Platos de restaurantes antiguos.
Durante las dinastías Qin, Han, Sui y Tang, muchos banquetes parecían ser banquetes familiares. Además, incluso durante la próspera dinastía Tang, nuestra nación tenía un toque de queda, y el Festival de los Faroles ocasionalmente duraba tres noches [durante el reinado del emperador Yang Di, una vez duró medio mes, lo cual es una buena historia]. ¿Qué suelen hacer las sociedades agrícolas cuando tienen actividades por la noche? Gástelo en comer, beber y mirar las luces.
El toque de queda no se levantó por completo hasta principios de la dinastía Song del Norte. Como resultado, la industria de la restauración ha experimentado cambios estructurales.
1) Dos comidas se convierten en tres comidas.
En la antigüedad, la gente en China básicamente solo hacía dos comidas: una al mediodía y otra por la noche, que básicamente correspondía al momento en que comenzaba y terminaba la agricultura; Si los soldados marchaban, lo hacían de una vez durante las seis o siete horas entre comidas. Por lo tanto, a menudo puedes caminar largas distancias y hacer arreglos para que el centinela descanse después del atardecer. Pero a principios de la dinastía Song del Norte, cuando se levantó el toque de queda, la vida nocturna de los residentes urbanos de repente se convirtió en un tema. Muchas personas han desarrollado el hábito de comer otra comida por la noche.
Nótese que los horarios de las comidas en aquella época todavía eran diferentes a los actuales. El horario de nueve a cinco que estamos estudiando ahora fue el estándar establecido por primera vez en Gran Bretaña después de la Revolución Industrial y luego afectó gradualmente a todas partes del mundo. Hay excepciones.
2) La aparición de los restaurantes
La gente de la dinastía Tang se enfrentaba a la situación de tener que pasar la noche fuera si viajaba de noche. La gente de la dinastía Song podía volver a casa tranquilamente después de cenar y no necesitaba pasar la noche fuera. Por la noche el negocio de la restauración prospera.
"Tokyo Meng Liangzhi" registra que hay restaurantes por todas partes en Kaifeng y que hay un edificio circular frente a la puerta. Los pasillos del edificio eran donde las prostitutas esperaban ser citadas. Por lo general, usan mucho maquillaje y están esperando para interpretar canciones y bailes para los invitados a los banquetes en cualquier momento y en cualquier lugar. Siglos de banquetes privados han dado temática al restaurante. Mire cómo esos chefs burocráticos llegaron a la sociedad. Desafortunadamente, quedan pocos registros de esto. El origen del chef no se puede verificar y no puede ser Ai Qing de New Oriental.
3) Modelo de negocio de restaurante
Si comparamos los restaurantes de entonces con los de ahora, encontraremos muchas inconsistencias. En primer lugar, no existe tal cosa como no comer comida extranjera. De hecho, el dueño del gran restaurante puede ser simplemente el propietario de este restaurante. Por ejemplo, Mercy, Jiang Menshen. También hay innumerables camareros, doctores del té y agentes intercalados entre ellos, que venden sus propios bocadillos y guarniciones.
Fan Lou es una familia muy cercana al mercado. Apareció en "Water Margin" y "Meng Lianglu". En pocas palabras, no falta: hay una historia sobre el amor propio de un hombre y una mujer, un ciudadano común y corriente. Este ciudadano es barman en Fanlou y vende alcohol en Fanlou con su hermano.
"Meng Liang Lu" registra: Durante la dinastía Song, la pequeña burguesía de la ciudad casi ya no quemaba almacenes. La mayoría de las comidas se hacen al aire libre. Y los snacks afuera son realmente deliciosos y tienen una gran variedad.
4) Industria de la restauración
Un restaurante es un lugar lujoso, y compiten por utilizar electrodomésticos lujosos. Por lo general, después de sentarse, sacará los palillos y las verduras. Estos utensilios son básicamente cubiertos. Pedí algunos platos más, que también fueron servidos en cuencos de plata. ¿Quieres una bebida? La olla de plata está caliente.
