¿Por qué la cocina de Henan, conocida como la "Madre de las ocho cocinas principales", no está incluida en las "Ocho cocinas principales"?
Por ejemplo, los famosos bocadillos del condado de Shaxian, Sanming, Fujian, y la sopa clara de fideos con carne de Lanzhou, Gansu, se remontan a sus llanuras centrales nativas. Después de todo, Henan también tiene ramen y las albóndigas de sopa de Kaifeng son famosas en todo el mundo.
Solo en términos de platos, hoy en día, la cocina de Henan casi no tiene platos de autor con influencia nacional. Si tengo que decirlo, el banquete de agua de Luoyang es un sabor típico, pero no representa todo el sabor de la cocina de Henan.
La cocina de Henan es salada en el este, ácida en el oeste, picante en el sur y salada en el norte. Sin embargo, aparte del aroma salado, estos cuatro sabores no son muy excitantes, así que elegí la palabra "medio". Hoy en día, la cocina de Henan no es tan picante como la de Sichuan y Hunan, ni tan elegante como la cocina de banquetes estatal, ni tan rica y aceitosa como la cocina local de Shanghai.
Aunque la cocina de Henan ha producido muchos maestros de la restauración y es el hogar de chefs, los platos son ampliamente aceptados en el norte, pero no pueden unificar al sur. En términos de apariencia, no son lo suficientemente sobresalientes y refinados. y en cuanto a sabor, destacan demasiado las características de la sal pesada. ¡Pero el aroma es definitivamente excepcional!
La cocina de Henan, en cierta medida, se desarrolla a partir del cultivo del trigo en las principales zonas productoras. Centrándose en cocinar aves y carnes, los cambios en el agua dulce y la comida del río son demasiado conservadores, lo que es incomparable con la cocina de Shandong, no muy lejos. La cocina de Shandong está exquisitamente preparada y se puede comer tanto en tierra como en mar. ¡Seguro que será exquisita!
El sabor de la cocina de Henan es en realidad el de la región de Huanghuai. En esta región, el consumo de pasta es demasiado feroz, lo que encubre el desarrollo de platos sabrosos. Por supuesto, también está restringido por las condiciones geográficas naturales. Sin embargo, los snacks locales son realmente buenos. Por ejemplo, los bollos fritos, la sopa picante, el pollo asado Daokou, la ternera estofada, etc. son delicias locales.
De hecho, no es necesario preguntar por qué la cocina de Henan no puede entrar en el salón de honor de las ocho cocinas principales, ni debería decirse que es la madre de las ocho cocinas principales que se adaptan. Los gustos locales son los platos más sencillos. La cocina de Henan, clásica o casera, mediocre o brillante, todas tienen la misma palabra que "media".
"Cuatro Grandes Cocinas" Perdónenme por ser ignorante, pero soy sólo una rana en el pozo, y soy una rana vieja, débil, enferma y discapacitada que casi está incapaz de gritar. El pueblo Han es codicioso y puede comer cualquier animal o planta como alimento. Con el tiempo, desde las dinastías Ming y Qing hasta la actualidad, se han formado cuatro cocinas principales que son famosas en todo el mundo, a saber: Shandong, Sichuan, Jiangsu y. cantonés. En cuanto a los siguientes ocho y diez, puedes añadirlos libremente. ¿Comida de Henán? Nunca he oído hablar de eso. He oído que bajo la vieja langosta en Henan, había una hambruna en Henan en los viejos tiempos, y la gente moría de hambre en todas partes. No tuvieron más remedio que despedirse de la vieja langosta y abandonar su ciudad natal para escapar de la hambruna. Esto se llamaba caminar hacia la entrada oeste. Actualmente hay un gran número de inmigrantes de Henan en Gansu, Ningxia y Shaanxi. Este es un hecho férreo. No estoy aquí para exponer las viejas heridas del pueblo de Henan. Por supuesto, el pueblo de Henan también tuvo sus años gloriosos. Los soldados de Liao invadieron y capturaron a los dos emperadores de la dinastía Song. La familia huyó al sur del río Yangtze y estableció su capital en Hangzhou, que pasó a llamarse Mansión Lin'an y que ha unificado el país durante más de 150 años. Esta fuga política dejó a un gran número de descendientes del pueblo de Henan en Hangzhou, una ciudad con el cielo arriba y Suzhou y Hangzhou abajo. Reprodujeron a sus descendientes en el paraíso en la tierra con hermosas montañas y aguas verdes, como se pronuncia hasta el día de hoy. Tiene la palabra "er" al final. Es incompatible con el lenguaje suave de Wu Nong en el área del dialecto Wu. ¿No sé de dónde salió esta madre de verduras? ¿Cómo es posible que un mendigo todavía tenga tiempo para estudiar cocina? Competente en freír, cocer al vapor y asar, ¡genial! Tengo muchas ganas de probar la cocina de Henan, la madre de cien platos. La ópera de Henan de Li Shujian "Cheng Ying salva al huérfano" es realmente buena. Estoy discutiendo las cosas tal como son y no tengo intención de menospreciar a la gente de Henan. Espero que la gente de Henan sea misericordiosa.
