Sistema de gestión de higiene de la tienda Baozi.

Sistema de acceso a la adquisición de materias primas alimentarias

1. Los compradores deben estudiar detenidamente el sistema de gestión de compras de alimentos y estar familiarizados y dominar los requisitos para la compra de materias primas alimentarias. 2. Al comprar alimentos (incluidos alimentos terminados, materias primas y aditivos alimentarios, envases y materiales de embalaje para alimentos, herramientas y equipos para alimentos), debe obtener del proveedor el certificado de inspección del producto y el formulario de prueba de laboratorio de acuerdo con las regulaciones nacionales pertinentes, y Preste atención a la inspección y verificación. El nombre del producto, la fecha de producción y el número de lote registrados en el certificado deben ser consistentes con el producto y no deben ser alterados ni falsificados. 3. El Departamento de Compras conserva adecuadamente los certificados de inspección requeridos para su inspección. 4. No compre alimentos y materias primas corruptas, adulteradas, mohosas, tóxicas o dañinas, o de mala calidad, así como alimentos que no tengan origen, nombre de fábrica, fecha de producción y vida útil, o alimentos con un estado poco claro. etiquetas o que ha excedido la vida útil. 5. No está permitido adquirir alimentos suministrados por productores y operadores de alimentos sin licencia sanitaria. 6. La compra de productos lácteos, productos cárnicos, productos acuáticos, aceites comestibles, condimentos, alcohol, bebidas frías, aditivos alimentarios y otros alimentos que deban ser certificados de acuerdo con la normativa del departamento administrativo de salud deberá ser carne cruda estrictamente certificada; y las aves de corral deben obtener cuarentena del departamento veterinario. Para demostrarlo, los alimentos importados y sus materias primas deben tener un certificado de cuarentena emitido por el departamento de supervisión sanitaria del puerto.

7. Al inspeccionar y aceptar alimentos, el inspector debe verificar el certificado de inspección de los alimentos comprados y mantener registros.

Sistema de gestión del almacén

1. Los alimentos básicos y no básicos deben almacenarse en el almacén. No se deben mezclar artículos alimentarios y no alimentarios. No se permite almacenar artículos tóxicos y peligrosos, pertenencias personales ni artículos diversos en los almacenes de alimentos. 2. El almacén debe limpiarse periódicamente para mantener el almacén y los estantes limpios e higiénicos. Se deben abrir ventanas con frecuencia o se debe utilizar equipo de ventilación mecánica para ventilar y mantener seco. 3. Realizar la inspección y aceptación de los certificados de cantidad y calidad del grano o certificados de cuarentena. No se aceptarán en el almacén alimentos podridos, mohosos, ingeridos por insectos, venenosos y nocivos, adulterados o en mal estado, alimentos suministrados por productores y operadores sin licencia sanitaria y alimentos sin certificado de cumplimiento. 4. Registrar la cantidad y calidad de los alimentos en el almacén, de modo que los alimentos sean los primeros en entrar, los primeros en salir y los perecederos se utilicen primero. 5. Los alimentos deben estar ordenados por categoría y variedad, separados por paredes y alejados del suelo. Los contenedores de almacenamiento de alimentos a granel y materias primas deben estar sellados y deben revisarse con frecuencia para evitar el moho. 6. La carne, los productos acuáticos, los huevos y otros alimentos perecederos deberán almacenarse por separado. Los equipos de refrigeración utilizados para conservar alimentos deben estar claramente etiquetados y equipados con dispositivos de visualización de la temperatura. Almacene la carne y los productos acuáticos en gabinetes separados, y almacene los alimentos crudos, los alimentos cocidos y los productos semiacabados en gabinetes separados para evitar que se mezclen los alimentos crudos y cocidos. 7. Descongele el equipo de refrigeración periódicamente para mantener la escarcha fina (no más de 1 cm) y llena de aire. 8. Verificar la calidad de los alimentos con frecuencia y detectar y manipular rápidamente los alimentos que se hayan deteriorado o excedido su vida útil. 9. Hacer un buen trabajo en la prevención de ratas, moscas y cucarachas, e instalar trampas para ratones que cumplan con los requisitos y no se permite fumar en el almacén.

Sistema de Uso y Gestión de Aditivos Alimentarios

1. El uso de aditivos alimentarios debe cumplir con las disposiciones pertinentes de las “Normas de Higiene para el Uso de Aditivos Alimentarios y Medidas de Manejo Higiénico”. ; no se deben utilizar productos que no cumplan con las normas de higiene y aditivos alimentarios requeridos por las normas de gestión sanitaria. 2. Para adquirir aditivos alimentarios se deberá obtener copia de la licencia sanitaria y certificado de inspección del producto. Los aditivos alimentarios importados deberán obtener un certificado sanitario expedido por el organismo de supervisión de higiene alimentaria del puerto. 3. El uso de aditivos alimentarios debe cumplir con las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" o la lista de variedades, su alcance de uso y uso publicado por el Ministerio de Salud, y no puede ampliarse a voluntad según la experiencia. .

