¿Comer glutamato monosódico es malo para el cuerpo humano? ¡Un malentendido!
Texto de Tracy
Muchas personas creen que comer demasiado glutamato monosódico provocará síntomas alérgicos como sed, dolor de cabeza y palpitaciones del corazón. "Síndrome del restaurante chino" y "alergia al glutamato monosódico", pero ¿comer demasiado glutamato monosódico realmente dañará su salud?
Hace más de cien años, los japoneses descubrieron a partir de las algas marinas que el delicioso sabor de los alimentos proviene de las algas. Un aminoácido "glutamato de sodio", por lo que, utilizando tecnología para extraer glutamato de sodio de las algas, se convirtió en "glutamato monosódico".
Extraído de alimentos naturales e inofensivo para el cuerpo humano
El nutricionista del Hospital Postal de Taipei, Huang Shuhui, dijo que el glutamato monosódico se extrae originalmente de los alimentos, lo cual es muy dañino. Para el cuerpo humano. Cosas naturales, inofensivas para el cuerpo humano.
El glutamato monosódico es un aminoácido que se puede extraer de muchos alimentos. Los aminoácidos se pueden extraer de alimentos como las setas shiitake y las algas marinas, como la caña de azúcar, la yuca, la carne y otros alimentos ricos en proteínas. También se puede hidrolizar para extraer aminoácidos.
El glutamato de sodio es inofensivo para los humanos, pero ¿por qué algunas personas son alérgicas al glutamato monosódico? Huang Shuhui dijo que la comunidad médica aún no ha descubierto la causa. Los síntomas de la alergia al glutamato monosódico incluyen congestión facial, dolor de cabeza, mareos, lengua hinchada, taquicardia, rigidez en el cuello, entumecimiento y hormigueo en las extremidades superiores, etc. También se conoce como "síndrome del restaurante chino". Estos síntomas suelen durar sólo de 1 a 2 horas antes de aliviarse. Lo que es más preocupante es que el asma puede ser causado por alergias.
Alergias comunes al glutamato monosódico entre las personas que comen fuera de casa
Una vez, el programa DISCOVERY realizó un experimento con glutamato monosódico, permitiendo que dos grupos de personas cenaran juntos. Los alimentos que no contenían glutamato monosódico se agregaron a la comida, mientras que los alimentos del otro grupo se agregaron con glutamato monosódico. Sin embargo, los resultados mostraron que las personas que desarrollaron el síndrome de glutamato monosódico grave comieron alimentos sin glutamato monosódico, mientras que aquellos que comieron alimentos con glutamato monosódico. agregado no reportó síndrome de MSG.
Huang Shuhui señaló que este experimento demostró que el glutamato monosódico no es en absoluto tóxico y no es dañino para el cuerpo humano cuando se usa en pequeñas cantidades. Los sujetos que mostraron síntomas alérgicos pueden ser solo alérgicos a algunos de ellos. Ingredientes, no alérgicos al glutamato monosódico.
En 1973, la Organización Mundial de la Salud (OMS) formuló la dosis recomendada de glutamato de sodio, es decir, se pueden tomar 120 mg de glutamato de sodio por kilogramo de peso corporal al día, ingiriendo 6 gramos. de MSG por día no excederá esta dosis.
Las personas que comen fuera de casa a menudo experimentan síntomas de alergia al glutamato monosódico. Huang Shuhui cree que los restaurantes pueden poner demasiado glutamato monosódico en cada plato y es fácil acumular demasiado en un corto período de tiempo y causar alergias. Si lo cocinas tú mismo en casa y le añades una pequeña cantidad, será menos probable que se produzca esta situación. "Cualquier alimento tiene una dosis segura para el cuerpo humano". Siempre que la fábrica donde se produzca no sea turbia y la dosis no sea alta, no causará ningún daño al cuerpo humano y es seguro.
La única preocupación de seguridad sobre el glutamato monosódico es el alto contenido de sodio.
Sin embargo, lo que más preocupa a Huang Shuhui es que el componente glutamato de sodio del glutamato monosódico contiene "sodio". Cuando la mayoría de las personas usan glutamato monosódico, siempre lo usan junto con sal. Es muy probable que comer sal y glutamato monosódico al mismo tiempo provoque una ingesta excesiva de sodio, por lo que muchas personas tendrán sequedad en la boca después de comer glutamato monosódico. debido a la ingesta excesiva de sodio.
Debido a que el glutamato monosódico contiene sodio, Huang Shuhui cree que los pacientes con enfermedades cardiovasculares, presión arterial alta, ácido úrico alto y función hepática y renal deficiente serán más peligrosos si consumen demasiado glutamato monosódico. El peligro es el contenido de sodio es demasiado alto.
Muchos actores de la industria han notado que la gente moderna tiene miedo de comer glutamato monosódico y han desarrollado condimentos para reemplazarlo, como glutamato monosódico con alto contenido de umami, pollo en polvo, bonito seco en polvo, champiñones en polvo, etc., Huang Shuhui dijo que, en comparación con el glutamato de sodio del glutamato monosódico, estos productos también contienen glutamato de sodio, además de algunos nucleótidos de sodio, ácido inosínico y ácido guanílico, que también tienen contenido de sodio y producirán purina después del metabolismo, no es diferente del glutamato monosódico tradicional. e incluso puede contener otros aditivos artificiales.
El objetivo principal de estas sustancias es únicamente mejorar el sabor umami de los alimentos y hacerlos más deliciosos. Si le preocupa la ingesta excesiva de sodio o tiene miedo de tener síntomas temporales de alergia al glutamato monosódico, Huang. Shuhui dijo que cocinar No es necesario agregar glutamato monosódico al cocinar alimentos. Puede usar algas y algas para hacer sopa, o usar verduras frescas (como rábanos, cebollas, algas, manzanas, etc.) para hacer caldo. Disfruta también del delicioso sabor de la comida.