Habilidades de gestión que los chefs deben dominar.
Educación graduada de maestro-aprendiz
Algunos gerentes creen que la educación no es más que sermones y no juega un papel importante en la gestión. Además, no existe un modelo cualitativo para la educación, por lo que ignoran la gestión educativa de los empleados en su trabajo diario. En realidad esto está mal. La educación es un proyecto a largo plazo que tiene un gran impacto en establecer una buena mentalidad entre los empleados. Entonces, en mi trabajo real, opero así: debido a que el personal de nivel maestro tiene cierta experiencia social y está familiarizado con el proceso de trabajo, solo antes de asumir el cargo, los trato explicándoles la importancia de la producción de alimentos terminados y les dejo comprender plenamente. que la calidad de los alimentos determina tu propio destino y futuro. De esta manera, se prepararán cuidadosamente y conscientemente y comprobarán los detalles en la etapa inicial de producción. En segundo lugar, educarlos para que traten el trabajo como un pasatiempo, no como una tarea superficial, sino como una tarea a la que se dedican de todo corazón y meticulosamente.
Para tratar a Chao Xipin y sus aprendices, debemos educarlos para que comiencen desde lo básico, desarrollen una buena ética culinaria, no tengan vergüenza de hacer preguntas y pidan consejo al maestro con humildad.
Además, también introduje la educación militar e implementé la gestión militar de la cocina, con el objetivo de moldear el estilo militar de los empleados de la cocina. Para ello, el hotel ha formulado un sistema estricto con recompensas y castigos claros. Si se estipula que todos los empleados, excepto las empleadas, deben tener el corte al rape y estar bien vestidos.
La educación de los empleados se realiza básicamente de forma conjunta con la formación. "Más formación y educación pueden permitir a los empleados desarrollar actitudes saludables". Siempre he creído en esta verdad. Mientras educaba a los empleados, también organizaba capacitación empresarial todos los sábados y educación mental todos los domingos para garantizar que la mentalidad de los empleados fuera básicamente estable.
Los dos sistemas compensan la falta de educación
La educación por sí sola no es suficiente, porque la predicación se convierte en "molestia" y los empleados serán inmunes a ella. Por lo tanto, sobre la base de la educación, cooperé en la implementación de un mecanismo de incentivos, es decir, un sistema de responsabilidad alimentaria y un sistema de clasificación de ventas de alimentos terminados para la gestión de la cocina. De esta forma, cada plato tiene su propio “dueño”. Si el plato está mal cocinado, el “dueño” lo pagará. Además, las ventas de los platos de cada chef se anuncian una vez al día y se clasifican una vez al mes. El primer maestro que venda cada mes será recompensado con 2.000 yuanes, y el último maestro será descalificado para tomar vacaciones el próximo mes. A aquellos que permanezcan en el último puesto durante tres meses consecutivos se les recomendará que renuncien automáticamente. De esta forma, cada chef será responsable y se tomará en serio sus platos, desde la compra de la materia prima hasta el procesamiento inicial, la conservación e incluso la producción.
La información cultural moviliza el entusiasmo por el trabajo.
También acerco la cultura a la cocina para movilizar el entusiasmo de los empleados. Houchu crea regularmente un periódico de pizarra "Employee World", presenta lemas laborales y cuelga pancartas que dicen "Diligencia, pragmatismo e innovación; si no trabajas duro hoy, encontrarás la manera de encontrar un trabajo mañana". Los empleados también se organizan para ver un CD de cocina cada semana y también se llevarán a cabo cada mes concursos de habilidades para diferentes puestos. A través de estos tres métodos, se cultiva la cohesión de la cocina. Los empleados en diversos puestos se ayudan entre sí, cooperan entre sí y colaboran estrechamente para asegurar la mejora de *** y crear un equipo con espíritu de lucha.
Presta atención a los detalles y haz lo mejor que puedas
Muchos maestros sólo se centran en fenómenos superficiales e ignoran los detalles en sus obras y platos. Por ejemplo, muchos maestros en el trabajo suelen sentirse bien consigo mismos una vez finalizado el trabajo. Pero cuando fui al lobby para escuchar los comentarios de los clientes, tuve la misma sensación: este plato es obviamente bueno, ¿por qué algunos clientes lo califican tan bajo? Cuando los platos se cocinan en la cocina, el color es bueno y la sopa está en su punto. Ahora parece que el color ha cambiado, la sopa ha salido y el efecto general no es tan bueno como debería ser. Esto se debe a la falta de consideración de los detalles. Le pido a cada chef que considere si el plato pasará del departamento de entrega de alimentos a la oficina principal y, finalmente, al escenario en el que se prepara un plato terminado. Se debe tener en cuenta si el reloj cambiará debido a la diferencia horaria y a los cambios de temperatura. y exigirles que adopten medidas eficaces.