Sabes, en la dinastía Song aún no habíamos comenzado a popularizar el licor, y la gente básicamente todavía bebía vino de arroz. A la gente de Song le gusta beber vino caliente. ¿Qué debo hacer si el vino se enfría? No pasa nada, unas cuñadas instalaron allí una estufa de carbón para mantener caliente el vino. Esta estufa de carbón tiene un patrón similar a las brochetas de cordero de Xinjiang que se encuentran en la carretera. La cuñada que elabora vino tiene un nombre especial "? Uno malo". Era una de las líneas 360 en ese momento.
Esos platos de plata son caros. Sin embargo, el restaurante se muestra muy a gusto con sus clientes y les pone bastante cara. Incluso si no quieres salir a comer, querrás darte un capricho en casa y pedir comida y bebida en un restaurante. También le entregarán cubiertos y platos en su puerta. No fue hasta el día siguiente que el chico vino a recuperarlo. Hablando de esto, de repente recordé que también tengo una palangana grande en casa, que me regaló la casera cuando pedí la cabeza de pescado estampada en granos de pimienta para llevar. No lo he pedido en varias semanas y dije que lo recogería la próxima vez que lo ordenara. Bastante antiguo.
5) Plato con vino
Con vino, ¿cuáles son los aperitivos? Hay demasiadas recetas de la cocina Song como para copiarlas. Normalmente, una persona tendrá la oportunidad de comer más de cuarenta platos en un banquete. Hay varios libros, como Meng Lianglu, que incluyen menús de banquetes para Gaozong y Qin Hui. Los nombres de Yuanyang y Wuzhen en "La leyenda de los héroes del cóndor" también son impresionantes. Parece que Jin Yong probablemente no sabía qué era, por lo que Hong Qigong, quien tomó prestada la escultura, fue en secreto al palacio de la dinastía Song del Sur para robar comida y satisfacer su codicia.
¿Con qué bebe la gente el alcohol? Abramos una novela.
Puedes encontrar muchos, como el comerciante de aceite que monopoliza Huaji, Qin vende aceite a la casa de la Sra. Huaji y espera a que la Sra. Huaji regrese, y el proxeneta lo trata con vino.
Primero, comí una pieza de fruta y bebí un poco de vino. Tenga en cuenta que la fruta no es fruta. El término todavía se usa en Japón solo para una serie de bocadillos. Como el gong de Shaohe. Luego, por la noche, bebo vino del termo. La olla caliente es la olla caliente. Probablemente sólo una cazuela pequeña. Caliéntalo con un poco de carbón, ponle un poco de carne y verduras, o prensa vino.
Aquí viene el ejemplo extremo. Yu, un hijo de Sichuan, viajó hasta Hangzhou para realizar el examen, pero no logró obtener el primer lugar. No tenía dinero para regresar a Sichuan, así que planeé comer bien y suicidarme lanzándome al Lago del Oeste. Entonces le pedí al camarero que se encargara de ello. Como resultado, el camarero solo sirvió una variedad de frutas frescas y mariscos, y comimos desde el mediodía hasta la noche. ¡La caja cuesta cinco taeles de plata, lo que equivale a casi dos mil yuanes para una persona! admirar.
6) Comedores de vino
La gente de allí generalmente no enciende la estufa en casa. ——Meng Lianglu.
Como ciudadano de Bianliang, tendrás un apodo: El hombre orgulloso con mangas. Este es un término utilizado en la dinastía Song, pero su significado es obvio incluso ahora. Ser habitante de una ciudad durante la dinastía Song es simplemente una gran bendición para el mundo. Hacía viento y lluvia, y el gobierno distribuyó suministros de socorro. A menudo, al final del año, el tribunal repentinamente le perdonará el pago del alquiler. Hay otra historia en la historia de la dinastía Song: el palacio imperial en Kaifeng quería expandirse, por lo que negoció con los residentes al norte del palacio. Pero los residentes allí no estaban dispuestos a mudarse, por lo que Kaifeng, en la dinastía Song del Norte, tenía el palacio más pequeño de la historia. Es equivalente al gobierno de nuestro tiempo.