Como nativo de Henan que ha vivido en otras provincias durante 10 años, me gustaría compartir algunos de mis puntos de vista.
Yi Yin, el reconocido antepasado de los chefs, es de Henan Hace más de 3.500 años, el centro de la civilización china estaba en Henan. En aquella época, las ocho principales cocinas aún no habían aparecido. Cabe decir que sólo había una cocina, la "cocina de Henan". Más tarde, con la expansión del territorio de la civilización china, las técnicas culinarias de las Llanuras Centrales se extendieron a todas partes de China, ¡hasta que aparecieron las cuatro cocinas principales en la dinastía Qing!
La base más importante para clasificar las cocinas es, por supuesto, el sabor, como dulce, agrio, amargo, picante, salado, etc. Se puede decir que las cocinas con sabores únicos y sobresalientes se denominan cocina de Shandong. Por ejemplo, la cocina actual de Shandong tiene un sabor muy pesado. Como henanés, no lo soporto.
Y la cocina de Henan es realmente demasiado insulsa. Al igual que el dicho coloquial del pueblo de Henan "中", la cocina de Henan no es ni demasiado salada ni demasiado dulce, ni demasiado picante ni demasiado ácida. ¡La característica es la moderación!
Al igual que las personas, aquellos que son fáciles de hacerse famosos son aquellas personas únicas, como las que miden 2 metros de altura o el corredor más rápido. !
Muchos ingredientes son los mismos en toda China, pero los métodos de cocción son diferentes. Cuando se cocina en la cocina de Henan, ¡no es tan impresionante como la cocina de Sichuan o cantonesa!
Otra razón es el problema de la comunicación. Nunca he visto un restaurante de fideos en Henan o un restaurante de sopa picante en el este de Shandong. ¡Esto es un problema!
La Asociación de Cocina de Henan debería aumentar la promoción de la cocina de Henan para que más lugares puedan comer cocina de Henan. ¡Espero que algún día puedas comer fideos estofados en la península de Shandong!
Esta pregunta es realmente difícil de responder. Es el tipo de cosas que ofenderán a la gente sin importar cómo la respondas. Así que analicemos el asunto y hablemos de este tema en función de la situación real. Y no creo que haya demasiadas personas en este planeta que estén calificadas para comentar sobre diversas cocinas, así que hablemos de ello basándonos en sentimientos personales y fenómenos observados en la vida. Permítanme insistir de nuevo: no me atrevo a comentar sobre una determinada cocina, son sólo algunos sentimientos personales.
En primer lugar, la cocina de Henan tiene un gran impacto en la cocina china, pero si la cocina actual de Henan puede considerarse como la "madre de las ocho cocinas principales" depende de quién está en el corazón y de qué. ángulo. Piensa en este problema. (Por ejemplo, en mi opinión, la cocina de mi madre es la mejor del planeta. Ni siquiera tengo que pensar en ello. No hay nadie y no se acepta ninguna refutación).
La cocina de Henan puede Se dice que se originó en la antigüedad y tomó forma en la dinastía Song, su importancia en la historia es obvia. He aquí un ejemplo sencillo:
El sabor de la cocina de Henan se puede dividir a grandes rasgos en cuatro regiones centradas en Zhengzhou: el este de Henan, representado por Kaifeng, tiene un sabor intermedio, se adhiere a la tradición y los platos a la parrilla son típicos; Luoyang Western Henan, representado por Xinyang, tiene un sabor amargo, y los banquetes de agua son su especialidad; el sur de Henan, representado por Xinyang, tiene un sabor picante, y los guisos y guisos son típicos del norte de Henan, representado por Anyang y Xinxiang; tiene un sabor más intenso y es bueno para cocinar con especialidades locales.
