¡Come billones de órbitas! Las verduras preparadas se convierten en una nueva forma de emprender un negocio

Esta vía, impulsada por la entrega de alimentos, ha aumentado en el mercado del lado B y se está expandiendo al mercado del lado C catalizada por la epidemia, se está convirtiendo en una nueva salida para el espíritu empresarial. Entonces, ¿cuál es el origen de la explosión de platos precocinados? ¿Podrá capturar el estómago de los jóvenes?

Los paquetes de comida precocinada que ahora se están popularizando en las principales plataformas de comercio electrónico han solucionado los problemas de cocina que tienen muchos jóvenes.

Los llamados platos preparados son platos semiacabados que han sido preparados con antelación. La cocina central de precocinados de hortalizas forma una línea de producción a través de lavadoras, cortadoras de hortalizas, envasadoras y otros equipos para producir un gran número de precocinados de hortalizas estandarizados, normalizados y degustados. Este alimento bien acoplado se lleva al mercado congelado o envasado al vacío. Después de la compra, los consumidores sólo necesitan calentar o cocinar para cocinar una serie de platos deliciosos en poco tiempo.

En este caso, incluso si las habilidades culinarias de una persona no son muy buenas, puede utilizar platos prefabricados para cocinar platos que normalmente no cocinaría. Especialmente los conocidos platos duros navideños "técnicamente difíciles", como el pescado en escabeche, el salto de Buda sobre el muro, el cerdo estofado con verduras encurtidas, la cabeza de pescado con pimiento picado y otras categorías.

El aumento real de la comida preparada se puede atribuir al desarrollo de las cadenas de restaurantes y al surgimiento de la industria de la comida para llevar. Los precios bajos y la entrega rápida son las demandas básicas de los comerciantes de comida para llevar, y los platos preparados pueden satisfacer las necesidades de los comerciantes de reducir costos, aumentar la eficiencia y estabilizar la calidad de los alimentos. Los platos preparados han reducido considerablemente el tiempo de las comidas y la necesidad de equipamiento de cocina, lo que ha reducido aún más el umbral para la industria de la restauración. En comparación con los kits de comida, que tienen mala reputación, los platos preparados se procesan de forma más segura y tienen un control de calidad más estricto.

Como resultado, un gran número de comerciantes de catering de gama B han comenzado a utilizar productos alimenticios preparados, lo que ha impulsado la tasa de crecimiento compuesto de la industria de alimentos preparados al 31,2 % entre 2065438 y 2020. Un dato no confirmado es que el 70% de los pedidos de comida para llevar que hacen los usuarios proceden de platos preelaborados o paquetes de cocina.

En los últimos años, la mejora de las capacidades de transporte de la cadena de frío y el establecimiento de almacenes iniciales por parte de nuevas empresas minoristas como Dingdong Maicai han sentado las bases para la expansión de vegetales preparados a los consumidores finales.

Después de la epidemia de 2020, la conveniencia de los platos preparados ha satisfecho las necesidades de las personas hasta cierto punto, y la demanda de comida para llevar de los consumidores finales se ha desplazado gradualmente hacia los platos preparados. Las empresas de restauración afectadas por la epidemia también han aprovechado esta oportunidad y siguen explorando nuevos modelos de restauración minorista. Algunas empresas líderes de catering han lanzado alimentos preparados para consumidores comunes. Por ejemplo, lanzó la marca de platos prefabricados "Jia Gongfu Cuisine" y Haidilao lanzó la marca de platos semiacabados "Dinner".

“Más limpio que los restaurantes al aire libre, pero más conveniente y más rápido que cocinarlo uno mismo”, esto golpea al punto débil de muchos consumidores jóvenes en ciudades de primer y segundo nivel. Para este grupo, una mayor intensidad de trabajo y un ritmo de trabajo más rápido obligan a muchos jóvenes a elegir la comida para llevar, y la aparición de platos preparados les da a estos jóvenes más opciones.

