registros de la elaboración del vino en el libro. Debido al cambio de época, el puré elaborado con brotes de arroz ha desaparecido, pero el sabor es similar al del puré, mientras que aún permanece el vino dulce elaborado con koji. En la antigüedad, la gente también lo llamaba Li. Por lo tanto, se cree generalmente que en China no existe cerveza desde la antigüedad. Pero según datos antiguos, China domina desde hace mucho tiempo el método de fabricación de macollos y el método de uso de macollos para producir maltosa. China tiene vino y cereales fermentados, y más tarde el vino reemplazó a los cereales fermentados. Aquí hacemos algunas investigaciones para ilustrar este tema. En primer lugar, debemos averiguar cuáles son las características más básicas de la cerveza, ya sea una cerveza antigua extranjera o una "cerveza" china. No hace falta decir que la característica más básica de la cerveza debería ser que utiliza brotes de cereales como materia prima básica. A la cerveza se le añadió lúpulo y posteriormente se le añadió levadura artificial.

(1) La primera y más común opinión es que el licor y el vino fermentado siempre han sido bebidas alcohólicas elaboradas mediante dos métodos diferentes. En las inscripciones en huesos del oráculo, el texto más antiguo de China, aparecen las palabras "vino" y "arroz glutinoso". El licor y el vino se describen por separado y no deben usarse indistintamente. Algunos expertos creen que se trata de una bebida alcohólica elaborada de dos formas diferentes. (Wen et al.: & gt, Prensa de la Academia de Ciencias Sociales de Sichuan, 1983). Pero mucha gente no está de acuerdo.

Las obras de la dinastía Zhou& gt dicen "Si eres bodeguero, eres solo un cultivador". A juzgar por la correspondencia entre los personajes, se puede entender que el vino se elabora doblando y con macollas. cultivado. Li Shizhen de la dinastía Ming también sostenía la misma opinión.

& gtHay un dicho chino que dice: "En la antigüedad, la levadura de destilería se usaba para hacer vino y los macollos se usaban para hacer arroz glutinoso. Las generaciones posteriores estaban disgustadas con el arroz glutinoso, y cuando se perdió, el método de cerrar los macollos también se perdió." El contenido de alcohol de la cerveza occidental generalmente está entre el 4%, mientras que el contenido de alcohol del vino de arroz chino puede alcanzar el 15-20%. Ésta es la razón básica por la que el vino de arroz sustituye a la cerveza original.

Durante la dinastía Han Occidental, la producción de macollos no se había detenido, y el grano todavía formaba parte de las bebidas alcohólicas. & lt& lt & gtHay un registro de "miles de combinaciones de sal de macollamiento y frijoles negros". En la dinastía Han, debido a la guerra con los Xiongnu, Han fue derrotado y tuvo que pagar tributo a los Xiongnu (ver & gt). & lt& lt"Libro de Han>"; Registros: Había un hombre llamado Musheng que no sabía beber. Cada vez que lo invitaban a un banquete, el anfitrión le preparaba una bebida baja en alcohol. Más tarde, Musheng quedó fuera, por lo que dejó de servirle vino. También se puede ver en este registro que el Kuai es una bebida alcohólica de bajo contenido alcohólico y es apta para personas que no pueden beber alcohol.

El Sr. Zhu Baoyong, un experto en elaboración de cerveza moderna, señaló que China usaba malta de arroz para elaborar vino fermentado y los babilonios usaban malta para elaborar cerveza casi al mismo tiempo en el Neolítico. para verificar si existe una conexión entre los dos (Zhu Baoyong: cambios en la "industria cervecera"). Parece que llevará tiempo obtener pruebas suficientes para esta interesante cuestión de investigación científica. Es probable que los cambios en las variedades de vino y en las técnicas de elaboración del vino reflejen la interacción entre personas de diferentes grupos étnicos. La investigación del origen de la elaboración de cerveza debe situarse en un entorno histórico y geográfico más amplio.

Además, hay algunas opiniones, como la del señor Yamazaki de Japón, que cree que Qu y Tiller siempre han sido dos cosas diferentes. Pero Daqu es una canción con forma de pastel, y más tarde se convirtió en Daqu, vino medicinal (xiaoqu), etc. Los macollos son Sanqu, que más tarde se convirtió en Huangyiqu (utilizado para la producción de salsa de soja y tempeh) y Nuqu (utilizado para la producción de sake).

(2) Los macollos son granos germinados y mohosos.

La segunda opinión fue presentada por el Sr. Fang en los tiempos modernos. Él creía que los macollos eran granos mohosos y germinados, es decir, levadura de destilería. Es decir, en la antigüedad no había distinción entre doblar y macollar. Posteriormente, se dividió en Gu Ya, Diu Qu y Huang Yi Qu. "Esto puede entenderse como que, dado que no hay diferencia entre pandeo y macollamiento, los granos de vino deberían ser lo mismo en la antigüedad.

