Muestra de autoevaluación del chef

El sonido de las ollas y sartenes es una música hermosa y los chefs preparan comida deliciosa para la gente en la cocina. A continuación compartiré con ustedes algunos ejemplos de autoevaluación de chefs, con la esperanza de brindarles alguna ayuda.

Autoevaluación del chef Muestra 1:

El año XXX se ha convertido en historia. En el último año, me gustaría agradecer a todos los líderes por su orientación en mi trabajo y agradecer a todos. A mis colegas por su apoyo a mi trabajo, como jefe de cocina, definitivamente insistiré en dar el ejemplo en mi trabajo futuro, exigirme estrictamente, liderar a nuestro equipo para brindar servicios a los huéspedes y al mismo tiempo compensar. las deficiencias que hemos descubierto. Aquí hay un resumen de mi trabajo:

1. Aspectos ideológicos de los empleados

1. En la actualidad, no hay fluctuaciones ideológicas entre los trabajadores de la cocina en nuestro. departamento.

2. Todos están muy satisfechos con el segundo aumento salarial del líder este año, que ha promovido el entusiasmo laboral de los trabajadores y ha estabilizado el desgaste de los empleados.

3. La mayoría de los empleados creen que sus capacidades pueden utilizarse plenamente y que este trabajo es adecuado para ellos.

2. Gestión de personal

1. Realizar evaluaciones de habilidades profesionales, supervivencia del más apto y adoptar métodos de invitación a entrar y salir y capacitación regular para mejorar las habilidades comerciales y el profesionalismo de los empleados. Bajo la premisa de combinar la realidad, se mejorarán aún más diversas normas y reglamentos internos en la cocina.

2. Este año, hemos realizado muchos ajustes a los trabajadores de la cocina. El principio de ajuste es utilizar lo antiguo y lo nuevo de manera flexible para mejorar las habilidades de los trabajadores de la cocina.

3. En términos de calidad del plato

Se adopta un sistema de control de cuatro niveles. Un nivel niega el control, es decir, el chef de guarnición verifica, el cocinero de la estufa verifica, el control estricto, el camarero revisa y el primer nivel descubre si hay algún problema, tienes derecho a devolverlo. En caso contrario, todos deberán asumir las responsabilidades correspondientes, formular e implementar los procedimientos operativos y normas de insumos de los platos.

IV.Aspectos de costes

Primero, domine el principio de ejecución del inventario de primero en entrar, primero en salir.

En cuanto al diseño del plato, debemos satisfacer al comensal, ser económicos y ofrecer una buena relación calidad-precio.

5. En términos de higiene y seguridad alimentaria y seguridad contra incendios.

1. Implementar estrictamente la "Ley de Higiene Alimentaria" y hacer un buen trabajo en higiene y seguridad de la cocina.

2. Implementar estrictamente procedimientos operativos estandarizados para evitar la ocurrencia de diversos accidentes, garantizar una producción segura y mantener la alarma sonando.

6. Problemas en la cocina

1. Parte del marco protector de acero inoxidable del desagüe de la cocina está envejecido y necesita ser reemplazado Aunque es un pequeño problema de detalle, se acabó. tiempo, puede ocurrir un accidente.

2. El dormitorio de los chicos debe impermeabilizarse si hay goteras.

3. La mayoría de los tiradores de las puertas de la cocina están dañados y necesitan ser reemplazados.

4. Algunos empleados tienen una base deficiente y una capacidad de recepción deficiente, lo que genera cierta presión en su trabajo.

VII.XX Situación gastronómica

Recibimos cuatro grandes reuniones.

El restaurante chino recibe unas 200 mesas de invitados cada mes.

