Problemas con seis reglas generales de gestión

En nuestra impresión, la cocina siempre está desordenada y desordenada, y el suelo está mojado y resbaladizo. Como resultado, los platos se rompen a menudo y los empleados resultan heridos. No sólo tenemos que tratar a los empleados y ocuparnos de las lesiones relacionadas con el trabajo, sino que también tenemos que ocuparnos de los daños a los materiales.

2. Acumulación de mercancías o deterioro de alimentos.

Debido a la falta de planificación, las compras excesivas generan problemas como acumulación de artículos y alimentos caducados.

3. Debido a la ubicación aleatoria de los elementos, la eficiencia del trabajo es muy baja.

En el trabajo diario, la mayoría de los empleados colocan las cosas al azar, por lo que a menudo no pueden encontrar lo que necesitan, lo que resulta en una baja eficiencia en el trabajo. Según las estadísticas, en un hotel con una gestión caótica, el 80% de los empleados dedican entre 1 y 1,5 horas a encontrar lo que necesitan durante una jornada laboral de 8 horas, porque sus productos se colocan al azar y sin ningún orden.

Caso: El chef quería encontrar los pepinos en el congelador, así que abrió todas las puertas del congelador, abrió cada bolsa de plástico que había dentro y finalmente lo encontró en una bolsa. Al final tardó unos minutos.

Entonces, debido a que los artículos se colocan al azar, el chef pierde tiempo y mucha electricidad buscando los artículos. La consecuencia directa de esta forma de trabajar son las frecuentes quejas de los clientes: la comida se sirve demasiado lentamente. Debido a que hay tantos pasos desde ordenar hasta servir la comida, al chef solo le toma unos minutos encontrar el elemento necesario para cocinar, y luego los demás pasos son más lentos. ¿Los invitados no pueden quejarse? 1. "Duplicidad" en la gestión hotelera

Uno de los mayores errores de empleados y directivos es la "duplicidad": escribir es diferente a decir, y hablar es diferente a hacer. Por ejemplo, el mostrador de servicio se ve magnífico desde el exterior, pero una vez que ingresas, encontrarás que el interior está hecho un desastre. La puerta del gabinete dice "gabinete cocinado", pero adentro hay alimentos crudos y cocidos. En el "gabinete de productos terminados" se encuentran productos semiacabados y loncheras desechables.

2. Prestar atención a la decoración y compra del equipamiento del hotel, pero no al mantenimiento.

Muchas veces, hacemos hincapié en comprar buenos equipos pero no prestamos atención al mantenimiento durante su uso. La capacidad del personal para limpiar y mantener el equipo es deficiente. Debido a la negligencia de la gestión, el equipamiento del hotel que debería haberse utilizado durante 18 o 15 años fue desguazado en sólo tres a cinco años. Por ejemplo, el radiador del frigorífico está bloqueado por suciedad y no puede disipar el calor correctamente, lo que provoca un efecto de refrigeración deficiente. Esto sucede a menudo. El chef informará al departamento de ingeniería eléctrica que si el ingeniero no es responsable y no va al sitio a inspeccionar, o no inspecciona cuidadosamente, el efecto de enfriamiento no será bueno y será desechado, lo que será un problema grave. desperdiciar.

Pensando: ¿Qué debería hacer el Departamento de Ingeniería Eléctrica ante esta situación? ¿Qué debes hacer como departamento usuario?

3. El personal de servicio tiene estándares pero no métodos.

En la gestión diaria, los gerentes sólo tienen requisitos y estándares para el personal de servicio, pero no métodos específicos. Por ejemplo, si se lo muestra al personal de servicio, este debe asegurarse de que los elementos requeridos en la sala VIP estén completos y ordenados, pero al abrir el cajón, se encuentra con que las cosas que hay dentro están desordenadas, e incluso hay pertenencias personales de el personal de servicio, como teléfonos móviles, DNI, llaves, carteras, etc.

Si los elementos utilizados por cada empleado no están estipulados y colocados en su lugar, y los empleados utilizan sus teléfonos móviles durante el horario laboral, no podemos garantizar el nivel de servicio del hotel.