Entonces se puede ver que la cocina de Henan sigue siendo una cocina muy rica, entonces, ¿por qué no se incluye en las "Ocho cocinas principales" a pesar de su larga historia y rica cocina?
La cocina de Henan defiende una tradición basada en las teorías básicas de la "armonía" y el "zhong". Este "zhong" se refiere a estar situado en el sureste y noroeste, ni demasiado dulce, ni demasiado picante, ni demasiado. salado, no demasiado ácido. "Armonía" se refiere a la unidad de este, oeste, norte y sur, y la integración de lo dulce, lo salado, lo ácido y lo picante en un solo plato. Para ser honesto, este es un gran pensamiento y teoría tradicional, pero creo que también es una de las razones por las que la cocina de Henan está decayendo ahora.
Porque para la gente moderna, este tipo de pensamiento y teoría suena grandioso y majestuoso, pero tiene un defecto obvio, que es también el defecto que menos se tolera en la sociedad actual, es decir, no tiene características. ! Este es el punto más fatal cuando se trata de la industria alimentaria y de la restauración. Esto no quiere decir que la tolerancia y la integración nunca crearán características, pero requieren habilidades más difíciles y esfuerzos más arduos. Sin embargo, a juzgar por la realidad actual, todavía hay mucho margen para el esfuerzo.
En cuanto a por qué la afirmación de que la cocina de Henan es la "madre de ocho cocinas principales" ha causado una controversia generalizada, creo que es mejor entenderlo. En las últimas dos o tres décadas, algunas cocinas han florecido, mientras que otras han decaído ligeramente. Esta es la realidad, salvo algunos bocadillos especiales muy conocidos, la cocina de Henan ha estado algo oscura en los últimos años. Y a muchos internautas de otros lugares también les debe gustar la cocina de sus lugares de origen. De repente se enteraron de una cocina que nunca habían probado, o incluso de la que rara vez habían oído hablar, y dijeron: "Soy tu madre. Esto no sería igual para nadie". Sería una experiencia maravillosa, por lo que no es de extrañar que genere polémica e incluso despierte resentimiento.
Además, en los últimos años, la cocina de Sichuan y la cantonesa se han difundido ampliamente en el extranjero y se han vuelto cada vez más populares, lo que es digno de reconocimiento. Es cierto que la batalla final por la comida es la cultura, pero la cultura se crea y se desarrolla y no se puede obtener apegándose a los "fundamentos ancestrales" y leyendo libros de texto de historia.
Hoy en día, la gente considera la cultura y las tradiciones antiguas como tesoros, que fueron creados y desarrollados por los antiguos. Sólo saben "cómo era hace cuántos años" en lugar de avanzar con los tiempos. Es probable que el resultado se olvide lentamente. Es necesario respetar las contribuciones de la historia y transmitir la cultura, pero esto no significa quedarse quieto. Si los antiguos fueran así, entonces la gente de todo el mundo todavía usaría hojas en las cuevas. Por lo tanto, cuando se trata de cultura gastronómica, puedes instalarte en un rincón y ser feliz y ser amado por los mayores de tu ciudad natal, o puedes superar todos los obstáculos y continuar con las viejas tradiciones mientras las moderas constantemente, tarde o temprano. Saldrás de tu propia "tradición".
De hecho, no fueron los habitantes de Henan quienes iniciaron este tema en público, sino un programa que se muestra en la imagen de arriba hace unos años. Pero, para ser honesto, creo que la afirmación "La cocina de Henan es la madre de las ocho cocinas principales", ya sea gente de Henan o gente de otros lugares, siempre que la piense con calma y atención, la encontrará bastante insípida. Quizás solo algunas personas no tengan la suficiente confianza cultural. Las personas, o personas con motivos ocultos, se aferrarán a ello. Lo más importante de una cocina local es que a la persona que la creó le encanta. Independientemente del origen antiguo de cualquier cocina, después de tantos años de larga evolución, estas cocinas locales tienen características y estilos independientes, y esto. estilo Continuará fortaleciéndose con las personas que lo aman y eventualmente se convertirá en un sistema independiente. Si simplemente rastreamos ciegamente la historia y llegamos al fondo de ella, no tiene significado práctico. Si seguimos investigando así, tarde o temprano descubriremos que "los humanos modernos se originaron en África", lo que equivale a discutir.