Los ciudadanos comunes y corrientes han estado disfrutando de su felicidad durante cientos de años. Por otro lado, cuando cayó la dinastía Song, había mucha literatura popular oral. No parece haber una proporción de ciudadanos pequeños en las dinastías pasadas comparable a la de la dinastía Song, por lo que también hubo el mayor número de levantamientos de refugiados antes del final de otras dinastías. Una sociedad pobre no parece sentir el dolor de cambiar de dinastía. No existía tal cosa en la dinastía Song.
Eso no viene al caso. Los ciudadanos comunes y felices no disparan. Ambas comidas se servirán afuera a las tres en punto. También hay administradores de la corte y fábricas nacionales en la ciudad (nadie ha registrado que el frente del Palacio Kaifeng sea una fábrica de impresión de dinero, ¿verdad? Puede haber cientos de empleados, monjes y hombres de negocios. Al mismo tiempo, los ciudadanos comunes son también deambulando Vea la imagen de A lo largo del río Durante el Festival Qingming En el bullicioso mercado, siempre hay algunas personas que se detienen a mirar tranquilamente. Son ciudadanos comunes de esta ciudad, mirando cosas nuevas en casa.
7) Un día en la vida de una pequeña burguesía en Tokio - mañana
A la quinta vigilia, oirás que alguien golpea una placa de hierro o un pez de madera fuera de la puerta. . Este es el monje matutino de la ciudad que va de puerta en puerta para despertar a la ciudad dormida. Eran tantos, cada uno tenía su propio terreno, que la ciudad pronto cobró vida.
En lugar de estrellas, hay velas y antorchas. Muchas tiendas ya están abiertas. Hay un puesto de desayuno que sirve suplementos pulmonares, pulmones salteados, 20 piezas de avena, arroz y bocadillos. ¿También hay tiendas que venden sopa de fideos? Si no estás de humor para encender la estufa y hervir agua tú mismo, puedes acudir a estos puestos para realizar trabajos de limpieza.
También aparecieron puestos de venta de sopa sencha y decocción de medicinas. Luego están los puestos de matanza (nuestra familia tuvo la suerte de ver estos puestos en Shanxi y Henan el año pasado, la escala y el horario tienen miles de años de tradición) donde se sacrifican animales y se venden en la calle. En esta época, las frutas y la harina todavía se atan en bolsas. Todos ellos se compran como materia prima y se convierten en delicias para el almuerzo y la mesa. Al final habrá un refrigerio tranquilo a altas horas de la noche.
Un monje que se despierta en Tokio también se sentará en el mercado y empezará a mendigar. Es de mañana. Una mañana ruidosa hace mil años. El amanecer irrumpe en el ambiente ajetreado y da la bienvenida a un nuevo día.
7) Un día en la vida de la pequeña burguesía de Tokio: de día
Mañana es el Día del Baño de Buda, y los colegas de Hong Kong podrán disfrutar de la festividad. envidioso. Japón abandonó el calendario lunar y ahora utiliza el calendario solar, que apenas pasa el 8 de abril en el calendario solar. Este día es de gran importancia para los budistas, pero los colegas de China continental no pueden disfrutarlo. Pero ustedes, la pequeña burguesía de la dinastía Song, aunque no sean budistas, todavía tienen mucho que hacer.
Primero, vas al Gran Templo del Buda para ver al Buda bañándose, y el templo te prepara el "agua de baño de Buda"; no es el agua utilizada para lavar al Buda de piedra, pero en realidad agua azucarada salteada con especias. El 8 de abril de 1998, Zanga recibió algunos dulces de manos de budistas en las calles de Tokio, Japón, cuyo estilo antiguo aún existe hoy.
