¿Cuáles son las ocho habilidades básicas de un chef?

1. Las habilidades con el cuchillo son la base de un chef (a excepción de algunos platos salteados cantoneses). Según los requisitos actuales, debe estar limpio y uniforme, con algunos cuchillos y bordes de flores simples. Un principiante en el manejo del cuchillo puede matar peces, ranas y picar pollos y patos. Para que te des una referencia: un pez en 90 segundos, una rana toro en 20 segundos, mátalos a todos. Varios cortes en el medio, cuchillo de flor de fénix, cuchillo de flor de lichi. Los más avanzados harán un plato de salmuera alrededor del borde. Esto está básicamente calificado en términos de habilidades con el cuchillo.

2. Habilidad con cuchara, habilidad con cuchara, girar la olla hacia la izquierda y hacia la derecha, girar la olla hacia adelante y hacia atrás, girar la olla grande, dominar la rotación hacia atrás, girar la olla hacia la izquierda y hacia la derecha, la habilidad con la cuchara debe ser estar calificado. Ahora prueba la tortilla de cebolleta, que debe quedar dorada por ambos lados y grande y redonda. Puedo sofreír platos para mesas de 15 o 16 y puedo voltear 20 kilogramos. Las habilidades con la cuchara son básicamente aceptables.

3. El dominio de la potencia de fuego (el término general para las técnicas de cocina) determina hasta dónde puede llegar un chef y hasta dónde puede llegar. Existen veinte o treinta tipos de técnicas de cocina, centrándose en dominar las técnicas habituales en el mercado como hervir, cocer al vapor, sofreír, asar, guisar, estofar y estofar. Se requiere que la temperatura esté en su lugar, que el sabor sea estable y el color del aceite sea estable.

4. Secuencia de alimentación

El orden de cocción de los ingredientes debe ser particular para controlar mejor la cruda y madurez de los diferentes ingredientes y controlar el tiempo de cocción.

5. Ajustar el tamaño y pegar

Pegar es uno de los procesos importantes en la organización de los ingredientes para cocinar. Es el proceso de utilizar algunos condimentos y condimentos para envolver una "capa" de determinada manera sobre los ingredientes principales del plato, por eso también se le llama "condimento".

6. Espesar la salsa

Cuando los platos estén casi maduros, vierta la salsa en polvo preparada en la olla para espesar la marinada y aumentar la adherencia de la marinada a las materias primas. , aumentando así la calidad pulverulenta y la concentración de la sopa y mejorando el color y sabor de los platos.

7. Tiempo y cantidad de sazonado

Según los diferentes ingredientes y platos, cocinar en diferentes momentos y poner en diferentes cantidades para facilitar la cocción.

8. Tecnología de volteo de cuchara y carga de platos

El giro de cuchara consiste en girar los ingredientes en la cuchara de manera hábil, precisa, oportuna y adecuada según los diferentes requisitos de los platos para preparar el plato. platos Una tecnología que cumple con los requisitos de calidad en términos de madurez, sabor, color, pegajosidad y forma. Los requisitos también son muy altos.

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