¿Cuáles son los principales snacks?

Pastelería china se refiere al dim sum originario de China, denominado “punto medio”, una doble ración de “pastelería”. Se basa en diversos cereales, ganado y aves,

pescado, camarones, huevos, leche, verduras, frutas, etc. Utilizándolo como materia prima, agregándole una variedad de condimentos, podemos elaborar diversos alimentos nutritivos con buen color, aroma, sabor, forma y calidad.

Los fideos a menudo se denominan "comida blanca" en la industria de catering de China y se presentan en una variedad de formas dietéticas. No solo es un alimento básico indispensable para las personas, sino también un alimento complementario para que las personas ajusten su gusto (como pasteles, albóndigas, tartas, albóndigas, fideos, fideos, gachas, etc.). arroz y harina como alimento básico de la cena, hay desayunos y refrigerios para el desayuno, asientos para banquetes, pasteles y refrigerios para viajes y ajustes dietéticos, y obsequios y refrigerios para obsequios festivos o navideños.

2 El concepto de repostería occidental

La repostería occidental se denomina “repostería occidental” y se refiere principalmente a la repostería procedente de países europeos y americanos. Es un alimento nutritivo, de cierto color, aroma, sabor, forma y calidad que se elabora a base de harina, azúcar, aceite, huevos y productos lácteos, complementado con frutas y condimentos frescos y secos, y se prepara, se le da forma y se adorna.

La industria de la pastelería suele denominarse “industria de la panificación” en Occidente y está muy desarrollada en Europa y Estados Unidos. Los pasteles occidentales no sólo son una parte integral de la cocina occidental (es decir, pan y bocadillos), sino también una enorme industria de procesamiento de alimentos independiente de la cocina occidental, convirtiéndose en una de las principales industrias pilares de la industria alimentaria occidental.

Características técnicas de la repostería china y occidental

(1) Características técnicas de la repostería china

1. Fina selección de materiales y variedades diversas.

Debido a su vasto territorio y sus ricas especialidades, China proporciona abundantes materias primas para la pastelería china. Además, la gran población, las diferentes condiciones climáticas y la vida de las personas varían mucho, lo que determina la dirección de selección de los pasteles chinos:

(1) Según la variedad de materias primas y métodos de procesamiento. Por ejemplo, se utiliza harina con alto contenido de gluten para hacer Lanzhou Ramen, y harina de arroz glutinoso con una textura delicada para hacer bolas de arroz glutinoso. Sólo eligiendo los ingredientes adecuados se pueden elaborar pasteles de alta calidad.

(2)En base al origen y localización de las materias primas. Por ejemplo, el taro Guangxi Lipu con una textura suelta se usa para hacer gajos de taro en forma de panal al preparar rellenos de carne fresca; asegúrese de elegir carne de paleta de cerdo para garantizar que los rellenos tengan más humedad.

(3) Cumplir con los requisitos de calidad e higiene. La elección de materias primas de alta calidad no solo puede garantizar la calidad del producto, sino también prestar atención a la higiene y prevenir algunas enfermedades infecciosas e intoxicaciones alimentarias. Por ejemplo, debe elegir productos de arroz de alta calidad con una forma de grano uniforme y un sabor a arroz brillante. No debe elegir productos de calidad inferior que se comen los insectos y tienen muchas inclusiones que pierden el delicioso sabor del arroz. Los frutos secos deben ser de pulpa gruesa, secos, limpios y brillantes.

Existen muchos patrones en la repostería china, que se reflejan específicamente en los siguientes aspectos:

(1) Variedades diversificadas debido a los diferentes rellenos. Por ejemplo, los bollos al vapor incluyen bollos al vapor con carne fresca, bollos al vapor con verduras y carne, bollos al vapor con carne de cerdo a la parrilla, bollos al vapor con pasta de frijoles y bollos al vapor de cristal que incluyen tres albóndigas de carne fresca, bolas de arroz glutinoso, albóndigas de cerdo y albóndigas de pescado;

(2) Debido a los diferentes materiales, las variedades se diversifican. Por ejemplo, los productos de trigo incluyen fideos, albóndigas al vapor, calcomanías para ollas, bollos al vapor, panecillos de flores, panecillos plateados, etc. , mientras que los productos de harina de arroz incluyen bollería, tartas, bollería, bollería frita y otras variedades.

