¿Núcleo de fragancia? ¿Núcleo de sabor amargo? ¿El aditivo alimentario ácido disódico es perjudicial para la salud humana? ¡Hola amigo! ¡Después de leer lo siguiente, creo que tendrás una respuesta real y aprenderás mucho! * _ *Entre todos los condimentos, el glutamato monosódico es el más insípido. Algunas personas lo consideran un regalo del cielo y no lo comerán si no lo tienen; otras se niegan a mantenerse alejados y nunca se tocan los labios. Los opositores se quejan mucho del glutamato monosódico, que se sintetiza químicamente. Si comes demasiado, se te caerá el pelo y tu memoria empeorará. Los partidarios siempre tienen una cosa que decir: mostrar pruebas. Realmente no ha habido pruebas contundentes en todo este tiempo. El glutamato monosódico fue inventado por los japoneses y es la "esencia del sabor". Anteriormente, el eslogan publicitario de China era muy exagerado: "el agua clara se convierte en sopa de pollo". Este es un gran atractivo para las familias de bajos ingresos. Más tarde, el glutamato monosódico se convirtió en un artículo imprescindible en los hogares chinos y todo estaba fresco. La mejor manera de agregar glutamato monosódico es probablemente cuando los habitantes de Sichuan comen estofado. Todos en la mesa tienen un tazón pequeño lleno de aceite de sésamo y siempre hay dos frascos pequeños en una esquina de la mesa: solo sal y glutamato monosódico. Cuando los clientes se sientan y ponen sal, siempre tienen cuidado y accidentalmente echan demasiada glutamato monosódico, lo que les ahorra muchos problemas. Viértelo generosamente en un bol, revuélvelo, saca los palillos, llévalo a la boca, lámelo con la lengua con flexibilidad, está bastante delicioso y luego cómelo hasta el fondo. Desde la década de 1980, ha habido muchos rumores contra el glutamato monosódico. Y muchos extranjeros realmente no comen glutamato monosódico y se lo dicen al camarero repetidamente cada vez que van a un restaurante. A principios de la década de 1990, llegó la noticia de que la gente estaba cambiando temprano a la esencia de pollo. Según estadísticas confiables, hasta ahora, en los Estados Unidos, Japón, Suiza, Corea del Sur y Hong Kong, la proporción de consumo de esencia de pollo y glutamato monosódico es de 85:15, y la mayoría de la gente come esencia de pollo. En 1987, el Comité de Regulaciones de Aditivos Alimentarios de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Organización Mundial de la Salud cancelaron las regulaciones sobre el límite de consumo de glutamato monosódico basándose en años de experimentos con glutamato monosódico. En 1999, mi país también llevó a cabo estrictas pruebas de toxicidad del glutamato monosódico. Los expertos nos dicen que los experimentos han demostrado que si una persona come 50 gramos, 100 gramos o 200 gramos al día, generalmente no hay problema. MSG es el ambientador de alimentos de primera generación. En China, comenzó en la fábrica de MSG Chutian de Shanghai en 1922 y tiene una historia de casi 80 años. El componente principal del glutamato monosódico es el glutamato de sodio. El principal proceso de producción es extraerlo del arroz, maíz y otros granos o melazas mediante fermentación microbiana. Hay dos tipos principales de glutamato monosódico en el mercado según el contenido de glutamato de sodio. Uno es 80 MSG, con un contenido de glutamato de sodio de 80; el otro es 99 MSG, con un contenido de glutamato de sodio de 99,9, también conocido como MSG puro o sin sal. En otras palabras, una vez que el glutamato monosódico alcanza los 99 grados, ha llegado a un extremo y es poco probable que mejore nuevamente. A principios de la década de 1980, se descubrió que un ácido nucleico también podía mejorar la frescura del glutamato monosódico. Después de mezclar glutamato monosódico y ácido nucleico en una proporción adecuada, se descubrió milagrosamente la segunda generación de productos que mejoran la frescura, que se denominaron "Umami King", "Umami MSG" y "Extra Umami MSG". La frescura de los productos de segunda generación es mucho mayor que la de los tradicionales. El agente aromatizante de segunda generación se basa en la frescura de 100 y 99 MSG. Hay productos con diferentes niveles de frescura, como 120, 150, 200, 400, etc., que satisfacen las diferentes necesidades de frescura de las personas. La segunda generación de productos frescos es fresca, pero tiene un sabor único, que no puede satisfacer plenamente la búsqueda de sabores ricos de la gente. Para mejorar la frescura y el sabor, se elaboran productos de conservación de tercera generación que aportan sabores complejos. Este producto fue inventado por primera vez por los japoneses en 1970 y en ese momento se llamaba esencia de carpa. Se caracteriza por un sabor natural a carpa, un rico sabor a umami y está elaborado con una variedad de condimentos. Tiene un sabor más rico, más capas y una nutrición más rica. Desde entonces, se han desarrollado productos umami diferentes pero similares en Estados Unidos, Suiza, Corea del Sur, Tailandia, Hong Kong y otros países y regiones, como la esencia de pollo (Europa, América y Hong Kong), la esencia de res (Corea del Sur) y esencia de cerdo (Tailandia). La esencia de pollo, en particular, se conoce como glutamato monosódico de tercera generación debido a su sabor único, sabor umami puro y rica nutrición. Después de casi tres años de desarrollo, los consumidores de estos países ciertamente están familiarizados con los productos umami de tercera generación, como la esencia de pollo, y son receptivos a ellos. La esencia de pollo es un agente aromatizante compuesto. Contiene no solo pollo en polvo y huevo en polvo, sino también proteínas y ácido nucleico aromatizante, así como una cierta proporción de sal refinada y aceite de pollo. Por tanto, no sólo es más delicioso sino también más nutritivo. Se puede decir que la aparición de una nueva generación de condimentos como la esencia de pollo es un hito en el desarrollo de la industria alimentaria.