¿Qué es un sistema de gestión de cocina?
1. La sala de platos fríos, preparación y almacenamiento de barbacoas debe ser dedicada, con salas especiales, herramientas especiales, desinfección especial y refrigeración separada. Equipado con instalaciones especiales de refrigeración, instalaciones de lavado y desinfección, la temperatura interior no deberá superar los 25 grados.
2. La sala de platos fríos debe desinfectarse periódicamente todos los días.
3. Los operadores deberán utilizar ropa de trabajo limpia, lavarse las manos y desinfectarse.
4. Los platos fríos deben ser procesados y elaborados por personal dedicado, y el personal que no sea de platos fríos no puede ingresar a la sala de platos fríos sin permiso.
5. Las herramientas y recipientes para el procesamiento de platos fríos deben dedicarse, desinfectarse antes de su uso, lavarse y mantenerse limpios después de su uso.
6. Las verduras, frutas y otras materias primas alimentarias utilizadas para el procesamiento de platos fríos deben limpiarse y desinfectarse. Aquellas que no hayan sido limpiadas y procesadas no deben introducirse en la sala de platos fríos.
7. Las materias primas para la elaboración de platos fríos de carne y productos acuáticos deben consumirse al máximo. Las restantes que aún sean necesarias deben conservarse en un frigorífico especial para su conservación. congelado.
8. Carne fresca fría almacenada a baja temperatura durante más de 24 horas y carne cocida recalentada.
9. Los empleados deben limpiarse y desinfectarse las manos antes de entrar o salir del área de trabajo, después de ir al baño, después de comer y después de los descansos. La desinfección se puede realizar sumergiéndolo en desinfectante Shikang en una proporción de 1:100.
10. Los empleados que participan en el suministro directo de alimentos deben usar ropa de trabajo, gorros, máscaras y guantes limpios cuando trabajen. Los monos, gorros, mascarillas y guantes deben cambiarse inmediatamente después de cada turno y limpiarse y desinfectarse.
11. En la elaboración y almacenamiento de embutidos se debe separar estrictamente la carne cruda y cocida. Está estrictamente prohibido mezclar utensilios crudos y cocidos (cuchillos, ollas, ollas, básculas, frigoríficos, etc.) para evitar la contaminación cruzada.
12. Los cuchillos, yunques y trapos especiales para embutidos deben lavarse después del uso diario y desinfectarse antes de su uso al día siguiente. Las tablas de cortar deben desinfectarse periódicamente.
13. La lámpara ultravioleta de desinfección en la sala de platos fríos debe encenderse y apagarse periódicamente para su desinfección y esterilización.
14. Mantener el frigorífico limpio y ordenado, y limpiarlo y desinfectarlo periódicamente.