(3) Las variedades se diversifican debido a los diferentes métodos de formación. Por ejemplo, se pueden dar formas a bollos de florete, albóndigas al vapor y albóndigas de arroz, albóndigas de pato mandarín, albóndigas Sixi y albóndigas de mariposa se pueden amasar para darles formas, y los fideos con bigote de dragón y los fideos huecos se pueden estirar para darles formas.

2. Presta atención a los rellenos y al sabor.

La calidad de los rellenos tiene una gran influencia en el color, aroma, sabor, forma y calidad del producto. El estrechamiento central al estilo chino presta atención a los empastes, que se reflejan específicamente en los siguientes aspectos:

(1) Los empastes se utilizan ampliamente. Ésta es una de las mayores diferencias entre la bollería rellena y la bollería occidental. Las principales materias primas para los rellenos de la bollería occidental incluyen mermeladas, verduras, frutas, conservas, etc., que pueden utilizarse como rellenos y servir de materia prima base para una amplia variedad de centros de llenado con características únicas.

(2) Cuidada selección de materiales. La selección de materias primas para los rellenos es muy particular. Los principales ingredientes e ingredientes utilizados generalmente deben seleccionarse entre las mejores piezas y calidad. Al elaborarlo, preste atención a los requisitos de condimento, forma y maduración, y considere el color, aroma, sabor, forma y calidad del producto terminado. Por ejemplo, elija pechuga de pollo para el relleno de pollo y carne de camarón para el relleno de camarones. De acuerdo con los requisitos de modelado y envejecimiento, las materias primas a menudo se procesan en cubos, gránulos, terciopelo y otras formas para facilitar el amasado, el modelado y el envejecimiento.

El punto medio presta atención al gusto, que se debe a los diferentes hábitos alimentarios de los distintos lugares. En términos de sabor, China ha dicho que el sur es dulce, el norte es salado, el este es picante y el oeste es ácido.

Por lo tanto, el sabor local reflejado en el centro de relleno es particularmente fuerte. Por ejemplo, los fideos cantoneses con rellenos estrechos tienen una textura rica y un delicioso sabor a estofado. En este sentido, los bollos de cerdo asados ​​con salsa de ostras al estilo cantonés, los bollos al vapor Tianjin Goubuli al estilo de Beijing y las albóndigas de sopa Huai'an al estilo Su son mundialmente famosos por sus rellenos especiales.

3. Varios procesos de moldeado y hermosa apariencia.

El moldeado de pastelería es un proceso importante con altos requisitos técnicos y una fuerte calidad artística. En resumen, existen aproximadamente 18 técnicas de formación, a saber: envolver, amasar, enrollar, presionar, enrollar, doblar, cortar, extender, cortar, amasar, estirar, cortar, pinchar, coser, enrollar, incrustar y moldear. Se pueden formar varias formas mediante diversas técnicas. A través del cambio de forma, la variedad de pasteles no sólo se enriquece, sino que también los pasteles son diversos y hermosos. Por ejemplo, la bolsa contiene wontons con forma de mariposa, bolas de masa con forma de granada y los panecillos pueden tener forma de hojas de otoño, mariposas o crisantemos. Otro ejemplo: el Zhoudian de Suzhou tiene forma de calabazas, melocotones, nísperos, sandías, castañas de agua, conejos, cerdos, ranas, cisnes, pavos reales y otros pictogramas mediante una variedad de técnicas de modelado y configuraciones de color, con colores vivos y formas realistas.

(2) Características técnicas de la repostería occidental

La repostería occidental utiliza materiales exquisitos. No importa qué tipo de snack sea, su masa, rellenos, adornos, adornos, etc. Tiene sus propios estándares de selección de materiales y existen proporciones adecuadas entre las distintas materias primas. La mayoría de ellas requieren un pesaje preciso. ,

La repostería de estilo occidental utiliza principalmente productos lácteos, huevos, azúcar, grasas, harina, frutas secas y frescas, etc., como materias primas comunes. Entre ellos, los huevos, el azúcar y las grasas representan una gran parte. Entre los ingredientes se encuentran frutas secas y frescas, frutos secos, chocolate, etc. Estas materias primas son ricas en proteínas, grasas, azúcares, vitaminas y otros nutrientes, que son nutrientes esenciales para la salud humana, por lo que el valor nutricional de la pastelería occidental es muy alto.