4. No se utilizarán aditivos alimentarios que no estén aprobados, estén contaminados o deteriorados, o hayan superado su vida útil. 5. No se utilizarán aditivos alimentarios para encubrir la corrupción o adulteración, adulteración o falsificación de los alimentos.

Sistema de gestión de salas de procesamiento rugoso

1. Existen áreas o piscinas de procesamiento y lavado separadas para carnes, productos acuáticos, vegetales y materias primas, con señales evidentes. El procesamiento y almacenamiento de materias primas alimentarias debe realizarse en los lugares correspondientes y no se permite la mezcla ni el uso cruzado. 2. Al procesar carne, productos acuáticos y vegetales, las mesas de operaciones, los utensilios y los recipientes deben usarse por separado y deben estar claramente marcados. Deberían dedicarse contenedores exclusivos para productos de agua de mar. 3. No se deben apilar en el lugar todo tipo de materias primas alimentarias. El primer paso para limpiar los ingredientes de los alimentos procesados ​​es comprobar la calidad. Si se encuentra podrido, tóxico o nocivo, o tiene otras propiedades sensoriales anormales, no se procesará. 4. Las materias primas alimenticias vegetales deben operarse en el orden de "una selección, dos lavados, tres cortes", remojar y limpiar a fondo para garantizar que no queden sedimentos, malas hierbas ni hojas podridas. 5. El tratamiento de las materias primas cárnicas y alimentarias acuáticas deberá realizarse en zonas o piscinas especiales de tratamiento y lavado. La carne debe estar lavada y libre de sangre, pelos y suciedad. El pescado debe estar lavado y libre de escamas, branquias y órganos internos. Las aves vivas deben sacrificarse y desangrarse por completo, y se deben quitar las plumas y los órganos internos. 6. Mantenga los cuchillos libres de óxido y las tablas libres de moho, limpios y ordenados, y mantenga la habitación limpia e higiénica. Una vez completado el procesamiento, trapee el piso a tiempo, limpie los contenedores de herramientas en la piscina y la mesa de procesamiento, y guárdelos en lugares fijos. Los cortadores de verduras, picadoras de carne y otros equipos mecánicos deben desmontarse y limpiarse después de su uso; 7. Retire la basura de manera oportuna, limpie los botes de basura todos los días y mantenga limpio el interior y el exterior. 8. No lave el trapeador en el fregadero donde se procesan y limpian las materias primas alimentarias.

Sistema de gestión del procesamiento de cocción

1. Verifique la calidad de las materias primas de los alimentos antes del procesamiento para garantizar que los alimentos en mal estado no se cocinen, se cuezan al vapor ni se horneen. 2. Los alimentos cocidos y procesados ​​deben cocinarse completamente y su temperatura central no debe ser inferior a 70°C. Se debe evitar que los alimentos fritos se quemen por fuera. Los alimentos cocidos que se consumen directamente después del procesamiento deben colocarse en recipientes esterilizados o no se deben utilizar vajillas ni recipientes no esterilizados. 3. Los alimentos que deban almacenarse durante un período prolongado (más de dos horas) después de la cocción deben almacenarse a una temperatura superior a 60 °C o inferior a 10 °C. Los productos cocinados que deban refrigerarse deben enfriarse y refrigerarse. . 4. Los productos cocinados durante la noche deben recalentarse completamente antes de consumirlos. 5. La estufa y los trapos deben limpiarse en todo momento y mantenerse limpios. En lugar de limpiar el plato con un trapo, use un paño esterilizado para limpiar la sopa que gotee en el borde del plato. 6. Siga estrictamente los requisitos del "Reglamento sobre la gestión de aceites y grasas comestibles desperdiciados en unidades comerciales y de producción de alimentos", recolecte y elimine los aceites usados ​​y limpie la campana extractora de manera oportuna. 7. Los restos de alimentos y materias primas deben almacenarse de acuerdo con los requisitos higiénicos para alimentos cocidos, productos semiacabados y alimentos crudos, y no deben mezclarse ni superponerse. 8. Una vez finalizado el trabajo, se deben cubrir los condimentos, limpiar las herramientas y utensilios y almacenarlos en sus posiciones adecuadas. Se deben limpiar los pisos encima y debajo de la estufa para que no dejen residuos, manchas de aceite y muertos sanitarios; Las esquinas y la basura deben retirarse de manera oportuna.

