¿Se ha descubierto que muchas marcas de patatas fritas contienen carcinógenos? ¿Podemos seguir comiendo felices patatas fritas?
Recientemente, el Consejo de Consumidores de Shenzhen seleccionó 15 papas fritas de marcas nacionales y extranjeras reconocidas para realizar pruebas comparativas. Entre ellas, tres papas fritas, Yanjin Puzi, Three Squirrels y Miss Dong, contenían acrilamida (Clase 2A). (sustancia carcinógena) supera los 2000 μg/kg, mientras que el nivel de referencia de la UE es de 750 μg/kg.
Entre ellas, Yanjin Shop y Three Squirrels son empresas que cotizan en bolsa.
Al cierre de operaciones el 2 de noviembre, el precio de las acciones de Yanjin Shop era de 132,65 yuanes por acción, un aumento del 2,88 %; el precio de las acciones de Three Squirrels era de 52,16 yuanes por acción, un descenso del 3,19 %.
El contenido de acrilamida en tres patatas fritas superó el estándar
El rendimiento de las dos empresas que cotizan en bolsa fue diferente
Según informes de los medios, recientemente, Shenzhen Consumer Se seleccionaron en línea y fuera de línea 15 marcas reconocidas de papas fritas en el país y en el extranjero, y se encargó a una empresa de inspección de calidad profesional que realizara una prueba comparativa. Después de las pruebas, en términos de indicadores de seguridad, los indicadores físicos y químicos, los indicadores microbiológicos, los contaminantes de metales pesados y los antioxidantes de las 15 muestras de papas fritas cumplieron con los estándares nacionales y el contenido de ácidos grasos trans fue bajo.
Sin embargo, el contenido de acrilamida, un carcinógeno de clase 2A, en muchas patatas fritas es superior al nivel de referencia establecido por la Unión Europea (750 μg/kg. Entre ellos, Yanjin Puzi, Three Squirrels,). y Miss Dong El contenido de acrilamida de las tres patatas fritas superó los 2000 μg/kg.
Después de que el incidente comenzó a fermentar, el 2 de noviembre, el tema # Se descubrió que muchas marcas conocidas de papas fritas contenían carcinógenos # apareció en la lista de búsqueda más candente de Weibo.
Red Star Capital Bureau notó que Yanjin Shop (002847.SZ) y Three Squirrels (300783.SZ) son empresas que cotizan en bolsa.
Según el informe financiero del tercer trimestre de Yanjin Shop de 2020, sus ingresos en los primeros tres trimestres fueron de 1.434 millones de yuanes y el beneficio neto atribuible a los accionistas de la empresa que cotiza en bolsa fue de 189 millones de yuanes.
El informe financiero de Three Squirrels para el tercer trimestre de 2020 muestra que sus ingresos en los primeros tres trimestres fueron de 7.231 millones de yuanes, y el beneficio neto atribuible a los accionistas de la empresa que cotiza en bolsa fue de 264 millones de yuanes.
Respuesta del Consejo de Consumidores de Shenzhen
La afirmación de que “la acrilamida excede el estándar” es incorrecta
Recientemente, el Consejo de Consumidores de Shenzhen seleccionó 15 modelos en línea y fuera de línea Una comparativa Se realizó una prueba de marcas de papas fritas conocidas en el país y en el extranjero y se descubrió que muchas marcas conocidas de papas fritas contenían carcinógenos, lo que provocó acaloradas discusiones. En respuesta, el Consejo de Consumidores de Shenzhen respondió: Estos temas y contenidos son inapropiados y pueden engañar fácilmente a los consumidores.
Anteriormente, el "Informe de prueba comparativo de patatas fritas" publicado por el Consejo Municipal de Consumidores de Shenzhen mostró que el contenido de "acrilamida" en algunas marcas de patatas fritas excedía el nivel de referencia de la UE, pero el nivel de referencia de la UE es " "Indicadores de desempeño" en lugar de "indicadores de límites de seguridad". Por lo tanto, la afirmación de que "la acrilamida excede el estándar" es incorrecta y se desvía de la intención original del informe de prueba comparativo.
Cuando los alimentos ricos en almidón se procesan a altas temperaturas, se puede formar "acrilamida", pero no hay necesidad de ponerse demasiado nervioso y trátelo de manera racional.
Varias marcas de patatas fritas respondieron
“La acrilamida se encuentra comúnmente en las patatas fritas
El 2 de noviembre, Red Star Capital Bureau llamó al servicio de atención al cliente de Three Squirrels. Según En la línea directa, su servicio de atención al cliente dijo que la acrilamida es una sustancia que se forma naturalmente durante el procesamiento de alimentos ricos en almidón a temperaturas superiores a 120 grados Celsius y que se encuentra comúnmente en las papas fritas.
“Seguimos estrictamente las normas nacionales. Para el procesamiento estándar (patatas fritas), la cantidad de acrilamida está bien controlada. El peso de un paquete de patatas fritas es generalmente inferior a 50 g y la ingesta real es relativamente baja. "Dijo el servicio al cliente.
