El origen del pato asado de Pekín
Datos ampliados
En los primeros años de la dinastía Ming, a la gente le encantaba comer pato salado de Nanjing, y al emperador también le encantaba. Se dice que el emperador Zhu Yuanzhang de la dinastía Ming "comió pato asado durante el eclipse solar". Para complacer al Señor, los chefs reales del palacio hicieron todo lo posible para desarrollar nuevas formas de comer mollejas de pato, por lo que también desarrollaron pato asado y pato rojo asado. "Quanjude" es el representante del pato a la barbacoa, mientras que "Bianbi Fang" es más famoso por su pato rojo a la barbacoa. El pato asado Jinling está hecho de pato regordete y tiene un peso neto de aproximadamente 2,5 kilogramos.
Se dice que después de que Ming Chengzu (Judy) usurpó el trono y trasladó la capital, también se llevó consigo a muchos maestros de pato asado de Nanjing. Durante el período Jiajing, el pato asado se extendió desde la corte hasta la gente, y se abrió el tradicional restaurante de pato asado "Bianbi Fang" en Mishi Hutong, Caishikou. Este fue también el primer restaurante de pato asado en Beijing. El nombre en ese momento era "Pato Jinling Pianpian", y el mercado del antiguo "Bianpianfang" estaba especialmente marcado con una pequeña palabra: Pato asado Jinling.
En 1864, también se inauguró el restaurante de pato asado "Quanjude" más famoso de Beijing, y la tecnología del pato asado se desarrolló hasta convertirse en la era del "horno colgante". Se asa al fuego abierto de árboles frutales y tiene una fragancia especial, que no solo hace que el pato asado Wanli sea fragante, sino que también hace que el "pato asado de Beijing" reemplace al "pato asado de Nanjing", mientras que el "pato asado Jinling" es solo disponible en Hong Kong, Macao y Shenzhen Sólo se puede encontrar en los menús de varias grandes ciudades del sur, como Guangzhou y Guangzhou.
Cómo comer:
La primera forma de comer pato pekinés: Se dice que lo inventaron las damas y caballeros de la mansión. No comen cebollas ni ajo, pero disfrutan de su crujiente piel de pato bañada en azúcar en polvo. A partir de entonces, cuando los camareros de Quanjude veían venir a una invitada, inevitablemente seguían al pato asado y servían un pequeño plato de azúcar.
La segunda forma de comer pato pekinés: añade tiras de cebolla verde a la salsa de fideos dulces, que se puede combinar con tiras de pepino y tiras de rábano. Use palillos para tomar un poco de salsa de fideos dulces, póngala sobre el pastel de hojas de loto, ponga unas rodajas de pato asado, luego agregue unas tiras de cebolla, tiras de pepino o tiras de rábano y enrolle el pastel de hojas de loto. Realmente delicioso.
La tercera forma de comer pato pekinés: salsa de fideos dulces con ajo y tiras de rábano. Comer pato con pastel de hojas de loto también era un condimento popular en los primeros años. La pasta de ajo puede aliviar el sabor grasoso. Sumerja las rodajas de pato asado en ajo picado y salsa de fideos dulces, lo que agrega un toque picante a la frescura, haciendo que el sabor sea aún más único. A muchos clientes les gusta especialmente este condimento. ?
Enciclopedia Baidu-Pato asado de Beijing