¡La diferencia de sabor entre los granos de café viejos y nuevos!
Los granos nuevos se refieren a los granos de café verdes cosechados ese año, o granos de café cosechados y procesados durante no más de un año. Tienen un color verde intenso y más humedad. Los granos viejos se refieren al almacenamiento de los granos de café verdes cosechados en un ambiente de temperatura y humedad específicos, lo que permite que los granos cambien lentamente. Este método se llama "envejecimiento".
Después de un largo tiempo de colocación de los granos, durante el proceso de "envejecimiento", la composición de los granos irá cambiando paulatinamente a medida que pasa el tiempo, y el color irá cambiando del verde inicial a un verde claro. marrón, un poco como frijoles tostados. A medida que los ácidos clorogénicos y los azúcares que crean el sabor del café desaparecen gradualmente, se desarrolla un aroma más suave.
En términos generales, después de la cosecha, los granos de café verde que tienen un año tendrán un sabor similar al arroz viejo, mientras que los granos de café verde que han sido añejados no tendrán un sabor picante.
El objetivo del envejecimiento de los granos de café verde es obtener un mejor sabor. Los defensores de los frijoles añejos creen que los frijoles añejos tienen un sabor más suave y los resultados de las pruebas lo confirman. Debido a que los azúcares y el ácido clorogénico que forman el sabor del café se pierden gradualmente durante el proceso de envejecimiento, el sabor se vuelve más suave.
Pero aun así, no se puede decir que los granos de café añejos deban tener mejor sabor que los granos de café frescos. Antes de envejecer, también debes elegir las judías verdes adecuadas. Si las judías verdes que eliges al principio no tienen un sabor distintivo, después de envejecer, su sabor solo se volverá cada vez más fino. En otras palabras, las judías verdes utilizadas para el envejecimiento deben ser aquellas con un sabor distintivo entre las judías nuevas, especialmente las que ya son fuertes. De esta forma se puede eliminar el exceso de acidez durante el almacenamiento, de modo que la calidad y el aroma puedan alcanzar un cierto nivel. Muchas cafeterías utilizan granos de café añejos como punto de partida y dejan reposar los granos verdes durante varios años para lograr un equilibrio de sabor y aroma. En realidad, esto no tiene mucho sentido.
Por supuesto, todavía hay muchos factores impredecibles en el proceso de envejecimiento. En cuanto al sabor de los granos viejos que obtendrás al final, nadie puede garantizarlo. Si se pierde demasiado sabor, también se perderá el valor.
En cuanto a la comparación de la calidad o el sabor de los frijoles nuevos y los viejos, debido a que los dos tienen un sabor completamente diferente, cuál es mejor es solo una preferencia personal. Xindou es como un adolescente de pura sangre y habla de manera muy directa. Laodou es como un anciano tranquilo, que cuenta la historia del pasado de forma lenta y elegante. Ambos te explican el sabor de los granos de café. Simplemente depende de cuál te guste.