El clima es un sueño de verano, con una secuencia de aire claro y flores de sauce. Todo te hace feliz. Ya sabes, hay otro tipo de diversión esperándote.
¿Es hora de probar un vino nuevo? Porque hoy es el día en que setenta y dos restaurantes de Tokio empiezan a vender sake elaborado.
Prueba el de albaricoque verde y cereza [mi esposa lo compró hoy y acaba de probar el nuevo]. Las frutas que se obtienen son melocotón, ciruela, albaricoque dorado y bosque (es decir, manzana, que todavía se usa en japonés). ¿Es esta la misma época de los "melones flotantes y plumas que se hunden"? La sandía también está ahora en el mercado. Pero en ese momento, la sandía acababa de extenderse desde las regiones occidentales al Reino de Liao y aún no se había extendido al Reino de Song. Las manzanas no se han mejorado y deberían ser muy pequeñas, el tipo de cosas pequeñas que hoy llamamos frutos rojos.
Sin embargo, el nuevo mercado es sólo una moda pasajera: la berenjena. Esta cosa fue interpretada como una calabaza. Sajia no sabe si ese es el caso. Solo sé que este artículo es muy popular en el Mercado Exclusivo Real de Donghuamen y se vende a un precio muy alto. ¿Bien? ] vale entre 30.000 y 50.000. Son varios miles de dólares.
9) Una pequeña burguesía va a un restaurante durante el día.
El día caluroso y seco finalmente llega a su fin. Ya has comido a las tres o cuatro de la tarde, la tradicional segunda comida. Según las reglas de la primera dinastía, así se llama la dinastía Tang, se suponía que había que esperar hasta el toque de queda. Pero ahora que no tienes ese recuerdo, seguro que sabes que por la noche hay proyectos interesantes. Así el agua de tu baño huele mejor. Por la noche, se lava el brillo del día y se aplica polvos; sí, el hermano A Bing de la dinastía Song recibirá incienso como parte de su salario.
La impaciencia ha comenzado a rondar por las calles al caer la tarde. Las calles originalmente despejadas se desmoronaron al anochecer y la escena lentamente se fundió en luces que se encendieron una tras otra. Tú y tus amigos buscáis juntos vuestro restaurante favorito.
El artículo de Fan Lou ya ha mencionado esto. Su reputación se ha extendido en Water Margin. Como local, definitivamente sabes más:
Renhedian y Jiangdian en la dinastía Song del Este, Yichenglou, Zhangyaosidian y Banlou en la dinastía Zhou del Oeste, Liuxialou en el puente y los bárbaros de Caomen Wangzhai, los Zhang. familia en Zhizhong, la Torre de los Ocho Inmortales en la Dinastía Zhou del Norte, Zhai Zhengdian, Zhengmen Hedian, la casa de Zhai Luomen Zhangba, Li Qijia Zhengdian y la Torre Changqing en el muro este del Palacio Jingling. Hay setenta y dos hogares en Zheng Jingdian, y el resto se denominan "tiendas de pies", excepto aquellas que no se pueden contar repetidamente.
Pero probablemente irás a Fenglinglou, que te gusta.
Esta tienda centenaria está ubicada en la calle Mashiko, la calle más grande de Tokio, frente al Palacio Imperial al este. Durante el período Xuanhe (se dice que cuando Liangshanbo comenzó a causar caos, era solo el período pico de la cultura de la dinastía Song del Norte), se construyeron tres pisos para formar un grupo hotelero. Uno frente al otro, en el quinto piso, "cada uno tiene un alféizar de puente volador, conectado por luces y sombras, bordado con cuentas e iluminado por luces y velas".
Unos días después de la renovación y reapertura, El primer invitado recibió un certificado de regalo, que era una bandera dorada. Durante el Festival del Medio Otoño, se colocó una linterna de loto en cada casa con techo de tejas del edificio.
