Responsabilidades laborales del jefe de cocina
Responsabilidades laborales del jefe de cocina:
1. Bajo el liderazgo del Gerente del Departamento de Catering, ser totalmente responsable de la organización y el mando de la producción de cocinas de comida china y occidental.
2. Coordinar con varios departamentos, organizar y dirigir el trabajo de cocina y preparar platos para invitados importantes y banquetes.
3. Responsable de determinar los nombres de los platos de la cocina china, ingredientes principales, ingredientes, porciones de condimentos, métodos de cocción, costos y precios de venta.
4. Supervisar, inspeccionar y coordinar el trabajo de cada clase, ser responsable de su valoración, valoración y premio y castigo en función del desempeño laboral.
5. Determinar la disposición del personal y traslado de cada puesto en función de las capacidades profesionales y características técnicas del chef.
6. Movilizar a los chefs para explorar platos tradicionales, investigar nuevas variedades y cambiar los menús de snacks y banquetes de forma adecuada según las estaciones y las condiciones de oferta del mercado.
7. Elaborar horarios de trabajo según las características de cada clase y comprobar la asistencia de los empleados.
8. Responsable de organizar periódicamente clases técnicas para chefs y organizar formación y asesoramiento empresarial para chefs.
9. Responsable de formular planes de compra de materias primas alimentarias, vajillas y otros productos y presentarlos al gerente para su aprobación.
10. Hacer cumplir las leyes de higiene de los alimentos para prevenir accidentes por intoxicación alimentaria. Responsable de manejar las quejas de los clientes sobre los platos, controlar la calidad del producto y garantizar que la cantidad, el color, el sabor y la forma de los platos cumplan con las especificaciones.
11. Resumir periódicamente el estado de funcionamiento de los platos y proponer nuevos requisitos y medidas para asegurar la mejora continua de la calidad del servicio y satisfacer todos los requisitos de los huéspedes.
12. Inspeccionar y supervisar el correcto uso y manejo científico de todos los equipos, materiales y herramientas de la cocina. Información ampliada
El flujo de trabajo diario del jefe de cocina:
1 Regístrate o marca tu tarjeta de trabajo 5 minutos antes de ir a trabajar, arregla tu apariencia y vístete. su gorro de chef;
2. Participar en la reunión regular previa al turno para comprender las tareas de recepción del día y el contenido de la reunión (cuando el supervisor esté ausente, el jefe de cocina será responsable de esto);
3. Divida razonablemente el trabajo del chef de acuerdo con la recepción del día; verifique si todos los materiales para la producción diaria están completamente equipados y supervise al chef para reponerlos.
Si el cliente tiene un pedido especial de un plato que el club no ofrece actualmente, es necesario comunicarse con el comprador del club y supervisar que la compra se realice;
4. Verificar la calidad de las materias primas que llegan diariamente y realizar verificaciones periódicas de costos; Organizar estudios de mercado de las materias primas dos veces al mes;
5. departamento de manera oportuna para garantizar que la producción diaria pueda desarrollarse sin problemas
6. Supervisar al chef para preparar las comidas para los empleados a tiempo de acuerdo con el menú (el menú se puede modificar adecuadamente según el producto más vendido); platos en la cocina todos los días para controlar costos);
7. Ayudar a formular cada menú de acuerdo con la recepción del día, preparar diversas materias primas, ingredientes y utensilios de acuerdo con los requisitos del menú.
Dirigir a los chefs a seleccionar, lavar y cortar las verduras de acuerdo con los requisitos de producción (se requieren materias primas frescas, no alimentos en mal estado o caducados, las guarniciones se ajustan estrictamente a los estándares de producción de los platos y los costos están estrictamente controlados).
Preparar la cantidad correspondiente de arroz según el número de comensales, y preparar sopa y platos fríos para el día según la temporada.
8. , utilice varios métodos de cocción de manera precisa y razonable. Utilice materias primas, ingredientes y condimentos, y ajuste las porciones y sabores del producto de manera oportuna para garantizar la calidad del producto.
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9. Supervisar los hábitos operativos diarios de los chefs, mantener la superficie de trabajo limpia y ordenada en todo momento y seguir estrictamente los requisitos para garantizar la higiene durante la operación;
Supervisar el los chefs deben asegurarse de que el piso de la cocina esté limpio en todo momento para evitar pisos resbaladizos que puedan causar caídas de los empleados.
10 Controlar estrictamente los costos de producción, eliminar el desperdicio y el robo de los empleados; Chefs para reciclar y almacenar rápidamente los restos de alimentos utilizables todos los días (arroz, platos semiacabados, etc.) y producirlos razonablemente para la próxima recepción de comida o comida de los empleados;
11. Trabajos de ahorro y reducción del consumo de energía en la cocina, controlando estrictamente el consumo de agua, electricidad, gas y otras energías, y evitando el desperdicio;
12. al día siguiente;
13. Supervisar al chef para que limpie la cocina antes de salir del trabajo, coloque ordenadamente la vajilla y los utensilios de cocina y verifique si el suministro de energía, gas y agua de las instalaciones y equipos están abiertos. off;
14. Hacer un resumen del trabajo del día y enumerar el plan de trabajo para el día siguiente;
15.
Enciclopedia Baidu-Chef