Por lo tanto, no vale la pena mencionar si la otrora gloriosa y trascendental cocina de Henan es la "madre de ocho cocinas principales". En cuanto a por qué la cocina de Henan no se encuentra entre las "ocho cocinas principales", en realidad es mejor entenderlo. Cuando se propuso el término "ocho cocinas principales", la cocina de Henan ha perdido su antigua gloria y ella misma persigue lo "chino" y. "Armonioso" "Los conceptos y prácticas harán que las características se desdibujen y no sean lo suficientemente fuertes cuando sea difícil lograr un salto cualitativo en las habilidades.
Como henanés, es normal no saber sobre la cocina de Henan, porque las raíces de la cocina de Henan están en las dos antiguas capitales de Kaifeng y Luoyang. Hoy en día, los henaneses principales en los medios son más o menos. relacionado con el sur de Henan Si no tienes cocina de Henan, solo obtendrás algunos bocadillos como sopa picante. Solo puedo decir que fue un lugar que arruinó la reputación de la gente de Henan en el pasado. Ya sabes, no lo critiques.
En realidad, hay muchas razones para el declive o el desconocimiento de la cocina de Henan, como el mercado, el talento, etc. Sin embargo, como capital provincial, aparte de los fideos estofados, no hay comida realmente encomiable. un fracaso.
Hay cuatro sabores principales en las recetas chinas. El sabor de Henan es la cocina de Henan. Para ustedes, trolls, si no lo saben, simplemente no lo saben. y actúa como una persona enigmática. De hecho, es solo una persona. Pobrecito, todavía tienes Henan Bangzi, ¿te atreves a decirme de qué provincia eres? ¿Ves si hay algún apodo esperándote?
La cocina de Henan estuvo en su apogeo durante la República de China. El Sr. Kang Youwei le regaló un abanico al Sr. Huang de otra aldea en Kaifeng y le escribió a su amigo cercano del extranjero, su hermano menor Kang Youwei. La cabeza y cola de caballa frita y asada que probó se conoce como "caballa aromatizada". Lu Xun entretuvo a los invitados en el Banquete Lu Xun. Beijing Houdefu abrió sucursales en muchos lugares del país. Yao Xueyin, el autor de "Li Zicheng", escribió un prefacio al libro de cocina chino con sabor a Henan en 1988 y 1991. Gané dos medallas de oro y una medalla de oro en el Concurso Nacional de Cocina. Medalla de plata; en esos días, no se podía obtener una medalla de oro confiando en las conexiones. Los chefs de todo el mundo pueden pensar en ello.
En cuanto a lo anterior es la gloria de la cocina de Henan, ahora hablemos de las características de la cocina de Henan. Las características de la cocina de Henan son que no tiene características, es sencilla pero brillante y tiene una mezcla armoniosa de. Cinco sabores, se puede adaptar a diferentes grupos de personas y no es perjudicial para el organismo. Además de la comida picante, ¿hay otros sabores que puedan volver adictas a las personas hoy en día? Sin embargo, para las personas a las que no les gusta la comida picante, me temo que dos de las ocho cocinas principales estarán cerradas.
Hablemos de la cocina cantonesa y de Fujian. La comida en Guangzhou es realmente la adecuada, tiene un sabor fresco y tiene muchas variedades. Desafortunadamente, si lo buscas, ¿hay alguna otra diferencia entre esta y Henan? cocina además de mariscos? Además, los restaurantes cantoneses parecen ser inferiores en Guangzhou, pero la cocina de Hunan probablemente sea mejor. Lo mismo ocurre con la cocina de Fujian, excepto el marisco y las gachas blancas, el resto es eso, no especialmente sobresaliente.
Las cocinas de Anhui, Huaiyang y Zhejiang son muy parecidas a las de Henan y el sabor es muy similar, excepto por la cantidad de azúcar, son básicamente iguales.
Por último, hablemos de la cocina de Shandong. Se dice que la cocina de Shandong ocupa el primer lugar entre las ocho cocinas principales, pero en mi opinión, la única que se puede comparar con la cocina de Henan es la cocina de Shandong. En términos de gusto y habilidad, sigue siendo inferior a la cocina de Henan. Casi no lo dije en serio, es solo que la cocina de Shandong se trajo de Boshan y Beijing, Tianjin y el noreste de Guangzhou se vieron afectados.