Sistema de gestión de producción de pasta

1. Inspeccionar diversas materias primas alimentarias antes del procesamiento, como arroz, harina, mantequilla, mermelada, fruta, rellenos de frijoles y carne utilizada como relleno, huevos. , productos acuáticos, hortalizas, etc. Si se encuentran insectos, moho, olores, suciedad e impurezas, no se puede utilizar. 2. Las materias primas como carne, huevos, productos acuáticos y vegetales utilizados para rellenos deben procesarse de acuerdo con los requisitos del sistema de higiene de procesamiento aproximado. Las verduras se deben remojar y lavar bien. Las verduras que son propensas a tener residuos de pesticidas (como los puerros) deben remojarse durante más de 30 minutos y luego enjuagarse. 3. Las diversas herramientas, utensilios y recipientes deben usarse por separado según los diferentes tipos de alimentos crudos y cocidos. Deben limpiarse inmediatamente después de su uso y almacenarse en una posición adecuada. Las tablas de cortar y los muelles deben colocarse verticalmente después de lavarlos. 4. Los pasteles deben almacenarse en almacenes o mostradores especiales que estén ventilados, secos, a prueba de polvo, moscas, roedores y virus. Los pasteles con rellenos ricos en humedad deben almacenarse en el refrigerador, por lo que los pasteles crudos y cocidos deben almacenarse por separado. 5. Utilice los aditivos alimentarios correctamente según sea necesario. 6. Diversos equipos de procesamiento de alimentos, como picadoras de carne, máquinas de leche de soja, amasadoras, máquinas de panecillos al vapor, etc. Debe limpiarse inmediatamente después de su uso y desinfectarse periódicamente. Varios artículos, como mantas, telas para jaulas, trapos, etc., deben lavarse y secarse para su uso posterior. 7. Limpiar el lugar de procesamiento de la repostería inmediatamente después del procesamiento para asegurarse de que no haya suciedad ni residuos en el piso y que los paneles estén limpios de todo tipo de recipientes, utensilios, cuchillos, etc. Ser limpiado y almacenado en un lugar fijo.

Sistema de gestión de higiene en la cámara frigorífica (cámara frigorífica)

1. El sistema de personal designado para manipular platos fríos No se permite la entrada ni salida de otro personal de la cámara frigorífica. No se permite la entrada de artículos de primera necesidad ni artículos diversos. Sala de platos fríos. 2. El personal de la sala de platos fríos debe prestar estricta atención a la higiene personal, cambiarse de ropa dos veces antes, usar ropa limpia, gorros, mascarillas y guantes desechables, y lavarse y desinfectarse estrictamente las manos. 3. La temperatura interior en la sala de platos fríos no deberá exceder los 25°C.

4. Las herramientas, utensilios y recipientes del cuarto de platos fríos deberán ser de uso exclusivo, desinfectados antes de su uso, lavados después de su uso y mantenidos limpios. 5. Las verduras, frutas y otras materias primas alimenticias para el procesamiento de platos fríos deben limpiarse y desinfectarse, y no se permite llevar artículos sin lavar a la sala de platos fríos. 6. Al procesar alimentos cocidos y verduras estofadas, primero debe verificar la calidad de los alimentos. Si las materias primas no son frescas, no las procese. Las verduras cocidas y estofadas se procesan en otra sala. Después del procesamiento, los cuchillos deben prepararse en la sala de platos fríos y el resto debe colocarse en el refrigerador de alimentos cocidos. 7. Ya están disponibles todo tipo de platos fríos. Intente usarlos después de comer. Los alimentos cocinados y los platos fríos que se hayan sustituido durante la noche después de una comida ya no se pueden utilizar como platos fríos. 8. Después de cargar varios platos fríos, no se pueden almacenar superpuestos. Los platos se entregan desde la ventanilla de entrega de alimentos y los camareros no pueden ingresar directamente a la sala de platos fríos para servir. 9. Después del procesamiento, refrigere los alimentos restantes y limpie la habitación.

Sistema de gestión de producción de barbacoa

1. Configure una sala de procesamiento en bruto independiente dedicada.

2 La entrada y salida de la sala de barbacoa se configuran por separado;

3. La restauración especializada en comida a la barbacoa debe disponer de una sala de marinado, una sala de carnes estofadas a la barbacoa y una sala de refrigeración.

4. La restauración en general podrá habilitar en la sala de barbacoa una zona de marinado, una zona de asado de cerdo y una zona de enfriamiento.

5. Los contenedores en la sala de barbacoa deben ser dedicados a desinfectarlos antes de su uso, lavarlos después de su uso y mantenerlos limpios.

6. Los condimentos utilizados para la barbacoa deben cumplir normas higiénicas, no utilizándose condimentos alimentarios que no estén aprobados, estén contaminados, deteriorados o hayan superado su vida útil.

8. No se utilizarán aditivos alimentarios para encubrir la corrupción o adulteración, adulteración o falsificación de los alimentos.

9. Los productos animales y la carne cruda utilizados para la barbacoa deben obtener certificados de cuarentena del departamento veterinario.

