¿Puedo hacer galletas sin grasa de pollo? ¿Puedo ponerle otros aceites?
Puede ser grasa de pollo hervida, que es de color amarillo claro y transparente y suele desempeñar un papel a la hora de añadir sabor y color a la cocción.
La grasa de la panceta de pollo es muy tierna y fácil de disolver. Existen tres métodos principales para refinar la grasa de pollo tradicional. Primero poner el aceite de pollo en una olla con agua hirviendo para quitar parte del agua y el olor, luego limpiar la olla, sofreír, agregar el aceite de pollo, el jengibre y la cebolleta y refinar a fuego lento. Una vez refinada la grasa de pollo, retire los residuos. Al refinar con este método, asegúrese de prestar atención al calor. Si la temperatura es demasiado alta, la grasa del pollo se volverá oscura, turbia y de color marrón rojizo, y el sabor se reducirá considerablemente. Para reducir estos defectos, muchos chefs han realizado algunas mejoras en el primer método de refinar el aceite de pollo: remojar el aceite de pollo en agua y ponerlo en una olla, agregar una cantidad adecuada de agua y agregar cebolla y jengibre para refinar juntos. . Refinando hasta que salga el aceite y se seque ligeramente el agua se obtiene el residuo del filtro. Este es el segundo método. La grasa de pollo extraída con este método es de color más claro, similar al aceite para ensalada, y es más eficaz para preparar verduras estofadas. La desventaja es que carece de sabor. El tercer método consiste en poner la grasa de pollo en un bol, agregar rodajas de jengibre, sellarlo, cocinarlo al vapor en una jaula, sacarlo para que se seque un poco y quitarle la grasa. La grasa de pollo cocida al vapor de esta manera queda muy húmeda y tiene un fuerte sabor a umami, pero tiene un ligero olor. En el pasado, muchos chefs utilizaban este método para engordar el pollo.
La grasa del pollo está formada principalmente por ácidos grasos saturados. Consuma menos grasa de pollo en las siguientes circunstancias:
Los pacientes con enfermedades del tracto biliar a menudo desarrollan colecistitis y colelitiasis. Debido a que la digestión de la grasa de pollo requiere la participación de la bilis, demasiada grasa de pollo estimulará la contracción de la vesícula biliar y fácilmente provocará colecistitis.
Las personas con hiperacidez no deben comer demasiado, porque la grasa de pollo puede estimular la secreción de ácido gástrico. Los pacientes con úlceras gástricas, hiperacidez o sangrado gástrico generalmente no deben comer demasiado.
Las personas con insuficiencia renal no deberían comer más, porque la grasa del pollo contiene algunas pequeñas moléculas proteicas. Para los pacientes con nefritis aguda, insuficiencia renal aguda o crónica o uremia, debido a que su hígado y riñones no pueden procesar la descomposición de las proteínas a tiempo, comer demasiada grasa de pollo provocará un exceso de nitrógeno en la sangre y agravará la afección.
Por supuesto, puede que me esté preocupando demasiado. En circunstancias normales, es poco probable que coma demasiada grasa de pollo a menos que su familia tenga una granja de pollos. El consumo moderado de grasa de pollo puede estimular el apetito y ser beneficioso para la salud.