Queridos trolls, olvídenlo si no lo entienden. No sean bastardos en esta área. El ámbito de un entusiasta de la comida se trata de si la comida es deliciosa o no, y si se puede comer, en lugar de no haber oído hablar de ella, no querer comerla o no atreverse a comerla.
Déjame hablarte de los dos últimos platos. Puede que te parezcan sencillos, pero puede que no resulten exitosos.
Una sopa agridulce de huevos de mújol y un pescadito frito y estofado. Puedes probarlo
La llamada cocina de Henan solo se ha descubierto en los últimos 20 años. El primer líder es, naturalmente, la cocina de Shandong. El desarrollo de la cocina de Shandong tiene una historia de dos mil años. el norte La esencia del plato. En cuanto a las Llanuras Centrales, Henan es una cocina pequeña, que se centra en bocadillos y fideos. Está cerca de Shanxi y no hay platos establecidos y de amplia circulación. La cocina de Hebei, la cocina de Beijing y la cocina del noreste son en realidad ramas derivadas de la cocina de Shandong. La cocina Huaiyang es la raíz de la cocina de Jiangsu y Zhejiang, y se deriva de la cocina de Suzhou, la cocina de Hangzhou, la cocina local, etc. Es única y pertenece a una gran cocina. La cocina cantonesa se desarrolla principalmente en Chaoshan y Shunde. Tiene ingredientes extremadamente diversos y métodos de cocción ricos. Es fresca, dulce y pura. Es buena para cocinar al vapor, hervir a fuego lento, hornear, hacer estallar, etc. Los bocadillos cantoneses son aún más coloridos. y puede considerarse un plato importante. La cocina de Sichuan combina las dos regiones de Bashu y Bashu. Es rica en aceite y soja, picantes y picantes. Los platos son extremadamente ricos y forman una gran cocina propia. En cuanto a la cocina de Hunan y Anhui, también tienen sus propias características típicas y platos clásicos únicos. Sin embargo, sienten que no pueden incluirse en las grandes cocinas del banquete estatal, en comparación con Shandong, Guangdong y Sichuan. La cocina del sur de Fujian es principalmente hakka y también debe considerarse una cocina de nicho. La cocina del noroeste tiene un ligero estilo occidental (Xinjiang, Gansu, Qinghai, Ningxia) y puede describirse como independiente. En lugares como Qianguiyun en el suroeste, hay pocos cambios en las técnicas de cocina y hay menos platos grandes.
Hay un dicho en las raíces de la cultura china que dice que el gran sello no tiene rastro, el gran sonido tiene el sonido y la gran sabiduría es como un tonto. Es una verdad que generalmente se sigue en el mundo y existe en la mente subconsciente de las personas, no en la superficie. La cocina de Henan es así. Está fuera de las ocho cocinas principales y no está en el mismo nivel cultural, por lo que no se clasificará en ninguna de las cocinas principales.
(Esta imagen es representativa de la cocina de Henan. El primer plato del banquete de agua de Luoyang es también la madera de agar de peonía superior)
La razón por la que la cocina de Henan puede explicar bien este principio es Porque todas las cocinas contienen ingredientes y técnicas de la cocina de Henan, como la "mezcla de cinco sabores". Las técnicas de cocina incluyen sofreír, freír, guisar y cocinar al vapor, y los estilos de platos también tienen más o menos influencias de la cocina de Henan. El significado de la oración anterior es que la cultura alimentaria de la llanura de Huanghuai, el lugar de nacimiento de la civilización humana, desde hace mucho tiempo se extendió a varias partes de China con el desarrollo de la civilización humana, y luego se asimiló con la comida local y evolucionó hacia la cocina local. . En cuanto a la propia cocina de Henan, se ha convertido en las reglas básicas de la industria y existe en la cultura alimentaria. Ya no depende de un solo plato o estilo para expresarla.
(El antiguo nombre de madera de agar es el nombre que el primer ministro Zhou cambió esta vez, añadiendo dos palabras, madera de agar de peonía)
Por supuesto. de Henan aún conserva las variedades y sabores de la antigua cocina de Henan, compitiendo con varias cocinas extranjeras. Al mismo tiempo, también se ha desarrollado con los tiempos, pero con una herencia más tradicional. Por ejemplo, las esteras de agua de Luoyang permanecen sin cambios durante miles de años. El mayor cambio es el nombre de un plato. Para conmemorar al Primer Ministro Zhou Enlai, se ha conservado la "Peonía Yancai" que él personalmente nombró cuando entretuvo al Primer Ministro canadiense Trudeau con un banquete de agua en Luoyang en 1973. El nombre original del plato era "Yancai", que era el nombre. dada por el emperador Wu Zetian.