2. Artesanía sólida y productos acabados hermosos y exquisitos.

Los productos de repostería occidental no sólo son ricos en nutrientes, sino que además cuentan con multitud de procesos y técnicas (principalmente amasar, amasar, rebanar, rebanar, frotar, montar, enrollar, trenzar, colgar, etc.). Atención a la temperatura y la higiene. Los productos terminados son buenos para embellecer y decorar y pueden brindar a las personas un hermoso disfrute.

El primer producto de pastelería occidental es una obra de arte, y cada operación refleja las necesidades básicas del chef. Si se divorcia de la artesanía y la estética, la pastelería occidental perderá su propio valor. Desde la forma hasta la decoración, cada patrón o línea del pastel es claro, conciso y brillante, brindando a las personas una sensación agradable, permitiendo al acreedor verlo de un vistazo y comprender su intención creativa. Por ejemplo, al hacer un pastel de bodas, primero debe considerar su disposición estructural y la relación proporcional entre las capas; en segundo lugar, debe considerar la combinación de colores, especialmente al decorar, debe utilizar las técnicas artísticas especiales de la pastelería occidental para reflejar la composición que imagina; . Pastel para crear un ambiente de boda puro y dulce.

3. Sabor fragante, dulce, salado y crujiente.

Los pasteles occidentales no solo son ricos en nutrientes y de apariencia hermosa, sino que también tienen las características de muchas variedades y una amplia gama de aplicaciones. Sabor fragante, dulce, salado y crujiente.

Entre los productos de repostería occidental, ya sean bollería fría o caliente, postres o repostería salada, todos tienen la característica de rico sabor, que viene determinado por la materia prima de la bollería. Los principales ingredientes que se suelen utilizar en la repostería occidental son la harina, los lácteos, las frutas, etc. Cada una de estas materias primas tiene su propio sabor; la segunda es el sabor sintetizado durante el procesamiento, como por ejemplo el sabor del caramelo.

Los productos dulces de la repostería occidental son principalmente tartas, y más del 90% de los productos de repostería requieren azúcar añadido. Los invitados se sentirán más cómodos después de comer algo dulce. Los productos salados son principalmente pan, y los huéspedes podrán optar por comprar algo de pan a crédito mientras comen la comida principal.

En definitiva, una pastelería occidental perfecta debe ser rica en valor nutricional, perfecta en su forma y adecuada en sabor.

Clasificación de la repostería china

Las variedades de la repostería china varían de un lugar a otro. Hay muchas variedades y colores complejos, por lo que existen muchos métodos de clasificación. siguiente:

(1) Clasificación por categoría de materia prima

Según las principales materias primas utilizadas en repostería, generalmente se pueden dividir en productos de harina de trigo, como bollos al vapor, bollos, empanadillas, palitos de masa frita, pan, etc. Productos de arroz y harina de arroz, tales como arroz con leche, bolas de arroz glutinoso, pasteles de arroz, muffins, etc.; frijoles y productos de harina de frijoles, tales como pastel de frijol mungo, cereales diversos y productos de almidón, tales como panecillos amarillos al vapor; Tortitas de arroz, panecillos, tortas de castañas de agua, etc. Otros productos de materia prima, como gajos de taro, tortas de puré de patata, tortas de calabaza, etc. Debido a que las materias primas para la elaboración de pasteles chinos son muy amplias y las materias primas y los materiales auxiliares se utilizan juntos, existen ciertas limitaciones a la hora de clasificarlas por materias primas.

(2) Clasificación en función de las características de la masa

Según las propiedades de la masa utilizada en pastelería, generalmente se puede dividir en masa con agua (masa fría, masa tibia y masa cocida). masa inflada (masa biológica), masa inflada y masa inflada física), masa de hojaldre (masa de hojaldre y masa de hojaldre), masa de harina de arroz (masa de tarta y masa tipo masa) y otras masas. Esta clasificación es muy útil para el aprendizaje y la formación de los principios de la masa, y se utiliza a menudo en la enseñanza.

(3) Clasificación mediante métodos maduros

Según los métodos maduros utilizados en la clasificación de la pastelería, generalmente se puede dividir en hervida, al vapor, frita, frita y horneada. , horneado, etc. Este método de clasificación se utiliza a menudo en ejemplos de clasificación de enseñanza y pastelería. Combinado con la clasificación de las propiedades de la masa, la bollería se puede clasificar sistemáticamente.

