Beijing ha reanudado las cenas en el restaurante (Nanjing ha reanudado las cenas en el restaurante)

Los fuegos artificiales en las calles de Pekín por fin regresan.

El 6 de diciembre, el "Comunicado de Beijing" declaró que a partir de ahora, al ingresar a supermercados, edificios comerciales y diversos lugares públicos, no es necesario verificar el certificado de prueba de ácido nucleico negativo, solo escanear el QR. código para ingresar a cibercafés, bares, salas de ajedrez y naipes, KTV, venta de guiones, saunas y otros lugares cerrados, así como restaurantes, gimnasios bajo techo y otros lugares, deben escanear el código y verificar el certificado negativo de la prueba de ácido nucleico de 48 horas.

Posteriormente, muchos centros comerciales de Beijing, incluidos Chaoyang Heshenghui, Huaxi Live, Raffles City y Longfor Daxingtianjie, anunciaron que ya no exigirían certificados negativos de ácido nucleico antes de entrar, y algunos centros comerciales han reanudado sus cenas. -en el comedor.

Ese día, China News Weekly visitó y descubrió que muchos restaurantes ya estaban abiertos para recibir a los clientes, e incluso había largas colas. Una empresa de catering dijo que los empleados se emocionaron mucho cuando escucharon la noticia de la reanudación de las comidas en el lugar, porque significa que "hay trabajo, dinero que ganar y una carrera que seguir".

El restaurante de ollas calientes hizo cola durante 40 minutos

Haidilao Xizhimen el primer día en que se reanudó la cena. Imagen/Foto de Yu Yuan

A las 7 pm del 6 de diciembre, la tienda Haidilao Xizhi volvió a tener una larga cola después de medio mes.

"¿Son ustedes dos? Están en la mesa número 150. Se estima que tendrán que esperar más de 40 minutos".

La Sra. Jia, que estaba esperando un mesa, se apresuró a registrarse tan pronto como salió del trabajo y fue la primera en cenar. "El invierno es la temporada para comer estofado, y comer en una tienda tiene un sentido de ceremonia y atmósfera".

En comparación con los consumidores, el índice de felicidad de los proveedores de catering es varias veces mayor. Chen Jian, gerente de la tienda Haidilao Xizhimen, dijo a China News Weekly que todos estaban muy emocionados cuando escucharon la noticia de la reanudación de las comidas en el restaurante, y su situación laboral también fue muy positiva, porque significa que "hay trabajo, dinero". ganar y una carrera que seguir".

Según él, a lo largo de noviembre, la tienda estuvo cerrada intermitentemente tres veces debido a la epidemia. Las dos primeras veces fueron del 8 al 10 y del 21 al 23, y la tercera vez fue del 25 a ayer. "La industria de servicios es un proceso de transmisión de emociones. Desde el cierre de los restaurantes, todos inevitablemente se sentirán un poco ansiosos".

Después de recibir el aviso para reanudar los restaurantes, Chen Jian organizó sus empleados para realizar una inspección exhaustiva de la tienda, limpieza y desinfección general, e incluso se invitó a una empresa de desinfección profesional para realizar una desinfección más completa. Además, la tienda también verificó el inventario del almacén, comprobó si había fugas, llenó los vacíos y preparó los productos de manera oportuna para garantizar un suministro suficiente.

Haidilao afirmó que todos los empleados que hayan regresado a trabajar en las tiendas de la compañía en Beijing serán examinados una vez al día de acuerdo con los requisitos de prevención de epidemias y vendrán a trabajar con un certificado negativo de ácido nucleico de 24 horas. En la actualidad, los empleados de la tienda han completado la capacitación y los exámenes de seguridad alimentaria antes de reanudar el trabajo para los empleados que esperan regresar al trabajo; la compañía también ha organizado capacitación en habilidades laborales en línea para prepararlos para el trabajo.

