Cómo hacer pastel de frijol mungo
1. Pastel de frijol mungo común
1. Proporción de ingredientes: 13 gatos de frijol mungo en polvo, 13 gatos de azúcar blanca en polvo, 2 gatos de harina de arroz glutinoso frito, 1 gato de Harina, 6 gatos de aceite vegetal, 2 gatos de manteca de cerdo Jin, come una cantidad adecuada de pigmento amarillo.
2. Método de preparación (1) Polvo superior: 3 gatos de polvo de frijol mungo, 1 gato de harina, 3,2 gatos de azúcar blanca en polvo, 2 gatos de manteca de cerdo, cantidad adecuada de pigmento amarillo comestible, cantidad adecuada de agua hervida fría, cantidad adecuada de polvo húmedo. (2) Polvo base: 10 kilogramos de polvo de frijol mungo, 2 kilogramos de harina de arroz glutinoso frito, 9,8 kilogramos de azúcar blanca en polvo, 6 kilogramos de aceite vegetal, una cantidad adecuada de agua hervida fría y una cantidad adecuada de polvo húmedo. (3) Espolvoree la harina tamizada sobre la impresión, luego vierta el polvo superior y el polvo base en la impresión en proporciones básicas, aplánelo con fuerza, raspe y viértalo en una vaporera para cocinar al vapor hasta que esté cocido.
Segundo, pastel de frijol mungo al estilo Beijing
1. Proporción de ingredientes: 13 kg de frijol mungo en polvo, 11,7 kg de azúcar blanca blanda o azúcar blanca en polvo, 0,25 kg de osmanthus, cantidad adecuada de agua .
2. Método de producción 1. Mezcla en polvo: Ponga el azúcar en polvo en una batidora, agregue osmanthus diluido con un poco de agua, revuelva: agregue el polvo de frijol mungo, revuelva uniformemente, viértalo a través de un colador de malla 80 para formar un polvo para pastel (amase hasta formar una bola). 2. Formación: Cubra la vaporera con papel, esparza harina para pasteles dentro de la vaporera y aplane suavemente la superficie con un plato plano, de aproximadamente 1 cm de espesor, tamice una capa de harina para pasteles y luego cubra la harina para pasteles con un trozo de papel brillante; un poco más grande que la vaporera Use un espejo para pasteles (es decir, un espejo de cobre, una prensa de cobre) para calandrar el papel brillante, barra suavemente el polvo flotante en el borde del marco del cajón y córtelo en un cuadrado de 4 cm × 4 cm; un cuchillo. 3. Cocer al vapor: Rellenar las cuatro esquinas de la vaporera con polvo de bizcocho, doblarlas una a una, ponerlas en una vaporera especial y sellarla, hervir el agua (sin hervir para evitar que el bizcocho se ponga rojo), cocinar al vapor durante 15; minutos y luego sáquelo. En el medio de la superficie superior de cada pequeña pieza de producto, use una solución de pigmento rojo alimentario adecuadamente diluida y derretida para hacer un poco de rojo, luego abroche cada cajón horizontalmente sobre la mesa de operaciones y déjelo enfriar;
Tercero, pastel de frijol mungo estilo Su
1. Proporción de ingredientes (1) Pastel de frijol mungo con pasta de frijol: 8,25 kg de frijol mungo en polvo, 8 kg de azúcar blanco blando, 5,75. kg de aceite de sésamo, 1 kg de harina, 3 kg de pasta de judías. (2) Pastel de frijol mungo con agua clara: 9,15 kg de frijol mungo en polvo, 8,65 kg de azúcar blanda, 6,25 kg de aceite de sésamo, 1 kg de harina.
2. Método de preparación 1 Mezcle la harina: coloque la harina de frijol mungo y la harina en la tabla de la cama, ponga azúcar en el medio, agregue la mitad del aceite de sésamo, mezcle bien y luego vierta la harina de soja. y harina, amasar uniformemente y hacer un bizcocho rosado. 2. Corte: Prepare modelos de madera cuadrados o con forma de flor para cortar. El bizcocho de frijol mungo es fácil de hacer sólo necesitas pasar el polvo del bizcocho por un colador de malla 80, rellenarlo en el molde (la pared interior del molde de madera debe estar rebozado con aceite de sésamo), aplanarlo y compactarlo. Dale la vuelta, sácalo y colócalo en la placa de hierro para hacer la base del pastel. Es decir, para hacer pastel de frijol mungo con relleno de pasta de frijol, se coloca el relleno (pasta de frijol) en el molde cuando el polvo de pastel sea menos de la mitad, luego se cubre con polvo de pastel, se compacta y se raspa. 3. Cocine el pastel al vapor: Coloque la base del pastel junto con la placa de hierro sobre un marco de madera multicapa, luego coloque la base del pastel y el marco de madera juntos en la jaula y cocine al vapor durante 10 a 15 minutos, hasta que los bordes del pastel se afloje y ya no esté pegajoso. Si se cuece al vapor durante demasiado tiempo, la masa se aflojará o encogerá. 4. Producto terminado: Después de cocinar al vapor y enfriar, unte una capa de aceite de sésamo sobre la superficie del pastel.