¿Cuál es la diferencia entre el almidón modificado y el almidón común?

1. Diferentes fuentes

El almidón modificado se produce por la reacción química entre el almidón y ciertos reactivos químicos. Los grupos hidroxilo alcohólicos C2, C3 y C6 en los residuos de glucosa en las moléculas de almidón pueden sufrir reacciones químicas como oxidación, esterificación, eterificación, alquilación y reticulación bajo ciertas condiciones para generar diversos derivados del almidón.

Generalmente, el almidón proviene de plantas superiores, así como de los gránulos de almidón de ciertos protistas, algas y bacterias.

2. Características diferentes

En comparación con el almidón ordinario, el almidón modificado tiene algunas características más, como mejorar el sabor del producto, mejorar el estado organizativo del producto y mejorar el sabor. rendimiento de procesamiento del producto, mejora la tolerancia del producto, etc. Se puede decir que después de modificar el almidón, puede agregar algunas propiedades superiores que el almidón original no puede lograr.

Información ampliada:

Existen más de 2.000 variedades y especificaciones de almidón modificado. El almidón modificado se puede dividir en cuatro categorías según los métodos de procesamiento: almidón modificado físicamente, almidón modificado químicamente, almidón modificado enzimático y almidón modificado compuesto.

El almidón modificado físicamente incluye: almidón pregelatinizado, almidón tratado con radiación UHF, almidón modificado con iones metálicos, almidón ahumado, etc. El almidón modificado químicamente incluye almidón oxidado, almidón esterificado, almidón eterificado, almidón reticulado, etc. Almidón de articulaciones, almidón de injertos, etc.

El almidón modificado enzimático incluye amilosa, dextrina, almidón resistente a la digestión, etc.; el almidón modificado compuesto se refiere al almidón modificado obtenido mediante dos o más métodos de procesamiento, incluido el almidón oxidado reticulado y el almidón reticulado. Almidón coesterificado, etc. Entre ellos, el almidón modificado producido por métodos químicos tiene la mayor variedad y el más utilizado.

Enciclopedia Baidu - Almidón modificado