¿Cómo hacer Lengkuju?

El crisantemo amargo utilizado en platos fríos es delicioso y puede mantener su sabor original. Sin embargo, la práctica no es tan uniforme. Puedes agregar diferentes condimentos según tu propio gusto para elaborar platos con diferentes sabores. No sólo es fácil de hacer, sino que también es muy asequible.

Después de tantos años cocinando, casi todos los hoteles tienen este plato de Liangkuju, y las ventas son muy altas. La razón por la que el hotel sabe tan bien es que algunas salsas se pueden cuantificar de antemano, por lo que el sabor es fijo y más fácil de replicar. Ahora es mi momento de compartir y presentar los tres métodos de crisantemo amargo frío que he probado. Espero que el tema pueda usarse como referencia.

Método 1: ~Mezclar crisantemo amargo~

Introducción: Mezclar crisantemo amargo con jugo vegetal casero y aceite.

Sabor: especiado.

Materia prima y condimentos: 300 gramos de crisantemo amargo, jugo de vegetales mixtos casero, pomada picante, col morada, maní frito, ajo picado.

Empiece a cocinar:

El primer paso: proporción de zumo de verduras casero: 25 g de vinagre blanco, 1 g de sal, 10 g de sabor extremadamente fresco, 30 g de salsa de soja ligera, 20 g de azúcar blanca, 30 g de aceite picante , mezclar bien.

Paso 2: Hacer pasta de aceite picante. Agregue 3 gramos de chile seco y 30 gramos de aceite para ensalada al tazón, caliente al 50% y vierta en el tazón.

El tercer paso: la producción formal. Lavar y escurrir 300 gramos de crisantemo amargo, añadir 50 gramos de col morada rallada y 10 gramos de ajo picado, verter el jugo de verduras mixtas y mezclar bien. Por último añade 20 gramos de maní frito y vuelve a mezclar bien antes de servir.

Consejos de preparación:

1. Los cacahuetes se pueden freír con cacahuetes secos normales. No es necesario quitar la piel roja, solo combina con el color, pero se puede añadir. al final para aumentar el sabor. También se puede convertir en bolas de masa fritas.

2. La temperatura del aceite picante frito no debe ser demasiado alta. La temperatura del aceite debe ser del 40% al 50% para evitar el sabor amargo del aceite picante.

3. Este jugo de verdura también se puede utilizar para hacer plantones fríos de apio, lechuga, etc.

Ejercicio 2: ~Misha Kuju~

Introducción: Basado en la evolución del repollo seco, el crisantemo amargo se combina con pasta de sésamo, azúcar y otras especias.

Sabor: Fuerte aroma a cáñamo, ligeramente floral y aroma a chile.

Materias primas y condimentos: crisantemo amargo, pasta de sésamo casera, azúcar, etc.

Empezar a cocinar:

Paso uno: Mezclar 60 g de pasta de sésamo, 50 g de vinagre maduro, 5 g de aceite de pimienta fresca, 1 g de sal y 1 g de pollo en polvo.

El segundo paso: pretratamiento del crisantemo amargo. Cortar las raíces del crisantemo amargo, quitarle las hojas podridas y amarillas del interior, remojarlo en agua, meter en el frigorífico media hora y escurrir el agua.

El tercer paso: la producción formal. Agregue 300 gramos de crisantemo amargo con agua al jugo preparado y mezcle bien suavemente. Por último añade 30 gramos de azúcar blanca, vuélvelo a coger y sirve.

Consejos de elaboración:

1. El azúcar debe ser azúcar blanca, para que tenga un sabor crujiente.

2. Se debe colocar el azúcar al final, remover uniformemente y servir. No se debe mezclar con jugo.

3. Esta salsa de sésamo también la puedes acompañar con bolitas de lechuga, lechugas, verduritas, etc. Al mezclar repollo, puedes agregar 20 gramos de miel a la salsa, lo que tiene un efecto colgante.

Método 3: ~Crisantemo amargo mezclado con aderezo para ensalada~

Introducción al plato: este crisantemo amargo se deriva de una ensalada de verduras de temporada, que se elabora remojando el crisantemo amargo en aderezo para ensalada.

Sabor: Sabor occidental, rico aroma lácteo.

Ingredientes y condimentos: Aderezo de laurel, extremadamente delicioso, salsa de esvástica, azúcar, vinagre de manzana.

Empezar a hacer:

Paso uno: preparar la salsa. Mezcle 100 g de aderezo para ensalada de laurel, 20 g de deliciosa, 25 g de salsa con esvástica, 25 g de azúcar y 10 g de vinagre de sidra de manzana.

El segundo paso: pretratamiento del crisantemo amargo. Cortar las raíces del crisantemo amargo, quitarle las hojas podridas y amarillas del interior, lavarlo con agua, meter en el frigorífico media hora y escurrir el agua.

El tercer paso: la producción formal. Coloque 300 gramos de crisantemo amargo purificado con agua en un plato, agregue 10 gramos de ajo picado y 5 gramos de aceite de oliva a la salsa preparada, mezcle bien y viértalo sobre el crisantemo amargo antes de servir.

Habilidades de producción:

1. Este tipo de crisantemo frío y amargo es diferente de los dos anteriores. Vierta el jugo directamente sin revolver, porque el jugo de la ensalada no es muy pegajoso, por lo que queda mejor.

2. Al verter la salsa, viértela en círculos. No la viertas toda de una vez, ya que afectará el aspecto.

3. Esta salsa también se puede utilizar para hacer ensalada de pasto de trigo, ensalada de verduras, etc.