(3) El grano también se elabora a partir de levadura de destilería.

Capítulo Tres puntos de vista, el grano también se elabora con levadura de destilería. Su tiempo de elaboración es muy corto o el residuo del jugo se mezcla. Las características básicas de los granos fermentados son alto contenido de azúcar, bajo contenido de alcohol y brevedad. Durante la dinastía Han del Este, el vino ligero solo se elaboraba durante un día. <Explicación de los caracteres chinos>>Algunas personas dicen que Zheng Xuan estaba comentando>Hablando de vino fermentado, se dice que el vino fermentado es un tipo de vino dulce elaborado a partir de un mezcla de licor de vino y lías. Según el análisis, no está claro que el grano deba estar hecho de macollos. Aún existe la posibilidad de elaborar cerveza con koji. Por ejemplo, entre los "cinco qi" mencionados en el libro, "yi qi". " en realidad se usa para describir la segunda fermentación. Otro ejemplo es el artículo de Zou Yang de la dinastía Han Occidental: El vino claro y el grano turbio están hechos de la misma materia prima, pero el sabor es muy diferente. Ilustra además que los granos en el La dinastía Han se elaboró ​​con Qu.

(1) Brotes de cereales - macollos y cerveza primitiva - Ba en la dinastía Shang.

En primer lugar, las palabras "cultivador" y "brote de grano" aparecen con gran frecuencia en las inscripciones en huesos de oráculo de la dinastía Shang. De acuerdo con las regulaciones pertinentes en el Oráculo, podemos ver el proceso de producción de macollos y granos. Este proceso parece ser el mismo que el de la producción de cerveza.

(2) Producción antigua de malta y maltosa: evidencia circunstancial de la producción primitiva de cerveza.

Además, la antigua China también cuenta con registros claros y detallados de la producción de macollos y maltosa. Los métodos de producción son muy maduros. Aunque el método de macollamiento no se encuentra en documentos antiguos, eso no significa que esta práctica no existiera en la antigüedad.

El caramelo comenzó a utilizarse ya en el Período de Primavera y Otoño y, a más tardar, en el Período de los Reinos Combatientes. & lt& ltLi Ji Neize> & gtHay un registro de que "las azufaifas, el mijo y la miel son todos dulces". Durante la dinastía Wei del Norte, los macollos se utilizaban principalmente para producir azúcar de malta. La producción de maltosa implica la sacarificación de la malta, similar a la elaboración de arroz glutinoso con macollos de malta. <<"Qi Yao Minshu";>Registra en detalle los métodos de producción de malta de trigo y maltosa. El proceso de producción de malta es básicamente el mismo que el de la malta en la industria cervecera moderna. El proceso de maceración también se describe en detalle. Dado que China dominaba la maltería en la antigüedad, al menos se puede explicar que antes de los siglos V y VI era posible utilizar macollas para elaborar cerveza.

(3) Elaboración de vino con koji: un legado de la elaboración de grano con macollas.

La posibilidad de utilizar macollas para elaborar arroz glutinoso en la antigua China también puede verse desde el primer uso de métodos de elaboración de cerveza antiguos.

Como se puede ver en la discusión anterior, en el proceso de elaboración de cerveza en los antiguos países extranjeros, había dos procesos, uno era remojar el trigo (para promover su germinación) y el otro era remojar la malta (para sacarificarla). En la antigua China, incluso si se usaba el método koji para hacer vino, también existía el proceso de sumergir koji, que es más antiguo que el método de agregar directamente polvo de koji seco al arroz después de las dinastías Tang y Song. Era muy popular durante la dinastía Wei del Norte remojar el koji en agua durante unos días, luego agregar arroz y luego comenzar la fermentación. Una cuestión digna de mención surge en Er'er: el uso de levadura de destilería y levadura de destilería elaborada para elaborar vino puede haber heredado la práctica tradicional de elaborar malta de cerveza, es decir, las dos son del mismo origen. En China, los macollos se pueden remojar primero en agua. Déjalo fermentar de forma natural. Más tarde, se inventó y se elaboró ​​la levadura de destilería de esta manera. La capacidad original de sacarificación y fermentación de la levadura de destilería no es fuerte. Probablemente la propia levadura de destilería sea la materia prima para la fermentación. Posteriormente, debido a que se mejoró la capacidad de sacarificación y fermentación del koji, se pudo agregar arroz fresco y aumentar el contenido de alcohol. De esta manera, la elaboración de koji elimina la elaboración de cerveza con macolla. Se cree que el método de macollamiento alguna vez ocupó una posición importante en la industria cervecera china, y su período histórico incluso superó al método koji anterior.