¿Empeorarán el sabor y la nutrición de las verduras fuera de temporada?
Las restricciones en las condiciones de crecimiento, como la temperatura y la luz, afectarán el sabor de las verduras. En comparación con el sabor, los cambios nutricionales son mucho menores.
Las llamadas hortalizas de contraestación no son más que aquellos tipos que actualmente no aparecen en los campos. Al investigar sus fuentes, no hay más que tres tipos: un tipo son las verduras del sur transportadas desde el extremo sur a través de montañas y ríos, el segundo tipo son las reservas de emergencia trasladadas desde el almacenamiento en frío y el tercer tipo son las verduras de invernadero que son más impresionantes. a todos.
El primer tipo de hortalizas fuera de temporada es sólo un concepto geográfico estándar. Yunnan y Hainan son aptos para cultivar diversas hortalizas durante todo el año. Por lo tanto, en los cuatro años que he vivido en Yunnan, nunca sentí que las hortalizas en las cuatro estaciones cambiaran mucho. A excepción de las auténticas hortalizas de temporada, como las habas verdes y las puntas de guisantes, que se producen sólo una vez al año, el suministro de otras hortalizas no se interrumpirá, por lo que no existe el concepto de que estén fuera de temporada. Si los pimientos y tomates de temporada producidos en Yunnan y Hainan se transportan al norte cubierto de nieve, se convertirán en valiosas hortalizas fuera de temporada. Alrededor del Festival de Primavera de 2011, se enviaban 1.500 toneladas de hortalizas cada día desde Hainan a Beijing. Desde diciembre de 2011 hasta marzo de 2012, se transportaron a Beijing 190.000 toneladas de hortalizas desde diversos lugares. Estas verduras fuera de temporada simplemente están fuera de temporada en Beijing.
La segunda categoría de hortalizas fuera de temporada es poco común porque no hay muchas hortalizas aptas para el almacenamiento a largo plazo. Entre ellos, los brotes de ajo son el producto más exportado. Cada año, en abril y mayo, este subproducto de la producción de ajo llegará al mercado en grandes cantidades. Guárdalos y apártalos en invierno para que se conviertan en una verdura fuera de temporada.
La tercera categoría es en realidad la que es más probable encontrar, especialmente aquellas hortalizas de invernadero con reputación de ser "producidas localmente". Estas hortalizas son verdaderamente hortalizas fuera de temporada con la madurez de la tecnología de siembra en invernadero y la reducción de los costos de producción relacionados. Mientras se mantengan la temperatura y la humedad, a las verduras no les importa extender sus ramas, hojas y florecer en pleno invierno. En última instancia, todo se reduce al suministro de temperatura y humedad. ¿Se considera fuera de temporada cultivar tomates de verano a 5.000 metros de altitud?
El desarrollo del transporte ha condensado en gran medida el espacio regional. De hecho, las hortalizas de invernadero, que se consideran la principal fuente de hortalizas fuera de temporada, no necesariamente se producen localmente. en Shandong, Hebei y otros lugares la base de plantación satisface en gran medida las necesidades de Beijing y otros.
De este modo, la propia temporada baja es un concepto muy vago. Hoy en día, con intercambios de materiales cada vez más intensos, los tomates comprados en Pekín pueden proceder de invernaderos de Shandong y Hebei, o también pueden proceder de ellos. Hainan y Yunnan de Da Tian. Los chiles siempre son pimientos y los tomates siempre son tomates. Por supuesto, a menudo escuchamos este tipo de quejas: los tomates cultivados en invernaderos no son nada deliciosos, ¿por qué los pimientos en invierno solo saben a hierba y estos pepinos no tienen ningún sabor a pepino? ¿Cuál es la diferencia entre estos tipos y sus contrapartes? los campos?
¿Empeora el sabor y la nutrición de las verduras fuera de temporada?
Las verduras fuera de temporada no tienen ese sabor dulce. Esta no es tu psicología. Los ingredientes de estos tipos son realmente diferentes a los de sus primos cultivados en el campo. Por ejemplo, el contenido de azúcar de los tomates de invernadero es relativamente bajo. Esto se debe a que las reservas de azúcar de los tomates están estrechamente relacionadas con la temperatura. Los experimentos han demostrado que los contenidos de fructosa y sacarosa en tomates cultivados hasta su madurez a alrededor de 27°C son significativamente más altos que indicadores similares cultivados a otras temperaturas. Además del contenido de azúcar, la temperatura también influye en el olor especial de los tomates. Generalmente, el período de maduración debe ser superior a 20°C para que se acumulen mejor las sustancias aromáticas. E incluso después de la madurez, la temperatura no debe ser demasiado baja durante el almacenamiento, de lo contrario el contenido de sustancias aromáticas disminuirá rápidamente. Obviamente, la mayoría de los invernaderos en invierno no pueden satisfacer plenamente las necesidades de calor de los tomates, lo que naturalmente afectará el rendimiento de los frutos.