Solo porque estaba demasiado cerca del palacio, más tarde se prohibió la visualización de la Torre Oeste. Resulta que su edificio estaba construido más alto que el muro del palacio y podían ver directamente lo que estaba haciendo la familia del emperador.
Sólo en un ambiente tan íntimo se puede entender que la gente de la dinastía Song llamaba mayordomo al emperador. Un nombre tan familiar y amigable.
10) Un día en la vida de una pequeña burguesía: ir a un restaurante (2)
Cuando te encuentres con tus amigos y entres al edificio Fengle, conocerás a muchas personas que tienes no visto hoy. Primero, alguien se acercará y expresará su voluntad de estar a tu disposición, tomará la iniciativa para ayudarte a marcar el camino y ayudarte a elegir cajas. Cuando te sientas, él comienza a ayudarte a planificar y te sigue preguntando si quieres llamar a Geji.
Esta persona se llama "Xian Han". No es un empleado del restaurante, pero conoce a varias personas del restaurante. Puede ayudar a convocar a los invitados si lo necesitan. Como estudiante de último año de secundaria, estás acostumbrado. Escúchalo. Por supuesto, también puedes llamar a las personas tú mismo si lo deseas. Pero si se mueve, no extraña beber.
Los platillos de té y los vasos de vino aparecieron primero:
En términos generales, la gente es lujosa en sus costumbres y hábitos, y su escala de medidas es más amplia. No importa quién esté en el hotel, si dos personas se sientan y beben, todavía necesitan un par de tazones, dos juegos de platos, cinco tazones de frutas y verduras y tres o cinco tazones de agua y verduras, lo que equivale a casi cien taeles de plata. . Aunque una persona bebe sola, el cuenco también se sirve con una cuchara de plata o similar.
Entonces vino un joven y preguntó al huésped por qué había venido. "Todo el mundo pide lujo, ya sea que haga calor o frío, que haga calor, que haga mucho frío, que esté bien, etc. El llamado de cada uno es diferente. Después de que el hermano menor lo anotó, cantó el nombre del plato en el". puerta del box, informe a la cocina. Este hermanito se llama "cocina", y el de la cocina se llama "escritores". Mis hermanos son personas inteligentes. ¿Por qué? Simplemente mire a continuación para descubrirlo.
"Al cabo de un rato, el cocinero de verduras cogió con el tenedor tres cuencos con la mano izquierda y con el brazo derecho dobló unos veinte cuencos desde la mano hasta el hombro. Todos gritaban y golpeaban, y no había lugar para ninguno. Si hubo un error, el anfitrión del invitado será regañado, multado o incluso expulsado".
Resulta que la cultura de la restauración en la dinastía Song ha alcanzado un nivel tan alto. Por supuesto, mi hermano menor es de la familia Sajia y es un trabajador calificado en la cocina, por lo que no es tan bueno como esos hermanos y hermanas menores distraídos que ahora están en los restaurantes.