10. La sala de barbacoa debe estar equipada con instalaciones a prueba de polvo, moscas y roedores.

Sistema de limpieza y desinfección de vajillas y utensilios

1. Habilitar una sala independiente de lavado y desinfección de vajillas equipada con equipos de desinfección, lavado y limpieza. 2. El personal de lavado y desinfección debe dominar los procedimientos y métodos de desinfección y lavado. Siga estrictamente la secuencia de "eliminación de residuos → agua alcalina (o lavado de arroz) → enjuague con agua → inactivación por calor → limpieza". Agregue procedimientos de enjuague con agua a la desinfección farmacéutica. 3. La vajilla y los utensilios reciclados para cada comida deben limpiarse y desinfectarse inmediatamente y no deben consumirse las comidas durante la noche. 4. Los lavavajillas y desinfectantes utilizados para limpiar vajillas y vajillas deben cumplir con las normas y requisitos sanitarios nacionales pertinentes. La vajilla debe lavarse antes de desinfectarse. La superficie de la vajilla esterilizada es lisa, libre de manchas de aceite, agua, olores, espuma y accesorios solubles. Colóquelo en el gabinete de limpieza a tiempo y séllelo para su uso posterior. 5. Los gabinetes de lavado que contienen vajillas esterilizadas deben marcarse claramente, fregarse y desinfectarse con frecuencia, y las vajillas esterilizadas y no esterilizadas deben almacenarse por separado. 6. El fregadero de la vajilla es de uso exclusivo. No se permite lavar materias primas alimenticias en el fregadero de la vajilla y no se permite lavar trapeadores en el fregadero de la vajilla. 7. Después de la limpieza y desinfección, limpie el piso y la piscina, y limpie el barril de aguas residuales a tiempo para garantizar que el piso y la piscina estén limpios e higiénicos, sin residuos de aceite, y que el interior y el exterior del barril de aguas residuales estén limpios. 8. Limpie el ambiente interior y el equipo con regularidad, sin dejar rincones muertos y manténgalos limpios.

Sistema de gestión de la higiene del baño

1. El ambiente alrededor del baño es limpio y ordenado, y no hay graffitis ni pegatinas en el interior ni en el exterior de las paredes.

2. El inodoro mantiene "los seis lados de la luz". Asegúrate de que no haya telarañas, colillas de cigarrillos, restos de papel ni escombros.

3. El inodoro está limpio y liso. Sin manchas, sin álcalis en la orina, sin materia fecal.

4. Limpieza profesional, lavados múltiples, sin olor.

5. Las instalaciones de iluminación, abastecimiento de agua y alcantarillado se encuentran en buen estado. Si hay algún daño, infórmelo para su reparación a tiempo.

6. Las herramientas y elementos deben colocarse ordenadamente.

7. Desinfectar periódicamente con medicamentos para garantizar que no haya mosquitos ni moscas.

Sistema de exámenes de salud para trabajadores de alimentos

1. El personal de producción y operación de alimentos debe someterse a exámenes de salud cada año.

2. El personal de gestión de higiene de los alimentos es responsable de organizar los exámenes de salud en la unidad, establecer los expedientes de salud de los empleados, supervisar el traslado del personal con "cinco enfermedades" de sus puestos y realizar la supervisión y gestión diaria de los empleados. condiciones de salud. 3. El personal de producción y operación de alimentos deberá participar en un examen físico una vez al año y participar en un reexamen de salud un mes antes del vencimiento de cada año. No se les permitirá utilizar certificados sanitarios. 4. Los nuevos empleados, pasantes y pasantes deberán obtener un certificado de salud después de asumir sus cargos, y están prohibidos los exámenes físicos previos al empleo. 5. No podrán participar en la producción y explotación de alimentos importados directamente quienes padezcan disentería, tifoidea, hepatitis viral y otras enfermedades infecciosas del tracto digestivo, así como otras enfermedades que obstaculicen la higiene de los alimentos. 6. Verifique la situación laboral de los empleados con certificados. Si se descubre que no hay un certificado de salud válido, el departamento de supervisión de salud lo manejará de acuerdo con las leyes y regulaciones pertinentes.

Sistema de capacitación en conocimientos de salud para trabajadores de alimentos

1. El personal de producción y operación de alimentos debe recibir capacitación sobre las leyes y regulaciones de higiene de los alimentos y conocimientos sobre higiene de los alimentos y aprobar la evaluación antes de poder participar. producción y operación de alimentos.

2. Formule cuidadosamente planes de capacitación y organice periódicamente a gerentes y profesionales para que participen en conocimientos sobre higiene de los alimentos, capacitación en ética profesional, leyes y reglamentos y capacitación en habilidades de operación de higiene bajo la guía del departamento administrativo de salud.

3. Capacitación del personal de producción y operación de alimentos, incluidos los responsables, el personal de gestión sanitaria y los profesionales de la alimentación, el tiempo de formación inicial no será inferior a 20, 50 y 15 horas respectivamente.

4. Los nuevos empleados, incluidos los pasantes y pasantes, deben recibir capacitación y aprobar el examen antes de asumir sus puestos.

5. El método de formación es una combinación de enseñanza centralizada y autoestudio, con evaluaciones periódicas. Aquellos que no pasen la evaluación estarán fuera de servicio durante una semana antes de regresar al trabajo.

6. Establezca archivos de capacitación sobre conocimientos de salud de los empleados y archive el tiempo de capacitación, el contenido de la capacitación y los registros de calificaciones de las pruebas para su inspección.