A las 2 p.m. del 6 de diciembre, __ Hot Pot Heshenghui Store también está trabajando arduamente para reanudar las cenas en el lugar. El personal dijo que la tienda recibió un aviso para abrir para cenar cerca del mediodía, y luego el personal de la cocina inmediatamente se puso a trabajar, revisando y almacenando, cortando y lavando verduras, etc. de manera ordenada; También se limpió y desinfectó uno a uno, y se fregaron las mesas y sillas del frente. A las 4 de la tarde, la tienda dio la bienvenida a su primera mesa de clientes para cenar. A las 5:30, hubo un pequeño pico y más de una docena de mesas de clientes estaban sentadas en la tienda al mismo tiempo.

El personal mencionado anteriormente dijo que anoche la tienda recibió 72 mesas de invitados, alrededor de 160 personas, y vendió casi 300 tazas de té con leche. La situación general de las ventas básicamente se ha recuperado, que es la misma. antes de la suspensión del comedor. "Los empleados de la tienda están muy entusiasmados. Ha pasado más de medio mes desde que atendieron a los consumidores tan cerca".

En los últimos días, muchos lugares en todo el país han anunciado la reanudación de cenar en el restaurante.

El 29 de noviembre, Zhengzhou anunció que levantaría la gestión de liquidez a partir de las 24:00 y pasaría a la prevención y el control de epidemias normalizados. Los supermercados, mercados húmedos, restaurantes y otros lugares abrirán de manera ordenada; 30 de noviembre, muchos distritos de Guangzhou anunciaron sucesivamente el levantamiento de las áreas de control temporal, y otras áreas, excepto las de alto riesgo, reanudaron gradualmente las comidas en restaurantes el 5 de diciembre, tres distritos de la ciudad de Jinan, incluido el distrito de Jiyang, condado de Pingyin; y el condado de Shanghe, emitieron avisos que dentro de su jurisdicción todas las unidades de servicio de catering reanudan los servicios de cena de manera ordenada.

Impulsados ​​por el repunte del sector de la restauración, las existencias de restauración han seguido aumentando últimamente. En la mañana del 7 de diciembre, Xiabuxiabu tuvo el mejor desempeño, con un aumento de alrededor del 7%, Haidilao subió un 4,6% y Helens subió alrededor de un 3%.

Volverá el consumo de represalia

La sucesiva apertura de restaurantes para cenar ha permitido que muchos profesionales de la restauración vean la luz, pero en opinión de Qin Wei, un conocedor de la industria , tocar fondo no significa volver. Normalmente, todavía existe una brecha entre el estado de salud completo de la restauración.

"La recuperación de la comida en el restaurante es como hervir agua. Después de enfriarla durante tanto tiempo, es imposible volver a hervirla durante la noche".

China News Weekly descubrió durante la visita que hay diferentes lugares y marcas. y formatos de negocio. La situación de recuperación varía mucho entre los dos países.

Otro restaurante de estofados en el mismo centro comercial que Haidilao Xizhimen todavía estaba vacío durante la hora pico de la tarde; en la tienda Heytea de abajo tampoco había clientes, en su lugar había gente tomando comida.

Huaxi Live, ubicado en West Fourth Ring Road, fue casi uno de los primeros centros comerciales en anunciar la reanudación de las comidas en restaurantes el 6 de diciembre. Sin embargo, durante el período pico de comidas de esa noche, casi ningún restaurante estaba lleno de clientes, y muchos En el restaurante, obviamente hay más camareros que clientes.

Guijie Street, la calle gastronómica más famosa de Pekín. Sin embargo, desde la calle hasta el final de la calle, menos del 20% de los restaurantes reanudaron el servicio de cenas. Incluso el famoso Hu Da solo abrió para comida para llevar ese día.

El primer día de la reanudación del servicio de cena, Hu Da no abrió el restaurante. Foto/Foto de Yu Yuan

Un comerciante dijo que debido a que la política fue notificada rápidamente, el inventario y los empleados de la tienda no estaban listos, y temporalmente no podía recibir clientes para cenar y solo podía tomar para sacar o para llevar.

An Shaoning, secretario general de la Asociación de la Industria de Catering de Beijing, dijo a China News Weekly que el estado de recuperación de las comidas en restaurantes entre las empresas de catering es diferente y depende principalmente de dos factores. y el otro son las personas, es decir, los empleados.

