La industria del chef se ha convertido en una de las más difíciles de contratar.
Yo también soy chef. Comencé a trabajar como chef en el negocio cuando se inauguró oficialmente en 2012. He trabajado en la industria de la restauración durante 10 años. Según lo que he visto y oído, permítanme hablarles de por qué la industria de los chefs se ha convertido en una de las industrias más difíciles de contratar.
Primero: cada vez hay menos gente aprendiendo a ser chef, pero cada vez se abren más restaurantes.
En la actualidad, la principal fuerza de jóvenes son los nacidos en el año 2000. Me han mimado desde pequeño y no puedo soportar las dificultades de la vida, ni puedo soportar las dificultades de un trabajo de alta intensidad como el de un chef, con largas jornadas de trabajo y muchas tareas.
Segundo: no hay un día de descanso fijo y el ambiente de trabajo no es el ideal
Los chefs están en la industria de servicios los sábados, domingos y los días festivos de Año Nuevo son los momentos de mayor actividad en el país. industria de la restauración, y Sin embargo, a los chefs les resulta difícil descansar y pasar tiempo con sus familias, por lo que sólo pueden trabajar duro en silencio, especialmente durante el feriado del Primero de Mayo. Durante el Festival del Medio Otoño, el Día Nacional y el Festival de Primavera, los chefs suelen trabajar intensamente durante 12 horas durante varios días consecutivos. Al mediodía, excepto a la hora de comer, la tienda se abastece y procesa. Por un lado, envidio a los demás porque pueden viajar, comer, beber y divertirse, pero por otro lado, tengo que trabajar duro y, en general, no existe el salario triple.
El ambiente de trabajo en la cocina, el agua fría en invierno muerde. Las personas que se queman por las altas temperaturas del verano sudan como lluvia. En invierno, los ingredientes del frigorífico se guardan con agua y no se pueden utilizar en absoluto. En invierno, es una pesadilla cortar y combinar, y te congelarás algunas manos. En verano tenemos que soportar la tortura de las altas temperaturas. La temperatura exterior es de 38 a 40 grados. Piense en la temperatura en la cocina. Básicamente, la ropa de trabajo está empapada después de la hora punta de la mañana. Muchos de mis compañeros que estudiaron cocina juntos cambiaron de carrera y se dedicaron al sector inmobiliario, a trabajar en fábricas o a vender electrodomésticos.
Tercero: El esfuerzo laboral no es proporcional a los ingresos, y los beneficios son pobres
Ser chef no es un trabajo de nueve a cinco. Además, es un trabajo muy largo e intenso. Llego a la tienda sobre las 8:30 de la mañana y salgo del trabajo sobre las 9:30 de la noche. La jornada laboral es demasiado larga todos los días, básicamente unas 11 horas. Pero con unos ingresos exiguos. No hay ninguna ventaja en comparación con la fábrica. El bienestar social es deficiente. La mayoría de las empresas de restauración no pagan seguridad social ni fondos de previsión, sólo algunos gerentes de cadenas de tiendas. Los asistentes, chefs y superiores pagarán la seguridad social, y el fondo de previsión para toda la industria de los chefs es bueno si es del 5%, ¡que es muy poco! Los restaurantes más grandes cobran el doble de salario durante los días festivos, pero los restaurantes pequeños no. No hay bonos de fin de año durante el Año Nuevo chino y no hay beneficios de obsequios durante las vacaciones.
Cuarto: Espacio de desarrollo limitado
Solo puedes aprender a ser chef y convertirte en chef. Será muy difícil desarrollar más allá de eso. No se trata solo de habilidades culinarias. Más importante aún, las relaciones interpersonales, la relación de camarilla en el equipo de chefs es compleja y donde hay personas, hay pandillas. La transición de aprendiz a jefe de cocina es básicamente el punto medio en esta industria. Hay muy pocos casos exitosos de trabajo por cuenta propia. Tengo muchos amigos que abrieron pequeños restaurantes durante cinco o seis años y finalmente cerraron. ¡La pareja trabajó en la tienda durante muchos años y ganó aproximadamente lo mismo que trabajando a tiempo parcial!