Además, con el desarrollo de la miniaturización familiar, los consumidores están dispuestos a dedicar menos tiempo a cocinar, y la aparición de la epidemia también ha dado lugar a que más jóvenes cocinen en casa. Por supuesto, experimentar con platos precocinados, además de las necesidades reales, también significa probar cosas nuevas.

Debido a múltiples factores, los platos precocinados quedaron fuera del circuito. En 2020, durante el Doble 11 de Tmall, el volumen de transacciones de platos precocinados, incluidos platos semiacabados y platos de comida rápida, aumentó casi tres veces interanual. La demanda de platos preparados para la cena de Nochevieja de este año ha elevado las expectativas del mercado sobre el techo de la industria de los platos preparados.

Una búsqueda de "preparar platos + cena de Nochevieja" en Taobao muestra que muchas marcas ofrecen varios tipos de cenas preparadas para Nochevieja. Hay infinitas tiendas con ventas mensuales de más de 500 y menús preparados. Los precios oscilan entre 300 y 1.500 yuanes.

El auge de los platos preparados surge de la extrema demanda de la industria de la restauración del nivel B para reducir costes y aumentar la eficiencia, así como de las necesidades reales de los usuarios del extremo C, que cada vez están más ocupados y son más perezosos. Los datos de Hema Xiansheng muestran que el 54% de los consumidores de Hema nacidos en 1995 suelen comprar sus propios ingredientes para cocinar. Los platos semiacabados son uno de sus productos favoritos, y la proporción de compra es el doble que la de los nacidos en 1996.

Recientemente, se informó que Lu, quien estuvo profundamente involucrado en el escándalo de fraude financiero y finalmente emergió del vórtice Luckin, está incubando un nuevo proyecto de platos preparados llamado "Tongue Workshop" y planea unirse a la franquicia. Gran expansión.

La pista caliente atrae cada vez a más jugadores.

Los datos de la encuesta de Tianyan muestran que el número de empresas registradas dedicadas a negocios relacionados con vegetales preparados en 2011 fue de 1.796. En 2015, superó las 4.000 por primera vez. En 2018, superó las 8.000. En 2020, se registraron 1,20 empresas. Según datos de iiMedia Research, en 2021, el tamaño del mercado de hortalizas ensambladas de China será de 345.900 millones de yuanes.

Los datos de Everbright Securities muestran que a partir de 2019, la industria de vegetales preparados crecerá a una tasa de crecimiento anual compuesta del 26%. Para 2025, el tamaño del mercado de vegetales preparados de mi país superará el billón de yuanes. En general, los platos preparados son un mercado de océano azul con una demanda rígida, pero puede que no sea un mercado de barreras bajas que pueda explotar en un corto período de tiempo.

La tecnología puede hacer que la comida en la mesa sea más colorida y liberar a las personas del trabajo de cocina. Sin embargo, para conquistar el estómago quisquilloso de China, las empresas aún necesitan seguir logrando avances. La diversificación y el refinamiento de los condimentos pueden acelerar la diversificación de las verduras precocidas, pero aún es necesario superar continuamente los problemas técnicos de cómo realizar los procesos de sofreír, hervir, cocer al vapor, freír, asar, estofar y estofar. .

Aunque la industria de las hortalizas preparadas ya ha adquirido cierta escala y hábitos de consumo, todavía se enfrenta a algunos retos.

Por un lado, en comparación con la comida occidental, la comida china encontrará algunos problemas en el proceso de cuantificación. Muchos alimentos occidentales tienen un sistema de cocción cuantificable y preciso. Siempre que controles la temperatura, el calor, la madurez y la proporción de condimentos según la receta, cocinar una comida deliciosa no es un problema. Sin embargo, el sabor de la comida china está estrechamente relacionado con el proceso de cocción. La fábrica produce todos los paquetes de acondicionamiento del producto, que luego se entregan al cliente para su procesamiento. En lo que respecta a la cocina, el gusto sólo puede controlarse mediante la cocina personal, y la recuperación del gusto es un gran problema.