Comida china antigua
En la antigua China, existían regulaciones estrictas sobre el consumo de arroz y verduras, y las diferencias en los niveles se reflejaban en la etiqueta dietética. Por ejemplo, los príncipes y nobles prestan atención a que "el ganado debe ser fileteado, las ovejas deben ser mijo, los elefantes deben ser derechos, los perros deben ser vigas, los gansos deben ser derechos, el pescado debe estar hinchado y los caballeros deben tener comida constante". Las comidas diarias de los pobres son principalmente frijoles, arroz y Tanghuo. "La gente come principalmente frijoles, arroz y Tanghuo". Hay más de veinte tipos de platos. "Siempre que el rey te dé un regalo, podrás comer seiscientos, seis animales y beber seis alimentos puros. Usa veinte artículos como vergüenza, ocho artículos como tesoro y veinte frascos como salsa. Esto dice". Nos dice que la dieta proporcionada al rey debe cumplir con ciertos requisitos éticos. ¿Libro de ritos? El "Libro de los Ritos" dice: "Hay aquellos a quienes valoramos más. El emperador tiene seis frijoles, el sexto príncipe, el segundo príncipe, el octavo médico y el sexto médico. La etiqueta alimentaria de la gente común es "el". regalo de bebida campestre, sesenta personas tienen tres frijoles, setenta personas tienen tres frijoles". Hay cuatro frijoles para una persona, cinco frijoles para una persona de ochenta y seis frijoles para una persona de noventa, por lo que también se conoce como una forma de apoyar a los mayores "Beber en las zonas rurales es un ritual en el que los aldeanos se reúnen para beber en el momento adecuado. En esta celebración los mayores son los más respetados. Acerca de
La etiqueta proviene de la dieta, mientras que las actividades dietéticas están estrictamente restringidas. Preste atención no sólo a las normas dietéticas, sino también a la colocación de los platos. Qu Li dijo: "Al comer, los platos están a la izquierda, la colcha a la derecha, las verduras a la izquierda y la sopa a la derecha. El lugar para cocinar está en el exterior, el lugar para dragar la salsa está por dentro, las rodajas de cebolla a la derecha y la pasta de vino a la derecha. Los que se preocupan por las costumbres deben "De izquierda a derecha, significa que se colocan todas las verduras con huesos". a la izquierda y carne pura a la derecha. Los alimentos secos y las verduras están en el lado izquierdo de la persona y la sopa en el lado derecho. Mantenga el asado finamente picado lejos y el vinagre y la salsa cerca. Junto a él se colocan cebollas al vapor y otros condimentos, y bebidas como almíbar de vino y sopa también se colocan en la misma dirección. Si desea separar cecina, carne de pechuga, etc. , es curvo a la izquierda y recto a la derecha. ¿Están estas reglas en el Libro de Ritos? También hay registros detallados en "Shao Yi". Cuando sirva platos, sosténgalos con la mano derecha y con la izquierda; cuando sirva platos de pescado, si cocina pescado, use la cola del pescado para mirar a los invitados en invierno, la panza del pescado mira hacia el lado derecho de los invitados; , y en verano, la espina del pescado mira hacia el lado derecho de los invitados. En el proceso de comer, también hay una serie de trámites burocráticos. ¿Libro de ritos? "Quli" contiene: "* * * Si no tienes suficiente para comer, * * * come sin dudar, no luches por la comida, no dejes ir la comida, no cantes, no comas, no muerdas huesos, no pesques, no arrojes huesos de perro. No Una verdadera ganancia, ni arroz, ni sopa, ni dientes. El huésped se disculpa y el anfitrión se resigna a la canasta. comer, arrodillarse al frente, retirar la comida y tomar una foto grupal, el anfitrión se despide de los invitados y luego los invitados se sientan “La idea general de este pasaje es: todos comen juntos, no solo. come por ti mismo. Si comes con otras personas, comprueba que tus manos estén limpias. No haga rodar bolas de arroz con las manos, no ponga exceso de arroz en la olla, no beba hasta que se le moje la boca, no coma ruidosamente, no mastique huesos, no vuelva a poner el pescado mordido en platos y tazones, y no No le pongas huesos a la carne. Tírala a los perros. No se limite a la comida, no avive el arroz caliente, coma arroz con las manos en lugar de los palillos, no beba sopa en grandes tragos y no mezcle sopa de verduras frente al anfitrión. No te hurgues los dientes en público y no bebas paté sucio. Acerca de
Si un invitado está preparando sopa, el anfitrión se disculpará y dirá que el plato no es fácil de cocinar; si el invitado está bebiendo encurtidos, el anfitrión también se disculpará y dirá que los platos preparados no lo son; suficiente. La carne blanda se puede morder con los dientes, pero aún así hay que comerla con las manos. Cuando coma barbacoa, mastíquela en un puñado. Después de comer, los invitados deben levantarse, limpiar los platos populares de la mesa y entregárselos al anfitrión que los espera. El anfitrión se levantará y pedirá a los invitados que no trabajen, y luego los invitados se sentarán.