8. Visión y modalidades de trabajo para XX.

Nuestro equipo continuará fortaleciendo la gestión empresarial, el control de calidad e higiene y el control de costos sobre la base de XX, mientras mejora nuestras ideas de trabajo, examina nuevos platos y acelera la innovación de platos. Continuar fortaleciendo el entrenamiento en habilidades para aumentar la efectividad en combate del equipo. ¡Esfuércese por hacer que cada plato cumpla con los requisitos del cliente! Muestra 2 de autoevaluación del chef:

Mirando hacia atrás en 20xx, con el apoyo de líderes y colegas, como chef, siempre insisto en dar ejemplo y estándares altos. , Exigencia estricta, unidad. Brindar a los clientes platos exquisitos y servicios de alta calidad para lograr los intereses económicos y beneficios sociales del hotel, trabajamos con diligencia y conciencia. El trabajo específico del año pasado se resume a continuación:

1. Operación: bajo la guía de todos los líderes, hice una lluvia de ideas y formulé un plan de negocios más razonable. Por ejemplo: de acuerdo con la psicología del consumidor de los clientes, presentamos algunos alimentos verdes y silvestres de acuerdo con las características de suministro de materias primas de temporada, presentamos algunos platos con características de granja y también brindamos a los huéspedes té perfumado con características de temporada, etc. .

2. Gestión: orientada a las personas. Basándome en la situación real de los empleados, imparto periódicamente formación culinaria específica a los empleados y, a menudo, los aliento a hacer bien su trabajo. A través del trabajo duro, se mejoró la calidad general de los empleados, como prestar atención a la apariencia, cumplir con las reglas y regulaciones de la cocina y mejorar constantemente sus habilidades culinarias. Algunos empleados incluso comenzaron a intentar preparar nuevos platos ellos mismos. Ahora hemos formado un equipo armonioso, de alta calidad, eficiente e innovador.

3. Calidad: La calidad de los platos es el eje de competitividad para la supervivencia y desarrollo de la restauración hotelera. Como capataz, doy el ejemplo y ayudo al jefe de cocina a controlar estrictamente la calidad de los platos elaborados. Hemos elaborado una lista de estándares de ingredientes y procedimientos de producción para cada plato, y seguimos estrictamente los estándares al cocinar para garantizar que el color, el aroma y el sabor de cada plato sean estables. También escuchamos atentamente las opiniones del personal del restaurante y los comentarios de los huéspedes; Resumir los problemas de producción de platos de cada comida y analizar rápidamente las deficiencias de la cocina con los empleados en las reuniones diarias. También a menudo agregamos nuevos platos para garantizar que los clientes que regresan puedan probar nuevos sabores cada vez;

IV.Higiene: Implementar estrictamente la "Ley de Higiene y Seguridad de los Alimentos", hacer un buen trabajo concienzudo en la higiene y seguridad de los alimentos y comprender todos los aspectos del procesamiento de alimentos. Según la normativa, cada empleado debe ser responsable de su propia área sanitaria. Al mismo tiempo, realizaré inspecciones irregulares. Utilizamos todas las fuerzas disponibles para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos y evitar que los clientes sufran intoxicaciones alimentarias y causen consecuencias innecesarias.

5. Coste: Garantizando la calidad de los platos, reducir costes y beneficiar a los clientes es siempre un objetivo importante que perseguimos. Como chef, también se me han ocurrido nuevas formas de reducir costes. Por ejemplo: conocer el estado del inventario, implementar decididamente el principio de "primero en entrar, primero en salir" y vender las materias primas que han estado en stock durante mucho tiempo lo antes posible, desarrollar platos gratuitos y fabricar las materias primas restantes; los platos principales en bandejas para reducir costos; y también permitir que cada empleado conozca el precio unitario de las materias primas que utiliza y estima el valor de las materias primas utilizadas diariamente. Esto implementa el control de costos para cada empleado, de modo que todos los empleados de la cocina. se preocupan por los costos, maximizando así los beneficios.

En resumen, este año, gracias al esfuerzo conjunto del equipo, hemos logrado resultados notables en la operación y gestión de la cocina en términos de innovación de platos, calidad de los platos, control de costos y mejora de la calidad de los empleados, etc. Todos lograron resultados muy altos. Por supuesto, todavía tenemos deficiencias. A partir de este incidente, también siento profundamente el desafío y la innovación del trabajo que asumo. En el futuro, definitivamente guiaré a mi equipo para que continúe aceptando desafíos, sea valiente en la innovación y cocine platos más exquisitos.

Mientras nos despedimos de lo viejo y damos la bienvenida a lo nuevo, continuaremos fortaleciendo la gestión empresarial, el monitoreo de calidad e higiene y el control de costos sobre la base de 20xx. Al mismo tiempo, debemos mejorar nuestro trabajo. ideas, inspeccionar nuevos platos y acelerar el desarrollo de platos Innovación, buscando así crear mejores beneficios económicos y sociales en 20xx.