Sistema de gestión de la higiene personal de los empleados

1. Los empleados deben someterse a exámenes de salud y formación en conocimientos de salud, y obtener certificados antes de asumir sus puestos. 2. Los empleados deben estudiar cuidadosamente las leyes, reglamentos y conocimientos sobre higiene de los alimentos pertinentes, dominar los requisitos técnicos de higiene de sus puestos, desarrollar buenos hábitos de higiene y cumplir estrictamente los procedimientos operativos de higiene. 3. Siga los hábitos científicos de lavado de manos: lávese las manos antes de la cirugía, después de defecar y otras actividades no relacionadas con los alimentos, primero desinfecte con desinfectante y luego enjuáguelas con agua corriente. 4. A los empleados no se les permite dejarse crecer las uñas, aplicarse esmalte de uñas ni usar anillos. No fumar, comer, escupir ni usar ropa de trabajo para ir al baño en locales de procesamiento o venta de alimentos. 5. No se permite a los empleados estornudar, toser ni realizar otras conductas que afecten la higiene de los alimentos. No se les permite agarrar comida ni probarla directamente con una cuchara. No deje el equipo en funcionamiento en ningún lugar después de su uso. 6. Los empleados deben prestar atención a la higiene y la imagen personal, desarrollar buenos hábitos de higiene, usar ropa de trabajo y gorros de trabajo limpios y mantener el cabello ordenado en el sombrero. 7. Los empleados deberán implementar concienzudamente el sistema de gestión de la salud.

Sistema de Gestión de Salud de Vestuarios

1. El vestuario cuenta con una persona dedicada a la higiene, limpieza y gestión.

2. El vestuario debe mantenerse limpio y ordenado, libre de basura y escombros, y el piso debe estar libre de suciedad y agua.

3. Ropa de trabajo, guantes, etc. Debe mantenerse limpio y ordenado.

4. El vestuario debe contar con las instalaciones necesarias a prueba de insectos y estar libre de objetos e insectos extraños.

5. Está prohibido traer al vestuario artículos no relacionados con la producción, y está prohibido comer o charlar en el vestuario.

6. El personal de vestuario deberá obedecer las disposiciones e instrucciones del responsable del vestuario, y cambiarse la ropa de trabajo en consecuencia. La ropa personal debe colocarse en los casilleros designados después de cambiarse y no debe dejarse tirada ni llevarse a la cocina.

7. El personal de cambio debe cuidar bien las instalaciones públicas, mantener la salud pública y cumplir conscientemente con las reglas y regulaciones del vestuario.

8. Procedimientos para cambiarse de empleados:

(1) Coloque los abrigos y otros artículos personales en los casilleros designados.

(2) Quitar la ropa de trabajo de la percha y vestirse prolijamente de arriba a abajo, por dentro y por fuera.

(3) Después de lavarse las manos y desinfectarse, ingresar a la cocina.

9. El higienista del vestuario debe limpiar el vestuario a tiempo para garantizar la limpieza del vestuario.

Sistema de gestión de aceites comestibles usados

1. El aceite usado generado durante el procesamiento de la cantina debe ser recogido periódicamente por personal dedicado.

2. Registrar el tiempo de recogida y la cantidad de grasa residual recogida.

3. Mezcle periódicamente el aceite usado recogido y los residuos secos y deséchelos como basura.

4. Llevar registros del procesamiento de grasas residuales, indicando el tiempo de procesamiento, cantidad, destino y participantes.

5. Si se descubre que alguien se ha apropiado indebidamente de aceite usado para otros fines o lo ha reciclado para un uso secundario, el personal correspondiente debe rendir cuentas.

Sistema de Gestión de Sustancias Tóxicas y Peligrosas

1 Las sustancias tóxicas y peligrosas como agentes de limpieza, desinfectantes y repelentes de insectos

deben estar en envases fijos y almacenados. en un almacén exclusivo o en el armario.

2. Ciérrelo con llave y manténgalo bajo control de personal especial, y establezca un sistema de gestión para prevenir intoxicaciones alimentarias.

Sistema de gestión de control de plagas

1. Realizar un control regular de plagas para evitar la reproducción de plagas.

El uso de pesticidas para el control de plagas debe ser realizado por personal dedicado de acuerdo con los métodos de uso prescritos;

2. El trabajo de control de plagas no se puede realizar en operaciones de procesamiento de alimentos ni en todos los tipos de alimentos (incluidos). materias primas) deben tener medidas de protección durante la implementación;

3. Los alimentos, las superficies en contacto con los alimentos y los materiales de embalaje no deben contaminarse durante el uso, y todos los equipos, herramientas y contenedores deben limpiarse a fondo después de su uso;

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4. Los sitios de procesamiento de alimentos no deben utilizar rodenticida.

Sistema Integral de Inspección de Higiene de los Alimentos

1. Desarrollar planes de inspección sanitaria regulares o irregulares, combinar inspecciones integrales con controles puntuales y consultas, y principalmente verificar la implementación de diversos sistemas. 2. La organización de gestión de la salud de cada departamento de catering es responsable de la implementación del sistema de gestión de la salud de este departamento. Durante el período de operación y procesamiento, verificarán la higiene al menos una vez al día y verificarán si hay alguna violación del reglamento. sistema en cada puesto, identificar problemas, proporcionar orientación oportuna para mejorar y realizar inspecciones de salud. Registro para referencia futura. 3. El jefe de cocina y el responsable de cada puesto deben seguir los estrictos procedimientos operativos de inspección, orientación y higiene de los empleados y desarrollar gradualmente buenos hábitos de higiene personal y hábitos operativos higiénicos. 4. La organización de gestión de salud de la unidad y los administradores de salud deberán realizar inspecciones integrales en el sitio de todas las partes de catering 1 o 2 veces por semana, y también verificar los registros de autoinspección de cada parte, proporcionar comentarios oportunos sobre los problemas descubiertos, hacer sugerencias para mejora dentro de un límite de tiempo y mantener registros de inspección. 5. Si problemas similares encontrados durante las inspecciones no han mejorado después de dos inspecciones, serán tratados de acuerdo con las regulaciones pertinentes. Si las circunstancias son graves, serán tratados por el departamento de supervisión de salud de acuerdo con las leyes y regulaciones pertinentes.

