¿Cómo se hace la sopa de Ajisen Ramen?
Ingredientes: 3 libras de hígado de res, 10 libras de rábano blanco. Condimento: 7 taels de pimienta, 1 tael de fruta de hierba, 5 qian de semillas de casia, 1 tael de cáscara de jengibre, 0,5 jin de aceite transparente, 3 fen de glutamato monosódico, 1 jin de sal, 4 jin de salsa de soja, 3 qian de pimienta, cilantro, brotes de ajo, cebolla verde picada, mitad y mitad Jin, 7 taels de agua gris y aceite de chile. Método de preparación: 1. Primero lave la carne y los huesos con agua limpia, luego remójelos en agua durante cuatro horas (deje el agua con sangre para otro uso), ponga la carne y los huesos en una olla con agua tibia, retire la espuma cuando está a punto de hervir y agregue. Envuelva 4 taels de sal, 5 qian de fruta de hierba, 5 qian de cáscara de jengibre y 2 qian de granos de pimienta de Sichuan en una bolsa de condimento con una gasa, enjuáguelo con agua limpia para quitar el polvo y luego póngalo en el Olla, cocine a fuego lento durante cinco horas hasta que esté cocido, sáquelo y enfríe un poco antes de cortarlo en cubos cuadrados de 1 cm. 2. Cortar el hígado de res en trozos pequeños y cocinar en otra olla hasta que quede claro y reservar. Sofreír las semillas de canela, la pimienta, la hierba y la cáscara de jengibre a fuego tibio, secar y triturar hasta convertirlos en polvo. Lavar y cortar el rábano en rodajas y cocinar. Pica los brotes de ajo, las cebolletas y corta el cilantro en trozos pequeños. Reserva. 3. Retire el aceite flotante del caldo, vierta el agua con sangre en la que se remoja la carne en la olla de caldo hirviendo y, después de que hierva, retire la espuma para que quede clara. Agregue varios condimentos en polvo y luego vierta un poco de agua. en la sopa clara de hígado de res y cocine. Retire la espuma, luego agregue sal, pimienta, glutamato monosódico, rodajas de rábano cocido y aceite desnatado. 4. Agregue 30 kilogramos de harina y 18 kilogramos de agua a la masa, amase uniformemente, use 7 taels de aguas grises (si el agua gris es soluble, agregue menos, agregue más si el agua gris es clara) y amase uniformemente. Aplique aceite transparente sobre la mesa, enrolle los fideos en tiras, extráigalos en tiras que pesen cinco taeles, cúbralos con un paño húmedo y luego extiéndalos en anchos grandes, hojas de puerro, dos finos y trigo mostaza según la preferencia de cada persona. Para una buena comida, coloque un nido de fideos (tiras triangulares) en forma de seda en la olla. Cuando los fideos estén cocidos, póngalos en un bol y agregue una cantidad adecuada de sopa de carne, rábano, carne de cerdo cortada en cubitos y aceite flotante. , y viértalo sobre los fideos. Y agregue la cantidad adecuada de cilantro, ajos germinados, cebolla verde picada y aceite de chile al gusto de cada uno.