Quinto: Catering Desde la Operación CD-ROM, todo el consumo de alta gama y el comer y beber con fondos públicos han sido restringidos, y la industria de la restauración ha entrado en un período de reflujo. El negocio hotelero está lento y la "tasa de muerte" de las tiendas es muy alta. El trabajo de un chef es relativamente inestable y, a veces, cambia de trabajo 3 o 4 veces al año. No puedo ahorrar dinero. Y muchos empleadores quieren encontrar un chef versátil a un precio relativamente bajo. Por ejemplo, algunos restaurantes esperan que, además de cocinar, los chefs también puedan ayudar a cortar, enfriar platos o lavar platos. Por ejemplo, yo solía ser el jefe de cocina de una cadena de tiendas y la tienda me dio estándares de contratación. Quienes cocinan en fogones ganan entre 4.500 y 5.500, y el salario de 5.500 es para fogones de alta gama. Algunas personas capaces pueden unirse a un horno superior por 6.000 yuanes al mes. El salario límite oscilaba entre 4.000 y 4.500. Con este salario, era difícil encontrar chefs satisfactorios en la sociedad. Posteriormente, la empresa contrató aprendices de escuelas técnicas y los capacitó ella misma. Esto puede minimizar los costos laborales.
Sexto: La industria está cada vez más formalizada y varios mecanismos de evaluación son sólidos
Hoy en día, los chefs no solo son tan simples como hacer buenos platos, sino también 5 gestión normal y Métodos de gestión 4D. Varios estándares, varios posicionamientos. Distinción de puntos de color de varios colores. Inspecciones rutinarias por parte del departamento técnico y del departamento de inspección de calidad de la empresa. Ser chef se basa en cocinar.
También debes completar las diversas evaluaciones de indicadores del jefe. Costos laborales. Costo de los alimentos, costo del consumo de energía. Dianping. Tasa de rotación. Indicadores de facturación, etc. ¡El jefe sólo te pintará un pastel, pero nunca te dará un aumento de sueldo! En resumen, es difícil para los jóvenes trabajar bajo reglas tan estrictas durante mucho tiempo. Dejarán y cambiarán de carrera después de trabajar durante aproximadamente medio año.
Finalmente, permítanme escribir algunas de las ideas de mi vida. Trabajo en Suzhou. La epidemia estalló por primera vez en Suzhou en febrero de este año y las tiendas se vieron obligadas a cerrar. Sin trabajo, no había ingresos, pero la hipoteca y los gastos de manutención de los niños no se podían detener, así que encontré un trabajo a tiempo parcial en una fábrica cuando no estaba. ocupado, charlé con los maestros allí. La mayoría de ellos han comprado casas y automóviles en Suzhou. Básicamente he trabajado en esta fábrica durante unos 7 u 8 años. Hay un maestro que ha trabajado en esta fábrica durante 13 años y ha pagado la seguridad social y el fondo de previsión durante 13 años consecutivos. Actualmente es capataz y puede ganar más de 7.000 yuanes al mes después de deducir los fondos de previsión y seguridad social. Los préstamos de los fondos de previsión para la compra de una casa tienen tipos de interés muy bajos. Los pagos mensuales son actualmente muy bajos. Dos suites en Suzhou. Una suite en mi ciudad natal. Coche de un paso. No tengo mucha educación, pero encontré un trabajo en esta fábrica justo después de graduarme de la escuela secundaria y trabajé de manera estable durante 13 años. Compre una casa y un automóvil en Suzhou.
Y llevo 10 años trabajando en la industria del chef, pero solo puedo comprar una casa en mi ciudad natal, y solo he pagado seguridad social durante unos 5 años. Serán 15 años en 2 años. También hay vacaciones anuales todos los años y puedes pasar tiempo con tu familia durante las vacaciones. ¡Pero no tengo nada! Si lo piensas detenidamente, estás en la industria equivocada. De hecho, lo lamento mucho. Si tuviera la oportunidad de volver a elegir, ¡definitivamente no volvería a elegir la profesión de chef!
Finalmente, me gustaría preguntarles a todos, ¿sigues persistiendo después de aprender a ser chef? ¿A qué industrias se cambiaron aquellos que se dieron por vencidos?