Sistema de retención de muestras de alimentos

1. Conservar una muestra de cada comida e indicar el nombre, fecha, hora, etc. La placa en la caja del contenedor de muestra.

2. Las muestras de alimentos deben pesar 250 g y almacenarse en un frigorífico especial a una temperatura de entre 2 y 8 grados centígrados.

3. Insista en probar la comida todos los días. El personal de administración designará a una persona especial para que pruebe la comida por separado y la registre artículo por artículo de acuerdo con el "Formulario de registro de degustación y retención de muestras de alimentos".

4. Las muestras de alimentos deben conservarse. La comida está cerrada durante 24 horas.

5. Instale un refrigerador especial para almacenamiento de muestras, manténgalo limpio y ordenado, y límpielo y desinféctelo periódicamente.

6. No se podrán mezclar alimentos con muestras de alimentos.

Reglamento de Gestión Sanitaria

Con el fin de mejorar la calidad de la gestión de la higiene del hotel y proporcionar a los clientes un ambiente de consumo fresco, limpio e higiénico, este reglamento está especialmente formulado. El contenido es el siguiente

(1)1 El personal de todos los niveles es responsable de mantener sus áreas de trabajo limpias y ordenadas. Los directivos son solidariamente responsables del trabajo sanitario de sus subordinados.

2. El departamento y personal de higiene y limpieza profesional son los responsables específicos de la limpieza y gestión profesional de esta zona y proyectos de trabajo. Se refiere principalmente a salud pública y saneamiento, departamento de catering, cocina y chef, departamento médico y su personal.

3. Normas de gestión de la higiene personal: (1) DGF e higiene personal de los empleados. (2) Dominar los conocimientos sanitarios necesarios. (3) Si se encuentra sano física y mentalmente, deberá poseer un "Certificado de Salud".

4. Para conocer las normas de gestión de la higiene de los alimentos, consulte el "Reglamento de gestión de la higiene de los alimentos del hotel".

5. Normas de gestión sanitaria de artículos y equipos: Mantener las superficies de los artículos y equipos lisas, brillantes, libres de olores, libres de daños, libres de rayones y colocadas ordenadamente.

6. Las inspecciones de salud se llevan a cabo de acuerdo con el sistema de inspección de cuatro niveles: autoexamen de los empleados, inspección del equipo, inspección del departamento e inspección del departamento funcional. Hay inspecciones de rutina, inspecciones especiales, inspecciones sin previo aviso. e inspecciones sin previo aviso. Las responsabilidades y sanciones por problemas identificados se llevarán a cabo de acuerdo con las normas.

Segundo, evaluación

1. Los artículos, instalaciones y equipos deben ser planos, brillantes, sin olores, sin daños, sin rayones y colocados de manera ordenada. Dependerá de la gravedad y gravedad del caso. Se impondrán sanciones por el impacto causado.

(1) Problemas higiénicos menores como lana, polvo flotante, manchas de agua, restos de papel, etc., darán lugar a una multa de 5 a 10 yuanes por cada multa.

(2) El polvo, las manchas, las manchas de aceite, los escombros grandes, el cabello, las arrugas y otros problemas de higiene serán castigados con una multa de 5 a 10 yuanes cada uno.

(3) Los problemas de saneamiento ambiental como suciedad, objetos extraños, grietas, daños, colocación irregular, extravío, caída o falta de artículos, olores, etc. darán lugar a una multa de 2 a 5 yuanes por multa. .

2. En el caso de trabajos de limpieza regulares, si se forma un punto ciego sanitario debido a la falta de limpieza, se impondrá una multa de 10 yuanes, que afectará el consumo del huésped o aumentará. el invitado. Dependiendo de las circunstancias, se avisará al departamento responsable o se sancionará al responsable por negligencia.

3. Cualquier persona que viole las normas de higiene personal e higiene alimentaria será sancionada según las políticas pertinentes del hotel.

3. El presente reglamento se aplicará a partir de la fecha de su emisión.

Sistema de Gestión de la Higiene Hotelera

1. Finalidad

Con el fin de mejorar la calidad de la gestión de la higiene hotelera y proporcionar a los clientes un entorno de consumo fresco, limpio e higiénico. , este sistema es un Reglamento especialmente formulado.

En segundo lugar, contenido

La gestión de la higiene incluye tres aspectos: gestión de la higiene personal, gestión de la higiene de artículos y equipos y gestión de la higiene de los alimentos.

