¿Son seguros los alimentos de la cadena de frío?
Opinión de experto:
(1) La neumonía por nuevo coronavirus es una enfermedad infecciosa respiratoria, no una enfermedad transmitida por los alimentos. Actualmente no hay evidencia de que el nuevo coronavirus se transmita a través de los alimentos.
El nuevo coronavirus se transmite principalmente a través del tracto respiratorio, por gotitas y por contacto cercano entre personas. La posibilidad de infección a través del tracto digestivo es muy pequeña. Actualmente no hay evidencia de que el virus COVID-19 se transmita a través de los alimentos. Entre los casos confirmados y notificados a nivel mundial y en mi país, aún no se ha encontrado ningún caso de infección causado por el consumo de alimentos de cadena de frío.
(2) Los alimentos importados de la cadena de frío y sus envases pueden convertirse en un vector para transportar y propagar el nuevo coronavirus a través de fronteras a largas distancias, pero la tasa de contaminación general es relativamente baja y se concentra principalmente en los envases exteriores. .
Actualmente, muchos países extranjeros todavía se encuentran en el período de brote de la nueva epidemia de coronavirus, y las superficies de diversos objetos, incluidos los alimentos y sus embalajes exteriores, pueden estar contaminadas. El nuevo coronavirus puede sobrevivir durante mucho tiempo en condiciones de baja temperatura, a medida que la temperatura baja en invierno, no solo los alimentos de la cadena de frío y su embalaje exterior, sino también todos los entornos de transporte internacional son similares al sistema de cadena de frío, y los artículos relacionados pueden serlo. transportado y propagado a largas distancias. Vector del nuevo coronavirus. Aunque recientemente se han detectado pruebas positivas de ácido nucleico para el nuevo coronavirus en alimentos importados de cadena de frío y en sus envases exteriores en muchos lugares, la tasa de contaminación es generalmente baja y la principal contaminación es el envase exterior. Hasta ahora, los resultados del seguimiento y muestreo de muestras de alimentos y envases de la cadena de frío nacional organizado por la Comisión Nacional de Salud muestran que la tasa de contaminación es de uno entre 10.000.
(3) El nuevo coronavirus puede transmitirse de persona a persona a través de las cosas, pero la posibilidad de infección por parte de los consumidores comunes es muy baja.
Si las muestras en los envases de los alimentos dan positivo en ácido nucleico, no significa que sean infecciosas, porque los virus muertos o fragmentos de virus darán positivo en ácido nucleico. Para los porteadores que se exponen fácilmente al embalaje exterior de los alimentos importados de la cadena de frío, existe el riesgo de transmisión física a humana. Para el consumidor medio, la posibilidad de infección es muy pequeña. Actualmente, no hay informes de consumidores que se hayan infectado debido a la compra, preparación y consumo de alimentos contaminados.
(4) Mi país ha adoptado estrictas medidas de prevención y control de alimentos importados de cadena de frío para prevenir eficazmente el riesgo de epidemias importadas.
Con el fin de responder eficazmente a la epidemia del nuevo coronavirus, el Mecanismo Conjunto de Prevención y Control del Consejo de Estado ha emitido una serie de requisitos o lineamientos de trabajo para fortalecer la gestión de la cadena de frío de los alimentos. Al mismo tiempo, los departamentos pertinentes también han fortalecido la desinfección de artículos y contenedores importados y han tratado otros transportes que involucran logística internacional como transporte de cadena de frío para fortalecer la gestión. En general, se ha fortalecido el monitoreo de riesgos y la desinfección preventiva, se ha fortalecido la protección operativa de los trabajadores relevantes y se ha fortalecido el control de fuentes para prevenir eficazmente el riesgo de epidemias importadas.
Los expertos sugieren:
Para prevenir y controlar las epidemias alimentarias importadas de la cadena de frío, se debe fortalecer el control de fuentes y proteger tanto a las "personas" como a las "cosas".
Para que los alimentos importados de la cadena de frío lleguen a los consumidores, deben pasar por una serie de eslabones como la producción y el procesamiento, el transporte, la cuarentena de importación, el almacenamiento y las ventas. cadena de circulación, una amplia gama y un largo tiempo. En este proceso, cuanto antes se implementen las medidas de prevención y control de epidemias, menor será el costo de la prevención y el control y mejor será el efecto. Por lo tanto, la prevención y el control de las epidemias alimentarias importadas de la cadena de frío deben fortalecer el control de fuentes. Además, es necesario reforzar la protección de los grupos ocupacionalmente expuestos y el cribado proactivo de ácidos nucleicos.
Los productores y operadores de alimentos deben implementar estrictamente sus principales responsabilidades de prevención y control de epidemias, cumplir con las regulaciones pertinentes emitidas por el gobierno y prestar atención a la protección de los empleados y la limpieza y desinfección del entorno de producción.
Los productores y operadores de alimentos deben adoptar medidas de gestión de higiene más estrictas para el personal y los procesos de producción y operación; los productores y operadores de alimentos de la cadena de frío deben seguir los “Lineamientos Técnicos para la Prevención y Control de la Contaminación por Nuevos Coronavirus en Producción y Operaciones de Alimentos de la Cadena de Frío" "Directrices Técnicas para la Prevención, Control y Desinfección de COVID-19 en los Procesos de Producción y Operación de Alimentos de la Cadena de Frío" y otros requisitos relevantes, implementar las principales responsabilidades de prevención y control, fortalecer la protección diaria, el monitoreo de la salud y La detección activa de ácido nucleico de los empleados y garantizar la seguridad de los empleados durante la producción, carga y descarga, transporte, almacenamiento, ventas y protección y desinfección se lleva a cabo en todos los aspectos, como los servicios de catering, para garantizar las operaciones normales bajo la prevención y el control de epidemias normalizados.
Los consumidores no necesitan preocuparse demasiado por los alimentos de cadena de frío y simplemente cumplir con los puntos de seguridad alimentaria convencionales.
Para recordar a los consumidores que procesen y preparen alimentos seguros y prevengan riesgos para la seguridad alimentaria, la Organización Mundial de la Salud propuso las "Cinco claves para la seguridad alimentaria" en 2001, a saber, mantenerse limpio (lavarse las manos con frecuencia, mantener mantener la cocina limpia), mantener seguros los alimentos crudos y cocidos. Separe, cocine bien los alimentos, almacene los alimentos a temperaturas seguras y use agua e ingredientes alimentarios seguros. Al manipular los alimentos de la cadena de frío de acuerdo con los cinco puntos anteriores, los consumidores pueden prevenir eficazmente posibles riesgos del nuevo coronavirus y al mismo tiempo prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.
Fuente: Análisis de riesgos al consumir alimentos de cadena de frío