El mismo día, el servicio al cliente de la tienda insignia de la Sra. Dong también le dijo a Red Star Capital Bureau que la acrilamida es una sustancia que se forma naturalmente durante el procesamiento de alimentos con alto contenido de almidón a temperaturas Por encima de 120°C, en muchos alimentos cocinados se encuentran sustancias extrañas no añadidas artificialmente.
“Según la investigación, actualmente no hay pruebas suficientes que demuestren que la acrilamida producida durante el procesamiento de alimentos sea cancerígena para el cuerpo humano. ; además, no es científico hablar de toxicidad sin considerar la dosis. "El servicio de atención al cliente dijo que la cantidad que los consumidores comen diariamente es limitada y no tendrá un impacto directo en la salud.
El servicio de atención al cliente también envió una carta explicativa de Zhejiang Little Prince Food Co., Ltd. (en adelante, "Little Prince Food"), el fabricante de las patatas fritas de la Sra. Dong.
La carta explicativa decía que mi país actualmente no tiene estándares nacionales de seguridad alimentaria u otros requisitos relevantes para la acrilamida. Little Prince Food implementa estrictamente los estándares nacionales de seguridad alimentaria para los alimentos inflados para garantizar que se proporcionen a los consumidores; con productos calificados.
Carta de explicación proporcionada por la tienda insignia de la Sra. Dong
Además, Red Star Capital Bureau encontró el número de servicio al cliente de la tienda Yanjin a través de canales públicos, pero nadie respondió. El personal del departamento de valores de Yanjin Shop le dijo a Red Star Capital Bureau que necesitaba saber sobre este asunto y que aún no estaba muy claro.
¿Todavía puedes comer patatas fritas felizmente?
Expertos: No hay necesidad de entrar en pánico
El 2 de noviembre, Ruan Guangfeng, director del Departamento de Ciencia y Tecnología del Centro de Intercambio de Información sobre Alimentos y Nutrición de Kexin, también explicó a la ciudad que La acrilamida es una sustancia muy utilizada, utilizada principalmente para sintetizar algunos materiales poliméricos. La razón por la que los consumidores están preocupados por los efectos nocivos de la acrilamida es principalmente porque es un carcinógeno potencial. La Organización Mundial de la Salud lo ha evaluado como carcinógeno de Clase 2A.
"Sin embargo, no hay que preocuparse demasiado", dijo Ruan Guangfeng. Los carcinógenos de categoría 2A en realidad significan que pueden causar cáncer en animales, pero no hay evidencia de que causen cáncer en humanos. En segundo lugar, la cantidad de acrilamida que ingiere el cuerpo humano no es grande: a juzgar por los datos de las encuestas actuales, los residentes chinos sólo consumen unos 18 microgramos de acrilamida al día. Esta cantidad es generalmente muy segura, por lo que no hay necesidad de preocuparse demasiado.
En cuanto a por qué no existen estándares de designación relevantes a nivel internacional o nacional, Ruan Guangfeng dijo que hay muchos aspectos que deben considerarse para designar estándares para una sustancia, como su grado de daño, cómo cuánto se come y el posible daño, qué tan grande, cuánto cuesta controlarlo, etc. "A juzgar por los datos actuales, el riesgo de seguridad de la ingesta de acrilamida es realmente muy bajo y actualmente no es necesario establecer límites estándar".
En cuanto al nivel de referencia de la UE de 750 μg/kg para patatas fritas, Ruan Guangfeng también aclaró que se utiliza para instar y guiar a las empresas a reducir el contenido de acrilamida, y no es un estándar límite. "De hecho, la UE actualmente no tiene un límite estándar para la acrilamida. Por lo tanto, decir que la acrilamida en las patatas fritas excede el estándar es en realidad una interpretación errónea de este valor de referencia".
Ruan Guangfeng recordó que los consumidores no deben preocuparse demasiado por la acrilamida cuando se trata de patatas fritas. De hecho, el mayor riesgo para la salud de los alimentos inflados como las patatas fritas es que son ricos en aceite y sal. Esto es perjudicial para la prevención de la obesidad y la presión arterial alta. Por eso, se recomienda que todos coman menos.
Adjunto: Respuestas de la entrevista de Ruan Guangfeng
1. ¿Qué es la acrilamida? Está contenido en los alimentos. ¿Cuáles son los riesgos para el cuerpo humano si se ingiere? ¿Por qué actualmente no existen regulaciones o estándares para el límite de acrilamida en los alimentos a nivel internacional o nacional?
La acrilamida es una sustancia muy utilizada en la industria, utilizada principalmente para sintetizar algunos materiales poliméricos.
La razón por la que todo el mundo está preocupado por los efectos nocivos de la acrilamida es principalmente porque es un carcinógeno potencial. La Organización Mundial de la Salud lo ha evaluado como carcinógeno de Clase 2A.