2. El personal de todos los niveles es responsable de mantener la higiene y limpieza en sus respectivas áreas de trabajo. Los directivos son solidariamente responsables del trabajo sanitario de sus subordinados.

3. El departamento y personal de higiene y limpieza profesional son los responsables específicos de la limpieza y gestión profesional de esta zona y proyectos de trabajo. Se refiere principalmente a salud pública y saneamiento, departamento de catering, cocina y chef, departamento médico y su personal.

4. Normas de gestión de la higiene personal:

(1) DGF e higiene personal de los empleados.

(2) Dominar los conocimientos sanitarios necesarios.

(3) Si se encuentra sano física y mentalmente deberá poseer un “Certificado de Salud”.

5. Para conocer las normas de gestión de la higiene de los alimentos, consulte el "Reglamento de gestión de la higiene de los alimentos del hotel".

6. Normas de gestión sanitaria de artículos y equipos: Mantener las superficies de los artículos y equipos lisas, brillantes, libres de olores, libres de daños, libres de rayones y colocadas ordenadamente.

7. Las inspecciones de salud se llevan a cabo de acuerdo con el sistema de inspección de cuatro niveles: autoexamen de los empleados, inspección del equipo, inspección del departamento e inspección del departamento funcional. Hay inspecciones de rutina, inspecciones especiales, inspecciones sin previo aviso. e inspecciones sin previo aviso. Las responsabilidades y sanciones por problemas identificados se llevarán a cabo de acuerdo con las normas.

En tercer lugar, evaluación

1. Los artículos, instalaciones y equipos deben ser planos, brillantes, sin olores, sin daños, sin rayones y colocados de manera ordenada. Dependerá de la gravedad y gravedad del caso. Se impondrán sanciones por el impacto causado.

(1) Problemas menores de higiene como lana, polvo flotante, manchas de agua, restos de papel, etc. darán lugar a una multa de 0,1 a 0,5 yuanes cada uno.

(2) El polvo, las manchas, las manchas de aceite, los escombros grandes, el cabello, las arrugas y otros problemas de higiene serán sancionados con una multa de 0,5 a 2 yuanes por cada lugar.

(3) Los problemas de saneamiento ambiental como suciedad, objetos extraños, grietas, daños, colocación irregular, extravío, caída o falta de artículos, olores, etc. darán lugar a una multa de 2 a 5 yuanes por multa. .

2. Cualquier trabajo de limpieza regular que no se limpie a su debido tiempo será multado con 1 yuan, lo que afectará el consumo del huésped o la solicitud del huésped. Dependiendo de las circunstancias, se avisará al departamento responsable o se sancionará al responsable por negligencia.

3. Cualquier persona que viole las normas de higiene personal e higiene alimentaria será sancionada según las políticas pertinentes del hotel.

4. El presente reglamento se aplicará a partir de la fecha de su emisión.

Reglamento de gestión de higiene de los alimentos en los hoteles

1. El objetivo es fortalecer la gestión de los hoteles, implementar estrictamente la ley de higiene de los alimentos y garantizar la limpieza e higiene del procesamiento de alimentos en los hoteles.

En segundo lugar, contenido

(1) Garantía básica de higiene de los alimentos

1. Lugares y entornos circundantes donde se producen, procesan, almacenan, transportan y venden los alimentos. Debe estar limpio e higiénico y tomar buenas medidas para evitar la contaminación por moscas, ratas, polvo, etc.

2. Los trabajadores de la alimentación deberán estar en posesión de un certificado sanitario. Quienes padezcan forúnculos, heridas purulentas (especialmente cortes en los dedos), enfermedades intestinales o sean portadores sanos de bacterias que puedan provocar intoxicaciones alimentarias no deben dedicarse al procesamiento de alimentos importados.

3. Los trabajadores del sector alimentario deben prestar atención a la higiene personal. Use ropa y sombreros de trabajo cuando esté de servicio y manténgalos limpios; lávese las manos con frecuencia, báñese con frecuencia, córtese las uñas con frecuencia, lave la ropa y la ropa de cama con frecuencia, cámbiese la ropa y los sombreros de trabajo con frecuencia, lávese las manos y desinféctese antes y después del trabajo.

(2) Medidas para prevenir la intoxicación alimentaria bacteriana

1. Las materias primas de los alimentos y harinas procesadas deben ser frescas y está prohibido utilizar carne de ganado y aves muertas. de enfermedad, envenenamiento o causas de muerte desconocidas, y carne muerta, vieiras muertas y sus productos no utilicen ingredientes en mal estado;

2. Prevenir la contaminación cruzada de los alimentos. Los alimentos crudos y cocidos deben procesarse estrictamente por separado; las herramientas como cuchillos, platos, hoyos, estufas y trapos utilizados para procesar alimentos crudos y cocidos deben estar estrictamente separados de recipientes como cestas, palanganas, platos, baldes y tazones. Implementar un sistema de "cuatro aislamientos" de "separación de productos crudos y cocidos; separación de productos terminados y productos semiacabados; separación de alimentos y artículos varios; separación de alimentos y hielo natural". productos terminados y semiacabados, y mariscos y carnes Al procesar mariscos crudos, asegúrese de evitar que los mariscos crudos y sus herramientas y recipientes de procesamiento contaminen otros alimentos y utensilios utilizados. Los procesadores para procesar mariscos deben limpiarse y desinfectarse oportunamente durante 5 minutos. Los platos fríos deben procesarse en una cámara frigorífica especial.

