Cobertura mediática del bagre Hutchison
Informe completo:
Hutchison Catfish se encuentra definitivamente entre las tiendas especializadas tradicionales para los gourmets de River City. El mes pasado, este restaurante tradicional, que ha estado en el negocio durante 12 años, dio la noticia sobre el funcionamiento de la marca: cooperó con Yisheng Catering Management Group para establecer Shanghai Hutchison Catering Co., Ltd. Se espera invertir 45 millones de yuanes en cuatro años para abrir 30 tiendas operadas directamente en Wuhan, mejorar el embalaje de las antiguas tiendas tradicionales y, una vez más, enfrentar el mercado con una nueva imagen de cadena de gestión moderna. Entonces, este verano, el propietario He Jianhua, obsesionado con la cocina, comenzó a realizar una gran transformación. Este amable hombre de negocios, que habla más como un profesor, está decidido a "darse otra oportunidad" a sus 41 años.
Las lágrimas de su esposa le impidieron viajar al extranjero. La prescripción de papá proporciona competencias básicas durante días y días. He Jianhua estaba discutiendo los preparativos para una cadena de restaurantes con la alta dirección de la empresa, y no terminó hasta que giró el reloj, lo que lo hizo sentir cansado porque no estaba acostumbrado a las reuniones. Pero cuando el tema gira en torno a Hutchison Catfish, su espíritu siempre se activa instantáneamente y está ansioso por comunicarse con los periodistas. No es de extrañar que a los forasteros les cueste entender lo que se siente cocinar un plato con todo el corazón durante diez años. Cocinar siempre ha sido una palabra clave en la vida de He Jianhua. Inició su carrera a los 17 años. Antes de los 30 años, era jefe de cocina de un hotel de cinco estrellas y tenía un boletín de calificaciones satisfactorio en su carrera. Tras cumplir 30 años quiso cambiar su estilo de vida. "O hazlo tú mismo o vete al extranjero y gana suficiente dinero de una vez". A finales de la década de 1990, aceptó una invitación de la embajada china en el Reino Unido y se preparó para ir al Reino Unido a recibir un salario mensual de 2.500 libras. Planeaba ganar 900.000 yuanes en tres años y regresar a casa. Después de que le expidieron el pasaporte, mi esposa estaba tan ansiosa que lloró en casa. "Han pasado tres años desde que me fui. ¿Qué pasa si no vuelvo?"
Este grito dejó perplejos por completo las piernas de He Jianhua y cambió la trayectoria de su vida. En junio de 2001, se abrió silenciosamente un snack bar propiedad de He Jianhua en Huaqiao, Hankou. El restaurante estaba lleno de dos estufas y siete mesas. Sin embargo, apenas dos años después de ganar dinero, apareció el SARS. Aunque empapaba el trapeador con desinfectante todos los días, todavía no había negocio. "Para sobrevivir, debemos tener una competitividad central". He Jianhua, que no tenía nada que hacer, comenzó a pensar en una nueva salida. Recordó la vieja receta de bagre a la parrilla que le dejó su padre. He Fu es de Wanzhou, Chongqing. Wanzhou se encuentra en el curso superior del río Yangtze y es una famosa zona productora de mariscos. En Wanzhou, He Fu es un famoso chef que se encarga de los banquetes de una calle a otra. Deliciosas salsas son un acompañamiento indispensable para sus mariscos frescos. He Jianhua siguió la prescripción de su padre e intentó hacer bagre en casa. Como resultado, su esposa y su hija se llenaron de elogios. "En ese caso, ¿por qué no ir a un pequeño restaurante y probar este plato?"
El bagre se adhiere al principio de los "tres no", y las opiniones de los clientes lo pondrán nervioso. El bagre asado se convirtió en un éxito instantáneo y se convirtió en un plato de especialidad en el restaurante de He Jianhua, un pedido imprescindible en todas las mesas. Al cabo de medio año empezaron a aparecer colas en la puerta. "Un bagre cuesta 18 cuchillos, cortado en trozos de 6 centímetros de espesor; el picante del pimiento rojo producido en Shandong puede complementar al bagre, y también puede eliminar el olor a pescado y aumentar la fragancia; elija alrededor de dos kilogramos y medio de bagre, el la temperatura y el sabor son los mejores... "Catfish Classic" de He Jianhua es una buena lectura. Para garantizar su reputación, va al mercado todas las mañanas a las 6 en punto para comprar productos e inspeccionarlos. Todos los bagres de la tienda son designados y suministrados por bases de cría en Xiaogan, Shandong y Guangzhou, y se han formulado los tres principios del no: "sin mareos, sin forma y con un hermoso color". "El color no es hermoso, lo que significa que la calidad del agua no es lo suficientemente limpia. La mala forma del cuerpo afectará el sabor de la carne. La miro en la tienda todos los días. Si un cliente se queja aunque sea un poco, los hilos de mi La mente se tensará de inmediato ". Se puede decir que a He Jianhua le gusta mucho la carne. Puse todos mis esfuerzos en mi propia tienda. "Pasé mucho tiempo eligiendo un nombre y finalmente elegí la palabra 'Jinmanlou'". Sin embargo, nadie podía recordar el nombre de esta tienda irreconocible. La sala está llena de oro, el mundo está lleno de fragancias... Lleva más de un año abierto y los clientes tienen todo lo que desean. No fue hasta más tarde que cada vez más personas dijeron por teléfono "Estoy en ese restaurante de bagre a la parrilla" a sus amigos que vinieron a buscar un asiento, ¡y He Jianhua de repente se dio cuenta de que se trataba de un nombre de restaurante ya preparado! "Hutchison Catfish" hace su debut.