Hablando de platos tradicionales famosos, hay dos platos típicos completos, uno es el banquete de agua de Luoyang y el otro es el banquete Manchú-Han. Los dos platos preparados no pertenecen a ninguna de las llamadas "cocinas". Uno nació en la dinastía Qing y el otro tomó forma en la dinastía Tang, lo cual es un error de cinco dinastías durante casi mil años. Incluso en la reciente dinastía Qing, no existía una "cocina", por lo que no existía una "cocina" para clasificar el banquete manchú-han.
Hablemos del origen de la cocina. Mucha información muestra que todas las cocinas principales remontan su historia al período anterior a Qin, y algunas incluso se remontan a la antigüedad cuando la gente bebía cabello y sangre, lo que está casi sincronizado con el origen de los seres humanos. Parece que todos son platos elaborados con vasijas de barro que aparecieron hace 20.000 años. De hecho, es falso, no sucede en absoluto. El primer término "cocina" no apareció hasta la dinastía Qing y la República de China. Simplemente se llamaba Bang Cai, no cocina. Hasta ahora, la gente todavía la llama "cocina Hangbang" y "cocina Hangbang".
El término “cocina” surgió en los años 1960. El entonces Ministro de Comercio, Yao Yilin, utilizó el término "cocina" por primera vez al presentar la rica dieta de mi país a amigos extranjeros para facilitar la introducción de las características de la cocina local. Fue grabado. Con la reforma y apertura de hace 40 años, la restauración fue la primera en activarse y rápidamente se popularizó el concepto de cocina. En 1992, se publicó el "Diccionario de cocina china", con una entrada para "Cuatro cocinas principales", por lo que el término cocina está justificado. Por lo tanto, ya sean las cuatro cocinas principales, las ocho cocinas principales o las diez o dieciocho cocinas principales, todas son productos de reforma y apertura, y Manchuria tiene sólo unas pocas décadas de historia.
(¿A qué cocina pertenece el banquete Manchú-Han?)
Después de que se estableció la teoría de la cocina, se han incluido en la "cocina" local platos tradicionales famosos de varios lugares . Hay platos aún más famosos que se han incluido en muchas cocinas, como los fideos de arroz y la carne de cerdo de Jiangxi, el cerdo salteado con chile de Hunan y el pescado estofado de Henan. El propósito de esto es muy claro. Para satisfacer las necesidades de la economía de mercado, si desea construir su propia marca y ganar participación de mercado, necesita platos tradicionales famosos para respaldar su apariencia. En este sentido, la cocina de Henan es efectivamente pasiva, al menos no tan activa como otras cocinas locales. La más poderosa es la cocina de Sichuan, que primero conquistó el mundo con platos caseros como la carne doblemente cocida y el tofu Mapo, y luego siguió conquistando la ciudad con su estofado. Al igual que el ejército de Sichuan en la historia, independientemente de los ricos o pobres de la región, capturaron cada rincón como agua que inunda las montañas.
Hasta ahora, la cocina de Henan sigue siendo muy estable. Solo hay unos pocos restaurantes de cocina auténtica de Henan en Luoyang, Kaifeng y Zhengzhou, y los estilos se mantienen sin cambios. Hay gente puntera que se dedica a la innovación, llevan más de diez años haciéndolo, pero no han conseguido concretarse. La gente de todo Henan también está feliz de seguir las recetas tradicionales y disfrutar del sabor antiguo. Son felices y tranquilos, y no les importan las disputas del mundo.