Instalar refrigeradores especiales, cuchillos, recipientes, utensilios, trapos e instalaciones equipadas con agua corriente para el lavado de manos y desinfección del aire. La lámpara UV debe colgarse entre 1,5 y 2 metros por encima del banco de trabajo. El personal que no esté en la cámara fría no puede ingresar casualmente, y no se permite almacenar frutas, verduras, pescado crudo, carne cruda y otros artículos diversos sin lavar en la cámara fría.

3. Todas las ollas, platos, tazones y otros recipientes para alimentos deben lavarse antes de su uso, hervirse en agua hirviendo durante 3-5 minutos o cocerse al vapor en un esterilizador de vapor durante 15-20 minutos. Si no es resistente al calor, puede usar medicamentos para desinfectar, pero el resto de los medicamentos deben lavarse con agua. Los platos de cocina deben rasparse y desinfectarse cada vez que se utilicen. Cuando no estén en uso, deben limpiarse minuciosamente y colocarse en un lugar designado. Los empleados que entren en contacto con alimentos deben lavarse las manos con jabón y enjuagarse con agua del grifo antes de procesarlos. Encimeras de delicatessen, interruptores de grifos, manijas de cámaras frigoríficas y manijas de puertas de refrigeradores, etc. , deben desinfectarse periódicamente; el contacto directo con contaminantes debe desinfectarse inmediatamente; guarde los cuchillos para delicatessen con una envoltura de plástico.

4. Los alimentos cocidos deben cocinarse y freírse completamente antes de procesarlos y consumirse, y deben esterilizarse completamente para evitar la cocción externa. Hervir los huevos durante 8 minutos y los huevos de pato durante 10 minutos. La temperatura y el tiempo de calentamiento de diversos mariscos y productos cárnicos deben garantizar la coagulación de sus proteínas.

5. Los alimentos cocinados deben conservarse a baja temperatura y durante un corto periodo de tiempo. Platos calientes, carnes salteadas, jamón, etc. Los alimentos utilizados para platos fríos deben almacenarse por debajo de los 10 grados centígrados. Todas las comidas, carnes cocidas, mariscos cocidos, etc. Si supera las 4 horas hay que volver a cocinarlo antes de comerlo. Si no está seguro de si los alimentos recién comprados mencionados anteriormente son portadores de bacterias, debe calentarlos y esterilizarlos antes de comerlos.

6. Los platos fríos y calientes deben servirse a los huéspedes inmediatamente después de su preparación y está estrictamente prohibido procesarlos con antelación. Las comidas y platos fríos preparados en grandes cantidades para reuniones numerosas no deben conservarse más de 1 hora después de su procesamiento.

(3) Medidas de desinfección de vajillas, tazas y otros utensilios

1. Todas las vajillas, tazas y demás utensilios deben desinfectarse después del lavado.

2. El procedimiento de desinfección sigue estrictamente el sistema de "un lavado, dos cepillos, tres descargas, cuatro desinfecciones y cinco limpiezas".

3. Cuando utilice desinfectante para desinfectar, diluya el desinfectante en una proporción de 1:200, viértalo en un balde de desinfección y luego coloque los utensilios en el balde de desinfección. Se requiere que el aparato esté completamente sumergido en agua, sáquelo después de remojarlo durante 5 a 10 minutos, séquelo con un paño esterilizado y colóquelo en el gabinete de limpieza para limpiarlo.

4. Cuando utilice un gabinete de desinfección para esterilizar, primero raspe los residuos de los utensilios, enjuáguelos con agua y luego colóquelos en una vaporera para esterilizarlos a alta temperatura (temperatura no inferior a 90 grados). Celsius, tiempo no inferior a 15 minutos), y use Seque con un paño desinfectante y colóquelo en el gabinete de limpieza para su limpieza.

(4) Prevenir la intoxicación alimentaria por animales y plantas venenosas.

1. Está prohibido comer pescado globo.

2. Está estrictamente prohibido utilizar tiroides de cerdo, setas venenosas, vara de oro, patatas germinadas, judías crudas, judías, judías mohosas, lentejas, etc. , lirio de día fresco crudo y seco.

(5) Prevenir el envenenamiento por químicos y pesticidas

1. No comer nitrito en forma de sal.

2. Las frutas y verduras deben lavarse repetidamente con agua antes de procesarlas y comerlas, y los alimentos pelados deben pelarse tanto como sea posible.

Tercero, evaluación

1. Cualquier persona que viole estas regulaciones recibirá una advertencia importante de 10 yuanes al departamento responsable o a la persona responsable si se producen consecuencias graves, la persona responsable; será suspendido desde la inspección hasta el despido.

2. Se impondrán sanciones de acuerdo con la normativa hotelera pertinente.

4. El presente reglamento se aplicará a partir de la fecha de su emisión.