Además, el hábito alimentario a largo plazo de los chinos es buscar la frescura. La textura de la comida china después de la cuantificación no se puede comparar con la comida frita porque la frescura ha cambiado. Tomemos como ejemplo los alimentos básicos. Incluso los cereales y los cereales tienen que ver con "arroz nuevo y fideos nuevos". Algunos consumidores siguen rechazando los productos congelados, caldos y platos preparados producidos industrialmente.

Por otro lado, existe una gran incertidumbre sobre el sabor de la comida china. Tomando como ejemplo unos sencillos huevos revueltos con tomates, existe una diferencia entre "dulce en el sur y salado en el norte". Incluso en la misma región el sabor puede ser diferente. Esta variedad e incertidumbre en los gustos pueden obstaculizar la expansión a gran escala del negocio.

Tomemos como ejemplo el primer sabor de platos precocinados. Su prospecto reveló preocupaciones sobre el sabor del producto y la velocidad de iteración. En la actualidad, las ventas de productos de la empresa cubren principalmente Jiangsu, Zhejiang y Shanghai. Aunque se ha implementado gradualmente en Chongqing, Chengdu, Wuhan y otros lugares, dado que ingresar al mercado en diferentes regiones requiere considerar varios factores como los hábitos alimentarios y el poder adquisitivo de los consumidores en diferentes regiones, es difícil tomar decisiones rápidas sobre temas específicos. regiones en un corto período de tiempo. Ajustar y cambiar.

Además, los platos preparados previamente deben mantener su frescura, lo que impone requisitos extremadamente altos en el transporte de la cadena de frío y la expansión del canal. En los primeros días de ingresar a una nueva región, a Ajizhixiang le resulta difícil formar ventajas competitivas como logística y distribución, efecto de escala, etc. Los consumidores de la nueva región también deben dedicar tiempo a probar y aceptar nuevos productos.

Aunque todavía queda un largo camino por recorrer para cultivar la mente de los consumidores, la demanda del mercado de platos preparados sí existe. Las necesidades de las empresas de catering y el estilo de vida acelerado y "perezoso en casa" de las personas están respaldando el desarrollo de esta industria.

Ahora el mercado ha formado la facción tradicional de congelados rápidos representada por Wan Chai Pier y Utopia, la facción hotelera dominada por Haidilao, la facción minorista dominada por los supermercados Hema y Tmall, y la facción Huangfu The raw. El pastel de materiales está dominado por empresas de cadenas industriales ascendentes como Sanzhen y Shengnong. A largo plazo, basándose en sus propias ventajas, podrán encontrar un cierto espacio habitable en este mercado, y la industria definitivamente producirá gigantes.

Aunque hay muchos participantes, el mercado nacional de hortalizas preparadas todavía se encuentra en una etapa difícil, con una baja concentración del mercado y una competencia fragmentada.

Para todos los platos prefabricados, el mayor desafío en realidad proviene del crecimiento constante de la demanda de los usuarios. Durante la epidemia, la industria de las hortalizas preparadas ha experimentado un crecimiento explosivo, pero esto no supone un dividendo a largo plazo para la industria. Este tipo de incógnita en realidad ensombrecerá el crecimiento de toda la pista.

De todas las cosas en el mundo, sólo la comida es la que más puede calmar a la gente corriente. En el futuro, la tecnología puede ser capaz de hacer frente a los comensales quisquillosos de China, y es probable que los platos preparados se conviertan en un alimento básico en las cocinas de los jóvenes. Pero ésta no es una industria con barreras bajas. Los platos preparados requieren una cooperación industrial a gran escala y no es fácil convertirse en una marca nacional de platos preparados.

Materiales de referencia:

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