Qin Wei analizó para China News Weekly que bajo el estado de rotación, los ingresos de los empleados definitivamente no son tan altos como antes. Ahora que se acerca el nuevo año, muchas personas han solicitado regresar a casa con anticipación y. Algunos empleados incluso han presentado su solicitud directamente. He dimitido y quiero cambiar de ciudad o industria para desarrollarme.

Qin Wei tampoco puede hacer nada al respecto. Catering se ha enfrentado al dilema de reclutar y retener personas durante mucho tiempo. En este momento, aunque es comprensible que los empleados quieran irse, la empresa también lo enfrentará. Hay muchas presiones, como volver a contratar y capacitar.

Por otro lado, tras la reapertura de los servicios de restauración, la presión de los costes operativos de las empresas de catering puede aumentar aún más.

Una vez que se permita cenar, los gastos de agua, electricidad y empleados de la tienda definitivamente serán indispensables, y muchas empresas de catering también han lanzado diversas actividades promocionales para restablecer el flujo de clientes. Detrás de estas actividades está el dinero real de las empresas, ganado con tanto esfuerzo. Una vez que no se cumplen las expectativas, es probable que las ganancias vuelvan a caer.

Básicamente, la falta de confianza de los clientes y su voluntad de consumir son actualmente los factores más importantes que afectan a la recuperación del sector de la restauración.

Xue Hongyan, subdirector del Instituto de Investigación Financiera de Xingtu, señaló que, en términos generales, la caída del consumo provocada por la desaparición de las escenas de consumo se recuperará a medida que se recuperen las escenas de consumo, como el consumo de catering. Con la reanudación de las comidas en restaurantes, los ingresos de la industria de la restauración mejorarán significativamente, al igual que los viajes y otros escenarios de consumo de reuniones fuera de línea. Sin embargo, es difícil que la mejora vuelva a niveles normales, porque la recuperación de la confianza de los consumidores es difícil de lograr de la noche a la mañana.

Wen Zhihong, un experto senior en operaciones de cadenas, señaló a China News Weekly que la confianza del consumidor incluye dos aspectos. Uno es la confianza para atreverse a consumir. Debido a la incertidumbre de las expectativas de ingresos futuros, los consumidores están limitados. -Lamentó sus billeteras.

La otra es la confianza para consumir con confianza. La epidemia que dura ya tres años ha causado miedo entre muchos consumidores y llevará tiempo eliminarla. Incluso si los restaurantes reanudaran el servicio de cenas en el lugar, los consumidores no comprarán en las tiendas por consideración a su propia salud.

Según una encuesta realizada por el Centro Municipal de Estudios Sociales y Económicos de Jinan en julio de este año, la persistencia de la epidemia ha provocado cambios en los conceptos de consumo de la gente, y el consumo se ha vuelto más conservador y cauteloso. Entre las 181 unidades encuestadas, el 77,9% creía que desde que la ciudad reanudó las cenas, la disposición de los consumidores a consumir ha disminuido y la cantidad de consumo ha disminuido. Más del 40% de los restaurantes han experimentado una disminución en el número de cenas. en personas, representa el 46,4%, de los cuales el 40% -60% ha disminuido, representando el 34,5%.

Con la superposición de múltiples factores, es casi imposible esperar un consumo represivo en la restauración.

La recuperación de la restauración requiere un enfoque múltiple

Con un agregado económico de casi 5 billones de yuanes y 30 millones de personas empleadas, este es el enorme valor de la industria de la restauración para China , y su prosperidad Ya sea que lo haga o no, no solo está relacionado con el crecimiento del PIB, sino también con el sustento de innumerables familias.

Zhao Jingqiao, director ejecutivo del Centro de Investigación de la Economía de Servicios y la Industria de la Restauración de la Academia China de Ciencias Sociales, señaló que, como industria de servicios tradicional, la industria de la restauración es una industria intensiva en mano de obra con una enorme El número de empleados jugó un papel importante.