Caso 1: El huésped necesita que el camarero le proporcione pañuelos, pero no lo encuentra. Estaba mirando alrededor de la despensa, enviando mensajes de texto.

Caso 2: Una vez que los platos llegan a la mesa del invitado, el camarero los trasladará al invitado de honor y luego introducirá el nombre del plato. Sin embargo, antes de que el camarero pudiera presentarlo, el teléfono celular en su bolsillo comenzó a sonar y el tono de llamada seguía sonando. Esta situación sólo puede hacer que los huéspedes sientan que el servicio de este hotel no es de alta calidad.

(1) "Seis Estándares de Gestión Hotelera" es el estándar para medir la calidad de la gestión hotelera.

Los "Seis Estándares de Gestión Hotelera" es uno de los estándares para medir la calidad de la gestión hotelera. Al igual que el estándar de estrellas de la Administración Nacional de Turismo, este estándar se explica mediante números cuantitativos. Por ejemplo, el inventario de mercancías tiene un inventario máximo y un inventario mínimo, la temperatura del congelador es de 5 grados a -5 grados y el tiempo de conmutación de los electrodomésticos es de qué hora a qué hora.

(2) "Seis gestión hotelera convencional" es un conjunto de métodos y pasos.

Los estándares para la gestión hotelera son claros, ¿qué debemos hacer? Esto requiere un conjunto de métodos y pasos para alcanzar estos estándares. El "Método de gestión de los seis procesos" consiste en decirles a todos cómo hacerlo, cómo realizar el primer paso y cómo realizar el segundo paso. Es específico y práctico.

(3) "Seis gestión hotelera convencional" ha cambiado el concepto de gestión tradicional del hotel.

1. Buscar la excelencia. Las "Seis Gestión Hoteleras Convencionales" se explican con cifras cuantitativas concretas.

2. Toma de decisiones y gestión científica.

Normalmente nos gusta decir “creo”, “creo”, “probablemente” y “tal vez” porque decir estas palabras puede evitar asumir responsabilidades. Si un subordinado pregunta: "Jefe, ¿está bien?", el jefe dice: "Quizás". Los subordinados lo hicieron. Si la situación no es buena después de hacerlo y el subordinado dice que se hizo según las instrucciones del gerente, el gerente dirá: Dije que es posible. Decir algo inexacto significa ser ambiguo e impredecible y eludir la responsabilidad si hay un problema.

La gestión hotelera es una ciencia, que se realiza siguiendo estrictamente un conjunto de procedimientos, procesos, normas y estándares. No importa quién siga los procedimientos, métodos y pasos prescritos, obtendrá los mismos resultados. Por tanto, la "ciencia" no puede cambiarse en absoluto ni puede ser arbitraria.

Los "Seis Gestión Hotelera Convencional" son un conjunto de procedimientos, pasos y métodos científicos, que enfatizan el uso de números e informes para ilustrar problemas, por ejemplo, cuál es la temperatura más adecuada para una habitación de huéspedes. ? Se deben escribir números precisos, más que un número aproximado; la limpieza del baño debe ser que no haya olores, ni suciedad, ni manchas de agua, y mucho menos "depende de uno mismo".

3. Enfatizar la participación total.

La gestión hotelera es un proceso en el que participan todos los empleados. El método específico consiste en que todos los empleados lo implementen ellos mismos de acuerdo con los "Seis Estándares de Gestión Hotelera", para lograr resultados efectivos.

4. Estar siempre orientado al cliente.

El concepto de gestión hotelera es “satisfacer las necesidades de los huéspedes”. ¿Qué significa satisfacer las necesidades de los huéspedes? Cualesquiera que sean las solicitudes que tengan los huéspedes, o si los huéspedes no tienen ninguna, el hotel debe satisfacerlas, satisfacerlas y hacerlas felices. La dirección del hotel debe al menos hacer esto y los camareros deben tener el conocimiento más básico del servicio.

Ejemplo: Al huésped no le gusta la comida picante, entonces le dice al camarero: No puedo comer comida picante, así que no pongas chile en el plato. El camarero dijo: "Señor, si no hay chile en este plato, ¿podemos llamarlo plato?"