¿Cuál es la definición y clasificación de la intoxicación alimentaria bacteriana? ¿Cuál es la definición y clasificación de la intoxicación alimentaria bacteriana?
1. La intoxicación alimentaria bacteriana se refiere a una enfermedad de intoxicación aguda causada por la ingestión de alimentos o agua contaminados por bacterias y/o sus toxinas, pudiendo tener diferentes manifestaciones clínicas dependiendo del patógeno.
2. Causa: La enfermedad se produce porque los alimentos o el agua consumidos por el paciente están contaminados por bacterias y/o sus toxinas.
3. La intoxicación alimentaria por estafilococos es una enfermedad aguda causada por la ingesta de alimentos contaminados por Staphylococcus aureus y la enterotoxina que produce. Los alimentos comunes que causan intoxicación alimentaria por Staphylococcus aureus incluyen principalmente almidón (como restos de arroz, gachas, fideos de arroz, etc.), leche y productos lácteos, pescado, huevos, etc. Los alimentos contaminados deben dejarse a temperatura ambiente de 20 °C para 22°C durante más de 5 horas. En este momento, las bacterias se multiplican en grandes cantidades y producen enterotoxina. Esta toxina es muy resistente al calor y aún puede mantener su virulencia y causar enfermedades después de calentarse y hervirse durante 30 minutos. La enfermedad es más común en verano y otoño.
4. La intoxicación alimentaria por E. coli es una enfermedad aguda causada por la ingesta de alimentos contaminados por E. coli y la enterotoxina que produce. Aunque la gran mayoría de E. coli son flora intestinal normal, todavía hay una pequeña cantidad de tipos especiales de E. coli que son bastante virulentos y causarán epidemias graves una vez infectados. La más representativa es la E. coli cuyo nombre en código es O157:H7, que es miembro de la familia EHEC (E. coli enterohemorrágica). Hubo tres epidemias explosivas de O157:H7 en Estados Unidos en 1982, 1984 y 1993; Japón tuvo una pandemia en 1996 que afectó a más de 9.000 personas. El síntoma principal de la infección por O157:H7 es la diarrea con sangre. En casos graves, puede ir acompañada de síndrome urémico hemolítico (SHU), que pone en peligro la vida. La Escherichia coli patógena se divide en seis categorías según diferentes características biológicas: Escherichia coli enteropatógena (EPEC), Escherichia coli enterotoxigénica (ETEC), Escherichia coli enteroinvasiva (EIEC), Escherichia coli enterohemorrágica (EHEC), E. coli enteroadherente (EAEC), y E. coli adherente diseminada (DAEC).
5. La intoxicación alimentaria por Vibrio parahaemolyticus es una enfermedad aguda o subaguda causada por la ingesta de alimentos contaminados por Vibrio parahaemolyticus. Vibrio parahaemolyticus es un patógeno común de intoxicación alimentaria y representa una gran proporción de intoxicación alimentaria bacteriana. Clínicamente, los síntomas gastrointestinales como náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea y heces acuosas son los síntomas principales. La intoxicación alimentaria causada por esta bacteria tiene las características de inicio del brote (misma hora, misma área, síntomas iguales o similares, mismo alimento contaminado), período de incubación corto (de horas a días) y cierta estacionalidad (principalmente verano y otoño). de envenenamiento.
6. La intoxicación alimentaria por Proteus se produce por la ingestión de una gran cantidad de alimentos contaminados por Proteus y es una intoxicación alimentaria provocada por patógenos oportunistas. Proteus es un bacilo Gram-negativo. Se puede dividir en Proteus vulgaris y Proteus mirabilis según diferentes reacciones bioquímicas. Hay más de 100 serotipos. Una gran cantidad de bacterias Proteus crecen y se multiplican en el cuerpo humano y producen enterotoxinas, provocando intoxicación alimentaria. La tasa de incidencia es mayor en verano y otoño, y las manifestaciones clínicas son de tipo gastrointestinal y de tipo alérgico.