¿Cuál es el proceso específico del plan buffet?
Las cenas estilo buffet generalmente cuentan con una gran cantidad de personas, una gran escala y comida rica. Una variedad de alimentos con excelente color, aroma, sabor y forma crean una fuerte atmósfera, permitiendo a los invitados disfrutar del buen disfrute material y espiritual. El contenido y los procedimientos del servicio son los siguientes:
(1) Cuando el responsable del salón de banquetes recibe el pedido de cena buffet para el buffet, primero debe asignar razonablemente el personal del departamento de acuerdo con el número de comensales. .
(2) La persona a cargo del salón de banquetes trabajará con el chef para determinar el tamaño de la mesa en función del tamaño del banquete y los estándares de la comida, dibujará un boceto y seleccionará las decoraciones (principalmente esculturas de hielo). , esculturas de mantequilla, flores, etc.).
(3) Dibuja la forma de la mesa según el boceto. Toda la mesa de tela debe tener altibajos, estar bien proporcionada, ser brillante y colorida, y debe reflejar el tema del banquete.
(4) Preparar la vajilla correspondiente al número de comensales. Por ejemplo, platos grandes, cuchillos y tenedores grandes, cuchillos y tenedores de postre. Si hay sopa, prepare tazones y cucharas para sopa; bebidas y vasos para bebidas, como vasos de jugo, vasos de cerveza, copas de vino tinto, copas de vino blanco, etc. Si el huésped pide champán o copas de sobremesa, prepare también copas de champán y copas de brandy.
⑤ Prepare varios quemadores Buffy para platos calientes y equípelos con las correspondientes cajas de alcohol para quemadores Buffy, así como tenedores, cucharas, pinzas para verduras, palas para pasteles y otros utensilios públicos para que los invitados recojan los platos.
⑥Después de preparar la vajilla y los utensilios anteriores, lávelos y colóquelos en una posición fija sobre la mesa de tela para comodidad de los invitados. Los platos se colocan en las esquinas de los mostradores de comida fría y caliente. Los cuchillos y tenedores grandes deben envolverse en tela y colocarse en una bandeja junto al plato grande. Sobre la mesa de postres se colocan platos y cubiertos de postre. Las copas de vino están cuidadosamente colocadas en la barra.
⑦ Antes de comenzar el banquete se deben colocar sobre la mesa diversos platos preparados en la cocina. Mientras tanto, el camarero encendió la más interna de tres cajas de alcohol sólido colocadas debajo de la estufa Buffy para mantener calientes los platos calientes. En este momento, el camarero también colocará los utensilios para tomar los diversos alimentos en consecuencia.
Aproximadamente media hora antes del banquete de hoy, el responsable convocó una reunión de todo el personal para aclarar la división del trabajo y plantear requisitos y precauciones.
⑨, antes de que lleguen 10 invitados, deben haber 4-5 camareros sosteniendo bandejas, preparando bebidas y vino, y parados en la puerta del restaurante.