"En la actualidad, toda la industria de la restauración de mi país emplea directamente a cerca de 30 millones de personas. También es el principal canal de empleo para grupos de bajos ingresos, trabajadores rurales, trabajadores despedidos y otros grupos, por lo que La industria de la restauración se ha visto afectada, lo que tiene un gran impacto en toda la industria de la restauración. Al mismo tiempo, también debemos ver que muchas empresas de restauración son principalmente pequeñas y microempresas, muchas de las cuales son familiares. sus ingresos también tendrán un gran impacto en la estabilidad de toda la familia, por lo que la estabilidad juega un papel importante en el empleo y el sustento de toda la sociedad", explicó Zhao Jingqiao.

Comedor Huaxi Live. Foto/Foto de Yu Yuan

En la actualidad, la reaparición de la epidemia sigue siendo la espada de Damocles que pende sobre el sector de la restauración. Para que el flujo de pasajeros vuelva a la normalidad y recupere la vitalidad, todavía se necesita la cooperación de muchos partidos.

En este sentido, Wen Zhihong sugirió que el gobierno puede introducir medidas para estimular el consumo, como cupones de consumo. A juzgar por la práctica en varios lugares, la emisión de cupones de consumo de catering puede estimular rápidamente la disposición de los residentes a consumir catering y estimular la vitalidad de las entidades del mercado de catering.

Tomemos a Beijing como ejemplo. En julio de este año, Beijing emitió cupones de catering "Better Reunion" para consumidores de toda la ciudad. El gobierno y las empresas de plataformas que brindan servicios de catering financiaron conjuntamente el lanzamiento de comida para llevar. El importe de tres tipos de vales de consumo, a saber, en tiendas y para el cuidado de personas mayores y la asistencia a personas discapacitadas, es de 100 millones de yuanes.

Según los datos, la emisión de cupones de consumo ha estimulado el entusiasmo de los ciudadanos por el consumo. En los primeros tres trimestres, los ingresos por catering de Beijing fueron de 75.240 millones de yuanes, una disminución interanual del 11,6%, y la caída fue 4,8 puntos porcentuales menor que en la primera mitad del año.

Las empresas también necesitan tomar medidas activas. Wen Zhihong dijo que una vez que se reanude la cena en el lugar, todavía no se puede renunciar a la comida para llevar. La práctica ha demostrado que el modelo de doble hogar, restaurante + comida para llevar, puede mejorar significativamente la capacidad de las empresas de catering para resistir los riesgos.

El "14º Plan Quinquenal para el Desarrollo Económico Digital" señala que los servicios digitales son una forma importante de satisfacer las necesidades de las personas de una vida mejor. Para las empresas de catering, la digitalización de los canales puede ayudar a la industria de la restauración a ampliar aún más los escenarios de transacciones, superar continuamente las limitaciones de tiempo y espacio del consumo de catering, ayudar a la industria a ampliar la oferta efectiva y aumentar los ingresos de los comerciantes.

La encuesta del Instituto de Investigación Meituan mostró que el 82,97% y el 83,4% de los comerciantes encuestados dijeron que abrir la entrega de alimentos les ayudó a ampliar su radio de servicio y aumentar sus ingresos.

Además, no se puede relajar la prevención y el control de epidemias. La Asociación de la Industria de Restauración de Beijing recuerda a las empresas de restauración que implementen estrictamente medidas de prevención y control de epidemias en las unidades de negocio de restauración, reanuden las comidas en el restaurante de manera ordenada y hagan un buen trabajo en la prevención y el control de epidemias y las garantías de seguridad de los servicios de producción en la industria de la restauración. .

No llegan tres pies de hielo en un día y la recuperación de la industria de la restauración está destinada a ser una batalla prolongada. Pero aun así, los encargados del catering creen que deben apretar los dientes y perseverar. "No importa cuánto vendamos, el propósito es mantener a los empleados alimentados, a la empresa sobrevivir y a los consumidores no olvidarnos."

Referencias:

Después de la La epidemia se repite A continuación, ¿cómo pueden ayudarse las empresas de catering? , Red de Televisión Agrícola, 2022-07-12

Autor: Yu Yuan