La sal es un condimento indispensable. ¿Cómo controlar la sal durante la cocción y darle sabor a los platos?
En ese momento, mi confianza en la cocina estaba disminuyendo. No entendía por qué cocinar carne podía darle la impresión de “no probar”. Poco a poco comencé a cuestionarme si tenía algún talento para la cocina, pero todavía insistía en cocinar todos los días. La sal es un condimento indispensable. ¿Cómo controlar la sal mientras cocinas y al mismo tiempo darle sabor a los platos?
Mirando hacia atrás, nunca me había dado cuenta en ese momento: "¿Cómo controlar la sal mientras se preparan platos deliciosos?". El resultado es relativamente simple: es sal. Como la cuestión de cómo utilizar la sal es tan básica, la ignoré casi por completo durante mucho tiempo. Desde entonces, gradualmente he prestado más atención al papel de la sal y he recibido cada vez con más frecuencia la puntuación "A" de Xiaopan en la mesa. No mejora los tipos de condimentos y accesorios, pero lleva el sabor general de los platos a un nivel superior.
Este es el misterio de la sal. No.1 Cómo usar la sal: Por favor, dale un poco de tiempo. Zhuang Zuyi habló sobre la mayor diferencia entre los chefs profesionales y los "cocineros caseros" en el libro "De hecho, todo el mundo quiere cocinar". dueño de la casa, el chef "muchas veces no usa suficiente sal y no tiene la costumbre de saborear los alimentos mientras cocina".
En el pasado, para lograr el propósito de comer menos sal, normalmente controlaba estrictamente la cantidad de sal utilizada. Tal vez logré mi objetivo de reducir la sal hasta cierto punto, pero la conclusión fue que los platos que cocinaba eran insípidos y sin sabor, y al mismo tiempo Xiao Pan y yo teníamos una necesidad sin precedentes de comer bocadillos. Luego leí "El sentido común de la cocina" de Michael Ruhlman y poco a poco fui comprendiendo los problemas de mi propia existencia. Ruhlman enfatiza repetidamente en el libro que "comprender el uso de la sal es el conocimiento más importante en la cocina, y la sal debe agregarse desde el principio hasta el final del proceso de cocción".
Usará sal al comienzo de la cocción y continuará usando sal para condimentar en comidas pequeñas y frecuentes hasta terminar la comida. "Puedo preparar todos los condimentos al principio o agregarlos después de cocinarlos, pero el sabor del plato será diferente. Él cree que ya sea una base de sopa, una sopa nutritiva, una salsa o un guiso en una olla de hierro, debe prepararse como tal". lo antes posible. Es mejor agregar sal que ponerla. "Necesitas darle algo de tiempo a la sal para realizar el hechizo". Por lo tanto, la situación real no es que me di cuenta de la necesidad de agregar sal lo antes posible después de estudiar este libro. En cambio, después de leer mucho, me di cuenta de que, de hecho, "El sentido común de la cocina" ya me había dicho el estándar. respuesta. Es solo que no lo creo.
Entonces, ¿cómo debemos utilizar la sal? El resumen es el siguiente: Excepto en algunos alimentos con alto contenido en agua (normalmente verduras), no es necesario añadir sal demasiado pronto, en otros casos se puede añadir un poco de sal al principio hasta completar la cocción. Pruébalo con la boca durante todos los procesos de cocción para asegurarte de que la cantidad de sal sea la adecuada. Si no usas suficiente sal, tendrás la impresión de que no sabe bien/siempre sentirás que no es lo suficientemente bueno, pero si usas demasiada sal, arruinarás un plato de inmediato.