Sin embargo, no tienes que preocuparte demasiado.
En primer lugar, hablemos del significado de este carcinógeno de Clase 2a. En realidad significa que puede ser cancerígeno para los animales, pero no hay evidencia de que sea cancerígeno para los humanos.
En segundo lugar, la cantidad de acrilamida que ingiere nuestro cuerpo no es grande. A juzgar por los datos de las encuestas actuales, los residentes chinos sólo consumen unos 18 microgramos de acrilamida al día. Esta cantidad es generalmente muy segura y no hay necesidad de preocuparse demasiado.
En cuanto a por qué mucha gente dice por qué no existen estándares nacionales o internacionales, de hecho, hay muchos aspectos que deben considerarse al establecer estándares para una sustancia, como su grado de daño, cuánto comemos, y posibles daños, qué tan grande es, cuánto cuesta controlarlo, etc. A juzgar por los datos actuales, el riesgo de seguridad por la ingestión de acrilamida es muy bajo y no es necesario establecer un límite estándar.
De hecho, actualmente ningún país del mundo ha fijado límites de acrilamida en los alimentos. Los datos de 750 consumidos esta vez son el valor del nivel de referencia, que es un indicador de desempeño utilizado para verificar la efectividad de las medidas de mitigación, no el límite seguro de acrilamida en los alimentos.
Actualmente, algunos países y regiones, como el Codex Alimentarius Internacional, Estados Unidos y la Unión Europea, han propuesto algunas pautas operativas para reducir la acrilamida en los alimentos. Por ejemplo, la Unión Europea ha propuesto un valor indicativo, que se utiliza para instar y guiar a las empresas a reducir el contenido de acrilamida. De hecho, la UE actualmente no tiene una norma límite para la acrilamida. La UE también dijo en su informe: Este valor de referencia no es un límite regulatorio ni obligatorio. Si se excede, no habrá penalización.
2. ¿Cómo se produce la acrilamida en los alimentos? ¿Qué es la reacción de Maillard?
La razón por la que aparece en los alimentos es en realidad porque algunos azúcares reductores de los alimentos, como (como la glucosa, fructosa, etc.) y ciertos aminoácidos (principalmente el ácido aspártico), se utilizan en la fritura, Se produce mediante la reacción de Maillard bajo la acción de altas temperaturas durante el horneado, la barbacoa y otros procesos de cocción.
La reacción de Maillard se refiere a una serie de reacciones complejas entre los azúcares (principalmente azúcares reductores) de los alimentos y las proteínas cuando se calientan y el resultado es que también se producen sustancias aromáticas. Esta reacción es omnipresente en la comida. Casi todas las delicias culinarias que nos rodean tienen su aporte, como la barbacoa, el pan, las papas fritas, los palitos de masa fritos, los panqueques, etc. Gran parte de la razón por la que tiene un sabor delicioso y fragante es Maillard. El papel de la reacción.
3. El informe menciona que "el contenido de acrilamida de las patatas fritas está mejor controlado y el contenido medio de acrilamida de las patatas fritas horneadas es mayor que el de las patatas fritas". ¿Cuáles son los efectos de los diferentes métodos de cocción sobre el contenido de acrilamida?
Los diferentes métodos de cocción todavía tienen un impacto en la producción de acrilamida.
La producción de acrilamida está relacionada principalmente con la temperatura y el tiempo de calentamiento. En términos generales, cuanto mayor es el tiempo de calentamiento y mayor es la temperatura, más acrilamida se produce. Por ejemplo, los métodos de cocción a alta temperatura, como freír y asar, producen acrilamida, mientras que métodos como hervir y cocinar al vapor producen menos acrilamida.
4. Cuando el público cocina alimentos con almidón como las patatas, ¿se producirá acrilamida?
Sí. Cuando cocinas patatas y otros alimentos en casa, también se produce acrilamida. De hecho, la principal fuente de ingesta de acrilamida para los chinos es cocinar en casa. El Centro de Seguridad Alimentaria de Hong Kong realizó una vez una encuesta sobre la acrilamida y descubrió que alrededor del 45% de la acrilamida que consumimos proviene de vegetales salteados, principalmente porque generalmente nos gusta usar métodos de cocción salteados, como el calabacín salteado. Puede alcanzar los 360 microgramos por kilogramo.
5. ¿Cuáles son los riesgos para la salud de los alimentos inflados como las patatas fritas?
De hecho, cuando se trata de patatas chips, no tienes que preocuparte demasiado por la acrilamida. De hecho, el mayor riesgo para la salud de los alimentos inflados como las patatas fritas es que son ricos en aceite y sal. Ya sean patatas fritas o no fritas, en realidad hay mucho aceite. Incluso las patatas fritas no fritas se hornean con aceite. Además, se le añadirá mucha sal para que sepa mejor. Esto es perjudicial para la prevención de la obesidad y la presión arterial alta. Por tanto, se recomienda que todos coman menos.
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