Decir que la cocina de Henan es la "madre de las ocho cocinas principales" se basa más en el proceso de desarrollo de la historia, la cultura y la civilización de nuestro país. De hecho, Henan ha sido el centro de varias dinastías durante mucho tiempo. En el pasado existió, pero con el cambio de dinastías, el centro ya ha sufrido grandes cambios. La cocina moderna de Henan ya no es la cocina que se conservaba cuando era el centro en el pasado. Incluso se puede decir que debido a los desastres históricos. ocurrió en el área de las Llanuras Centrales, las costumbres actuales del área de las Llanuras Centrales Es difícil decir si las costumbres antiguas aún se conservan (por ejemplo, cuando un determinado grupo se retira a una determinada isla), por lo que objetivamente no tiene sentido juzgar a Henan. La cocina como "madre". La región de Shaanxi también sirvió como centro de la cultura china durante mucho tiempo en la antigüedad. Vamos, ¿no debería esa persona ser más una "madre"? Además, el término "ocho cocinas principales" solo se propuso en la dinastía Qing. En el pasado, solo había cuatro cocinas principales. A medida que pase el tiempo, creo que esta afirmación cambiará, aunque realmente espero que Lu. La cocina siempre ha sido la "primera", pero a medida que cambia el tiempo, la cocina de Shandong solo será la "primera" al final. Sólo evaluando objetivamente las cosas podrás reconocerte a ti mismo con mayor claridad, en lugar de pensar siempre en ello todos los días. como un determinado país. Ser un antepasado de otros.
La "autoconfianza cultural" debe poder juzgar objetivamente y no sorprenderse con favores o insultos. Ésta es la actitud que debe tener un país grande.
Cocina de Henan: Cocina de Henan. La cocina de Henan tiene una larga historia, una cocina desarrollada, diversos métodos de cocción, una rigurosa selección de ingredientes, finas habilidades con el cuchillo y un sabor suave. La cocina de Henan se considera la madre de la cocina china en Internet, pero no se encuentra entre las ocho principales cocinas chinas. Ha habido intensos debates en la televisión e Internet. ¡No discutamos por qué es así! ¡Echemos un vistazo primero a las características de esta cocina!
La característica de la cocina de Henan es la tradición básica de cinco sabores armoniosos y una textura y sabor moderados. Moderado, suave y palatable sin irritación son sus características distintivas. El principio básico es que todo tipo de sabores deben mezclarse y ser armoniosos, y nunca ser parciales. El significado específico de "uno en el medio" y "uno en el medio" se refiere a: "Zhong", cualquiera que se elija del sureste, noroeste, y el sabor no sea demasiado ácido, ni demasiado picante, ni demasiado amargo. no demasiado dulce; y "él" funde el este, el oeste, el norte y el sur en uno, y se unifica. Ésta es la característica culinaria de la cocina de Henan.
De hecho, la cocina de Henan es el origen de todas las cocinas principales de China. Se dice que Yiyi, conocido como el "ancestro de los chefs chinos" y "el creador de la cocina" por las generaciones posteriores, fue el favorito. por el rey Tang de la dinastía Shang porque era bueno cocinando. Entre ellas, la teoría de la armonía de los cinco sabores y la teoría de la temperatura del fuego que fundó siguen siendo las reglas inmutables de la cocina china.
¡Se dice que es la madre de las ocho principales cocinas chinas!
¿Qué opinas? ¡Bienvenidos a discutir!
Las cuatro cocinas principales fueron establecidas por los predecesores y las ocho cocinas principales fueron agregadas por las generaciones posteriores. Es comprensible que la gente de Henan quiera promover su propio catering. cultura, pero esto requiere una herencia cultural, no utilizando métodos arqueológicos y ficticios, si una cocina es grande o no depende de su reconocimiento mundial. Desde esta perspectiva, Sichuan y Guangdong son, sin lugar a dudas, las grandes cocinas. La cocina de Shandong es la primera hermana mayor entre las. cuatro cocinas principales, y hoy se ha quedado atrás. Por ejemplo, hay restaurantes de Sichuan en todas las ciudades de Henan, y todo el mundo conoce la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, el pollo Kung Pao y el tofu Mapo. Cada plato tiene su propio sabor, con ingredientes principales y secundarios claros, todos mezclados con la naturaleza. ¿Qué plato de Henan puede convertirse en el mejor del mundo o del país? ¿Qué pasa con los platos cotidianos que son reconocidos y amados en todas partes? ¿Hay un banquete local manchú-han en Henan? No subestimes la contribución del Banquete Manchú-Hanban a las cuatro cocinas principales. Se puede decir que el Banquete Manchú-Hanban creó las cuatro cocinas principales. La razón por la que los llamados Ocho Congresos son controvertidos es por esto. Sólo los Cuatro Congresos pueden completar de forma independiente el banquete manchú-han. Henan está ubicada en las Llanuras Centrales y ha estado plagada de guerras y desastres naturales. Es bueno tener una comida completa. ¿Cómo podemos tener el ambiente para pulir una cocina exquisita?