¿Cómo se hacen las rebanadas de pulmón de pollo Ziyan Baiwei de la pareja? ¿Qué condimentos se utilizan?

Respuesta: Pasos para hacer Trozos de Plumas de Pareja

Ingredientes: 2500g de ternera fresca, 2500g de salmuera vieja, menudencias de ternera (tripas, corazón, lengua, cuero cabelludo, etc.), 2500g

Accesorios: 150 g de aceite de chile, maní frito, salsa de soja, 4 g de anís estrellado, 5 g de glutamato monosódico, granos de pimienta de Sichuan, canela, 50 g de vino blanco, 125 g de sal refinada, 25 g de fideos de pimienta de Sichuan, 100 g de fideos de sésamo. /p>

Pasos:

Lavar la carne y los despojos de ternera. Cortar la carne en trozos grandes que pesen unos 500 gramos, ponerla en la olla junto con los despojos, agregar agua (lo suficiente para cubrir la carne), llevar a ebullición a fuego alto y quitar constantemente la espuma cuando la carne. se vuelve blanco y rojo, decantar la sopa, guardar la carne y los despojos de res en la olla, verter la salmuera vieja, agregar la bolsita de especias (envolver la pimienta, la canela y el anís estrellado con un paño), el vino blanco y refinar. Sal, agregue unos 400 gramos de agua y deje hervir a fuego alto durante unos 30 minutos. Después de 10 minutos, cambie a fuego lento y continúe cocinando durante 1,5 horas hasta que la carne y los despojos estén crujientes pero no podridos. déjalos enfriar.

2. Hierva la marinada a fuego alto. Después de unos 10 minutos, tome un tazón, saque 250 gramos de la marinada y agregue glutamato monosódico, aceite de chile, salsa de soja y granos de pimienta. una salsa.

3. Cortar la carne y los despojos enfriados en rodajas de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,2 cm de grosor, mezclarlas, verter la marinada, mezclar bien y servir por separado. platos, espolvorear con maní con mantequilla y fideos de sésamo y servir.

Información ampliada:

El origen del marido y la mujer Fei Pian:

Hablando del marido y la mujer Fei Pian, las materias primas son en realidad cuero cabelludo de res, corazón, lengua de ternera, y tripas de ternera, ternera, etc., sin necesidad de utilizar los pulmones. A finales de la dinastía Qing, había muchos vendedores que vendían rebanadas de carne fría en las calles y callejones de Chengdu llevando cargas y cestas. Utilizando sobras de despojos de res de bajo costo, finamente procesadas y guisadas, luego cortadas en rodajas y servidas con salsa de soya, aceite rojo, ají, fideos con pimienta, fideos con sésamo, etc. Tiene un sabor único, precio bajo y buena calidad, y es especialmente popular entre los rickshaws, una comida favorita de los porteadores y estudiantes pobres. En la década de 1930, había una pareja que tenía un puesto en Chengdu, Sichuan. El nombre del niño era Guo Chaohua y el nombre de la niña era Zhang Tianzheng. Las rebanadas frías de pulmón de res que hacían eran exquisitas, de color dorado y rojo, picantes y fragantes. Además, la pareja tenía un entendimiento tácito: uno fabrica y el otro vende, el pequeño negocio está en auge, los clientes se reúnen por un tiempo y la oferta supera la demanda. Debido a que la materia prima utilizada son despojos de res baratos, originalmente se llamó "Fei Pie". Un día, un comerciante probó las rebanadas de pulmón hechas por el Sr. y la Sra. Guo y quedó tan impresionado que les regaló una placa con letras doradas que decía "Rebanadas de pulmón de marido y mujer". A partir de entonces, el snack "Trozos de plumas de pareja" se hizo más famoso.

Referencia: Alimentación Douguo