¿Es suficiente la facturación mensual de 654,38 0,5 millones? Sal, no te quedes en Huaqiao. He Jianhua comienza a estar ocupado todos los días. Por la tarde, en un día caluroso, colocó una tumbona debajo de un árbol para poder dormir bien, incluso si la gente iba y venía a su alrededor. A la hora de cerrar, no podía soportar despertar a mi hija dormida, así que mi esposa tuvo que atarla por detrás con una cuerda y regresar a casa en motocicleta en la espesa oscuridad. El trabajo duro dará sus frutos. La tienda que da a la calle con una superficie de decenas de metros cuadrados tiene una facturación mensual de 6,543,85 millones de yuanes. Hay colas en la puerta todos los días, lo que atrae a celebridades y turistas. Un día, varios amigos de los medios vinieron a visitar la tienda nuevamente y He Jianhua se despertó con solo una frase. "¡Para desarrollarse, salga, no se quede en Huaqiao!" Esta idea acababa de ser propuesta, pero despertó la oposición de mi esposa. Los objetivos de vida de la esposa son muy claros. Tiene suficiente dinero en su vida. ¡Es hora de aprovechar el tiempo para disfrutar de la vida y abrir una sucursal, a menos que se divorcie! Ante la amenaza, He Jianhua argumentó: "No juego a las cartas ni apuesto. Solo persigo algunos ideales y quiero hacer que la marca sea más grande. ¿Es demasiado? ¡Váyase!". en una dirección. Cuando se abrió la sucursal de Xudong en 2011, los clientes de Wuchang llegaron en masa y las ventas se duplicaron. Las dos tiendas venden una media de más de 280 kilogramos de bagre al día y pueden consumir más de 50 toneladas de bagre al año.
De propietario de una pequeña tienda a propietario de una cadena de restaurantes, ya no necesita comprar comida, sino que decide cuidar dos tiendas. La vida de la pareja se ha vuelto estable y próspera. Pero una conversación volvió a reescribir la vida de He Jianhua. "A esta edad, es demasiado tarde para luchar". Una noche, un amigo imaginó el futuro de Hutchison Catfish, lo que despertó el profundo espíritu de lucha de He Jianhua. Este hombre de mediana edad, que siempre ha estado obsesionado con la cocina, tuvo el primer impulso de convertir una tienda especializada en una cadena de restaurantes de marca. ¡Pronto llegamos a una cooperación con Yisheng Catering Management Group!
De propietario de una pequeña tienda a socio de una empresa de catering, He Jianhua se enfrenta a un gran cambio en su función. Pero aun así iba al mercado a comprobar las materias primas a la luz de la mañana todos los días. La actitud de la tienda familiar se mantuvo sin cambios, lo que puso muy ansioso a su compañero: "Si todavía vas al mercado a comprar verduras. ¡Todos los días, eso no funcionará!" He Jianhua pidió consejo, ¿qué deberían hacer los socios comerciales? "¡Tomar decisiones, construir una estructura, seleccionar un sitio y encontrar una ubicación!" A partir de entonces, la lluvia de ideas se convirtió en la tarea diaria de He Jianhua. Producción estandarizada de salsas, nuevos diseños de platos, nombramiento de diseñadores para discutir estilos de restaurantes... Trabajando con un equipo que ha estado operando en la industria de la restauración durante 18 años, He Jianhua está dispuesto a ser estudiante y aprender todo desde cero. "Antes de 2013, me convertí en propietario de una tienda moderadamente exitosa gracias al plato de bagre. Después de 2013, comencé de nuevo y trabajé duro con mi equipo para convertirme en un propietario calificado de una cadena de restaurantes".
Notas del periodista Desde la perspectiva del “efecto bagre”, existe un concepto en economía llamado “efecto bagre”, que es un reflejo interesante de la historia de He Jianhua. A los noruegos les encanta comer sardinas, especialmente sardinas frescas, por lo que todos intentan transportar peces vivos de regreso a Hong Kong. Pero como los barcos pesqueros son pequeños, la mayoría de las sardinas se asfixiarán en el camino. Pero había un capitán que siempre metía un bagre en una pecera llena de sardinas cada vez que llegaba a casa. Al ver el bagre, las sardinas se pusieron muy nerviosas, corriendo y evitando todos lados. De esta forma, aunque algunas sardinas fueron devoradas por los bagres, la mayoría regresó al puerto pesquero viva y coleando. De aquí surge el “efecto bagre”. Debido a que existe una sensación de crisis, sólo un barco lleno de peces puede sobrevivir; esta explicación también es válida para He Jianhua. "Para sobrevivir, es necesario tener una competitividad central". La caída del negocio durante el período del SARS le hizo pensar en la dirección de su tienda, lo que le abrió el camino para agitar las "aguas poco profundas" de Huaqiao. "¡Solo estoy persiguiendo algunos ideales y quiero hacer que la marca sea más grande!" Cuando dijo esto, su mirada ya había cruzado el Huaqiao y se proyectó hacia Wuchang al otro lado del río. Pasó de la conciencia de la crisis a la conciencia de la marca. Abrir 30 cadenas de tiendas en 4 años es una versión mejorada del conocimiento de la marca. El efecto de escala del sector de la restauración es evidente. Si 30 tiendas pueden alcanzar la tasa de consumo actual de más de 50 toneladas de bagre por año en dos tiendas, los clientes no sólo satisfarán su apetito, sino que también obtendrán un sorprendente tema de conversación. A la escena de la restauración en Wuhan nunca le han faltado leyendas. Desde Huaqiao hasta Wuchang, y luego hasta Wuhan, "florecerá en todas partes" en el futuro... Espero que He Jianhua traiga un "efecto bagre" más fuerte a este mundo.