Además de los factores de temperatura, la falta de luz solar también afectará al rendimiento de los tomates. La suplementación adecuada con luz no sólo puede aumentar el contenido de azúcar de estas frutas, sino que, lo que es más interesante, a medida que aumenta la luz, la sacarosa se moverá y se concentrará hacia el centro de la fruta, dejando una piel exterior ácida.
Casualmente, la calidad de los pimientos también se ve afectada por la intensidad de la luz. Cuando la iluminación experimental se reduce al 55% de la iluminación natural de verano, el contenido de capsaicina disminuirá significativamente en un experimento con pepinos realizado en el invernadero del Colegio Agrícola de Beijing; que mientras se extienda el tiempo de iluminación, aumentando especialmente la exposición a la luz roja y a los rayos ultravioleta UV-A, el contenido de vitamina C y proteínas de los pepinos aumentará considerablemente.
Parece que sólo se pueden obtener verduras con buen sabor si la intensidad de la luz es la adecuada. Sin embargo, la temperatura se puede solucionar fácilmente si la luz alcanza un nivel adecuado, sin duda aumentará el coste de la siembra y aumentará el ya elevado precio de las hortalizas de invierno.
Las hortalizas de invernadero están sujetas a las condiciones climáticas, entonces, ¿por qué las hortalizas cultivadas en los campos de Hainan y otros lugares no saben bien? Realmente no hay problema si quieres plantarla en un campo grande. Sin embargo, para garantizar que no se convirtieran en ketchup durante el transporte, las frutas y verduras debían colocarse en la caja de embalaje antes de que estuvieran completamente maduras. Esta madurez está estrechamente relacionada con la acumulación de sustancias aromáticas como el hexenal y el hexanol en los tomates que aumentarán gradualmente a medida que la fruta madure. Los tomates de Hainan que no están completamente maduros naturalmente tendrán menos sabor.
Además del impacto de la plantación y la cosecha, la variedad también es un gran tema. Los investigadores llevan años mejorando frutas y verduras como los tomates. Sin embargo, el objetivo principal no es que sean dulces, sino hacer que las frutas y verduras crezcan cada vez más y con más fuerza. No hace falta decir que el objetivo del primero es mejorar el transporte y almacenamiento. Aunque no hay evidencia de que estas características "industrializadas" entren en conflicto con el sabor de los tomates, la falta de atención en la selección puede hacer que cada vez haya menos tomates con buen sabor. Los tomates con pulpa más dura y piel más gruesa se han apoderado por completo del mercado.
Además del sabor, la nutrición también es un factor a tener en cuenta. En los experimentos de plantación mencionados anteriormente para controlar la luz y la temperatura, se descubrió que estas condiciones efectivamente afectarán el contenido de vitaminas y proteínas. Sin embargo, en comparación con el gusto, este cambio en la nutrición tiene un impacto mucho menor en nosotros. La vitamina C sólo varía en 10, y la diferencia en 100 gramos de pepino es de menos de 2 miligramos. Si sientes que tienes una deficiencia nutricional, puedes compensarlo comiendo una naranja extra o una o dos rodajas de col china. Después de todo, comer verduras fuera de temporada significa lucir frescas, por lo que no hay necesidad de preocuparse por el valor nutricional.
¿Podremos desarrollar variedades de alta calidad que se adapten a poca luz y bajas temperaturas? Esto es exactamente lo que están haciendo los investigadores. Un experimento realizado por la Universidad Agrícola de China demostró que diferentes variedades de pepino se desempeñan de manera diferente en los invernaderos. Esas variedades de Europa se han adaptado a ambientes con poca luz y baja temperatura, por lo que producen pepinos con mayores rendimientos, pero el sabor no es tan bueno. Si continuamos mejorando estas variedades, inevitablemente desarrollaremos "pepinos fuera de temporada" más deliciosos. En el futuro, las "verduras fuera de temporada" podrán seguir decorando nuestras mesas de invierno con colores vivos.