El arroz integral parece tener un olor a humedad.

El arroz integral fresco debe tener un aroma normal a arroz. Cuanto más fresco sea el arroz, mayor será el aroma. La frescura del arroz integral se puede juzgar por su aroma. El arroz estará caliente después de ser desgranado por el molino de arroz. Debe secarse al sol durante un día y luego colocarse en una bolsa tejida o de tela transpirable. Por tanto, si hay moho, olor, etc. , el sabor inusual es que el arroz está rancio y en mal estado.

El arroz integral es susceptible a la humedad en verano y épocas de lluvias, por lo que hay que exponerlo al sol a tiempo para evitar moho e insectos. El arroz integral no se puede comer si tiene moho; de lo contrario, puede causar daño hepático e intoxicación alimentaria.