(4) Según la clasificación morfológica,

Esta división se basa en los cambios básicos de varios fideos a los que la gente está acostumbrada y también puede denominarse clasificación de productos. Generalmente puede ser artificial: tartas, bollería, empanadillas, tartas, empanadillas, empanadillas de arroz, fideos, gachas, empanadillas al vapor, wontons, etc.

(5) Clasificación por sabor

La pasta generalmente se puede dividir en sabores dulces, salados y complejos. Este método de clasificación es de gran importancia para la configuración de fideos y refrescos para banquetes.

Clasificación de la bollería estilo occidental

En la actualidad existe una norma unificada para la clasificación de la bollería estilo occidental, pero en la industria existen los siguientes tipos:

(1) Según el tipo de snacks La temperatura se puede dividir en snacks a temperatura normal, snacks fríos y hot spots.

(2) Según su uso, se puede dividir en snacks de venta al por menor, snacks para banquetes, snacks de cóctel, snacks de autoservicio y refrescos.

(3) Según la división del trabajo en la cocina, se puede dividir en pan, tartas, productos congelados, chocolate, cuidados exquisitos y modelado artesanal. Este método de clasificación es muy versátil y cubre básicamente todos los aspectos de la producción de pastelería occidental.

(4) Según la tecnología de procesamiento del producto y sus propiedades aproximadas, se puede dividir en tartas, galletas de mantequilla, pan, hojaldres, galletas, postres helados, chocolate, etc. Este método de clasificación es muy utilizado en la industria y la enseñanza, de la siguiente manera:

Tarta

Tarta incluye torta, torta de aceite, torta artística y torta de sabor. Son snacks blandos elaborados a partir de huevos, azúcar, aceite y harina como principales materias primas, complementados con frutas, queso, chocolate, frutos secos y otras materias auxiliares, y procesados ​​mediante una serie de procesos. Este tipo de snack es muy utilizado en la repostería occidental.

b. Masa Mixta Crujiente

La masa mixta es un tipo de masa sin capas, que utiliza mantequilla, harina, azúcar, huevos y otras materias primas principales (a algunas es necesario añadirles los aditivos adecuados). Se elabora enrollando, dando forma, envejeciendo y decorando, como varias hileras, torres, tartas, etc. Este tipo de masa Zhanxin se puede dividir en dos tipos: dulce y salada. Es una masa básica de uso común para los postres occidentales.

C. La masa crujiente es una masa crujiente con distintas capas que se procesa mezclando masa de harina y masa de aceite con agua, y amasando y congelando repetidamente para formar una masa nueva. Este tipo de snack se puede dividir en dulce y salado. Es un snack habitual en la repostería occidental.

d.pan

El pan es un tipo de masa elaborada por fermentación a base de harina, complementada con levadura y otras materias primas, como hamburguesas, bollos dulces, tostadas, hot dogs. esperar. Los grandes hoteles cuentan con panaderías especializadas que producen panes dulces y salados, incluidos pan duro, pan blando, pan suelto y pan crujiente, que se utilizan principalmente como productos básicos para el desayuno y como productos no básicos para la cena.

e. Puffs

Los productos de hojaldre son productos elaborados hirviendo mantequilla, agua o leche, escaldando harina, removiendo huevos, etc. , primero haga la masa, luego déle forma, hornee o fría.

f. Galletas

Hay dos tipos de galletas, dulces y saladas, y el peso generalmente oscila entre 5 y 15g. Un bocado es adecuado para la recepción, el refrigerio o después de las comidas.

g.Postres congelados

Los postres congelados se elaboran a partir de azúcar, leche, crema, huevos, frutas y harina revolviendo, congelando, licuando, cocinando al vapor, horneando o cocinando al vapor. alimento. Existe una amplia variedad de estos productos con sabores y formas únicos, que incluyen diversas jaleas, tostadas, pudines, soufflés fríos y calientes, parfait, helados, pasteles congelados, etc. Los postres helados son principalmente dulces y tienen un sabor refrescante y fragante. Son adecuados como postre después del almuerzo y la cena o cuando no se come.

h, chocolate

Se refiere a la utilización directa de chocolate o chocolate como materia prima principal, con nata, frutos secos, alcohol y otros productos, y su sabor es principalmente dulce. Los productos de chocolate incluyen adornos de chocolate, productos rellenos y productos moldeados tales como núcleos de vino.