Sin embargo, creo que con la orientación y ayuda de nuestros líderes y colegas, nuestro equipo podrá aprovechar las oportunidades, afrontar los desafíos y avanzar hacia un gratificante 20xx. Muestra de autoevaluación del chef 3: < /p >

Mirando hacia atrás en 20xx, con el apoyo de todos los líderes y colegas, como chef, siempre me adhiero a dar ejemplo, altos estándares, requisitos estrictos, diligencia y escrupulosidad, brindando a los clientes platos exquisitos y de alta calidad. Comida de calidad. El trabajo específico del último año se resume en:

Aspectos políticos e ideológicos:

Doy gran importancia al fortalecimiento del estudio de los conocimientos teóricos y empresariales. En el trabajo, insisto en aprender mientras trabajo y mejorar constantemente mi nivel de calidad general. En primer lugar, debemos adherirnos conscientemente a la orientación del Partido y hacer nuestros propios esfuerzos para acelerar aún más la mejora del sistema económico de mercado socialista y construir una sociedad acomodada de manera integral. El segundo es estudiar seriamente el conocimiento laboral y empresarial, centrándose en estudiar métodos de cocción y mejorar la calidad de los alimentos. El tercero es estudiar seriamente los conocimientos jurídicos, combinar las características reales de su trabajo, utilizar su tiempo libre para llevar a cabo el aprendizaje de forma selectiva y mejorar aún más la conciencia jurídica y los conceptos jurídicos a través del aprendizaje.

Trabajo diario:

En el último año he establecido y potenciado la idea de servir al pueblo. Comprometerse a salir y salir del trabajo a tiempo, garantizar que las comidas se sirvan a tiempo, cumplir con la disciplina laboral y todas las reglas y regulaciones del comedor, obedecer las asignaciones de trabajo, cuidar la propiedad colectiva, mantener la higiene colectiva y personal y esforzarse por cumplir con sus deberes. .

La calidad de los platos es la competitividad fundamental para que un chef sobreviva y se desarrolle. Por eso, cuando se trata de cocinar, sigo estrictamente los procedimientos operativos de los alimentos para garantizar la seguridad y la higiene. Asegúrese de que el alimento básico producido cumpla con los requisitos de calidad, tenga un tamaño uniforme y controle el calor. Los alimentos no básicos deben recogerse y lavarse bien, y las verduras deben cortarse con cuidado y distinguirse en cubitos, trozos y tiras. Las guarniciones son hermosas, el color es bueno, el salteado es delicioso y el sabor salado es moderado. Al mismo tiempo, también escuché atentamente las opiniones del personal del comedor, resumí las deficiencias e hice mejoras oportunas. la próxima cocción. En términos de servicio, me esfuerzo por ser de alta calidad y eficiente, ser amable con el personal del comedor y hablar con amabilidad. No uses lenguaje soez ni maldigas, trabaja en equipo y haz un buen trabajo preparando comida.

En higiene alimentaria. Cumplo estrictamente con el sistema de higiene del comedor e implemento estrictamente la "Ley de Higiene de los Alimentos" para evitar que "entren enfermedades en la boca", evitar que la contaminación de los alimentos y las sustancias nocivas dañen a los comensales y proteger la salud de todos. El almacenamiento de productos terminados implementa "cuatro separaciones": separación entre productos crudos y cocidos; separación entre productos terminados y productos semiacabados; separación entre alimentos y medicamentos; y separación entre alimentos y hielo natural; La higiene personal incluye lavarse las manos con frecuencia, cortarse las uñas, bañarse con frecuencia, cortarse el pelo y cambiarse la ropa de trabajo con frecuencia. Los armarios y estantes donde se colocan los alimentos deben mantenerse limpios en todo momento y libres de moho y marcas de ratones. Lave la estufa y el piso del quirófano con regularidad todos los días, limpie cuidadosamente el piso, las mesas y las sillas del restaurante y garantice estrictamente la higiene del piso, las puertas, las ventanas y el entorno circundante del quirófano.