Club de millas Michelin

"Nuestra industria está al borde del colapso", se lamentaba recientemente Marcus Wareing, el chef del principal restaurante Michelin de Gran Bretaña.

La epidemia de COVID-19 se ha extendido por todo el mundo y ha dañado gravemente a los mejores restaurantes Michelin del mundo.

Marcus Wareing, un famoso chef británico de Michelin, señaló a Sky News que el valor anual creado por su industria supera los 100 mil millones de libras. Si no hay más apoyo político, muchos. Los restaurantes afrontarán dificultades para cerrar y el desempleo también empeorará.

Marcus Wareing hizo una predicción sombría: "Si el gobierno no toma medidas, la industria de servicios será una de las áreas más afectadas, y la industria de servicios seguirá siendo sombría durante muchos años. Verás restaurantes cerrando, los empleados están desempleados, esto no es lo que quiero ver”.

Chef famoso: Nuestra industria pende de un hilo

Dos de los mejores de Dinamarca. Los restaurantes Michelin no pueden sobrevivir, por eso se declararon en quiebra.

En comparación con el verano, los restaurantes tienen un flujo de caja relativamente insuficiente en invierno. La crisis epidémica se produjo cuando los fondos de los restaurantes estaban casi agotados. La empresa matriz de estos dos restaurantes Michelin daneses Kadeau Restaurant. , una empresa del grupo, ha entrado ahora en proceso de quiebra.

Kadeau Restaurant es una empresa de catering líder en Dinamarca, el director ejecutivo, Magnus Klein Kofoed, dijo con franqueza: "Nuestro flujo de caja ha tocado fondo".

El superfamoso chef Daniel Humm despidió a todos los empleados de su restaurante Eleven Madison Park, galardonado con una estrella Michelin, en Nueva York "Nuestra industria pende de un hilo en este momento".

El 15 de marzo, el restaurante Eleven Madison Park cerró debido a la epidemia. El restaurante todavía estaba lleno el día antes de su cierre.

Daniel Humm tomó la decisión de transformar su restaurante boutique en una cocina comunitaria.

“Me encantaría reabrir el restaurante lo antes posible, pero el mundo está cambiando rápidamente, no sé si podremos volver al status quo después de la epidemia. Lo que significa un restaurante boutique. No sé lo que significa el lujo. Nuestros restaurantes dependen de clientes de todo el mundo y ni siquiera sé si los viajes globales se reanudarán en medio año”, dijo Daniel Humm.

El conocido hotel Hampton Manor en el Reino Unido también ha sentido la presión económica provocada por la epidemia "Si no hacemos nada, perderemos dinero en un mes". £150.000", dijo James Hill, director general del hotel.

"La gente estaba robando papel higiénico del baño de mi restaurante, y es difícil explicar cómo las cosas se desplomaron en tan poco tiempo", describió el chef Alex Stupak, galardonado con una estrella Michelin. 3 La escena apocalíptica cuando la tienda cerró el 13 de marzo: "Vi a la gente salir del edificio de gran altura, sosteniendo cajas con sus computadoras y monitores dentro. Entonces supe que el negocio nunca volvería". >

Los restaurantes populares con estrellas Michelin pueden no tener mucho margen de beneficio

Un artículo de Bloomberg señaló que los restaurantes con estrellas Michelin que se encuentran entre los más influyentes y populares en las reservas pueden no tener mucho margen de beneficio, especialmente en ciudades internacionales como Londres y Nueva York, en las grandes ciudades, los costos operativos son altos y nadie está más ansioso que estos dueños de restaurantes.

"Los costos operativos del restaurante son muy altos. Cuando reiniciamos, no tenemos ni idea de la confianza del consumidor y las reglas de distanciamiento social del restaurante Core, con estrella Michelin, en Notting Hill, Londres". La chef Clare Smyth dijo: “Nuestra inversión inicial es enorme y los costos laborales son muy altos. Antes de que llegara la epidemia, la industria de servicios se encontraba en una situación difícil. La inversión inicial, incluidos muebles y decoración, es de hasta un millón de libras. mucho trabajo para garantizar la balanza de pagos.

”

Cambiar a la comida para llevar para salvarse

Rasmus Munk, el chef de otro restaurante danés con estrella Michelin, el Alchemist, simplemente retomó los ideales de caridad que tenía hace muchos años y brindó servicios a personas sin hogar y sin hogar en Copenhague. Proporcionar comidas a grupos desfavorecidos

Esto también es un reflejo de la luz de la humanidad en la comunidad Michelin durante la epidemia. p>

Sin embargo, los sentimientos no se pueden comer, el verdadero problema sigue existiendo, incluso los chefs Michelin tienen que ganarse la vida.

Los chefs Michelin pensaron en una emergencia. planificar y preparar comida para llevar

Incluso el New York Times lamentó que durante la epidemia, incluso los chefs con estrellas Michelin tuvieran que preparar comida para llevar

Restaurante con estrella Michelin. Liath en Dublín, Irlanda, durante la epidemia, obligado a cerrar el negocio, el chef Damien Gray suspendió temporalmente al personal del restaurante, con una persona desempeñando el papel N y la otra trabajando en la cocina. El asequible menú para llevar por 19 euros por persona.

Como resultado, este set de comida para llevar se volvió muy popular. Las reservas son tan difíciles como de costumbre.

Aunque las reservas de comida para llevar están en auge, el frustrado chef se quejó emocionado. , "Todo esto es para sobrevivir, al diablo". ".

Hampton Manor Hotel (Hampton Manor) ha probado muchas medidas de autorrescate. Primero, "pidió prestado" dinero a sus socios y "transfirió" algunas. empleados de la cadena de supermercados alemana Aldi.

Durante la epidemia, la demanda de empleados del supermercado Aldi aumentó y Hampton Manor transfirió directamente a algunos empleados al supermercado Aldi para una "adquisición" temporal <. /p>

Han. El restaurante Peel's de Hampton Manor, galardonado con una estrella Michelin, ajustó rápidamente su estrategia comercial y adoptó el modelo "compre uno y llévese otro gratis" para crear un nuevo negocio de comida para llevar. p>

También es comida para llevar, pero lo especial es que por cada comida "personalizada" que venda el restaurante Peel's, se donará otra comida a personas mayores o grupos vulnerables en aislamiento de forma gratuita.

No solo se adapta a los requisitos de mantener la distancia social durante la epidemia, sino que también garantiza el funcionamiento del equipo corporativo. Al mismo tiempo, transmite el concepto de que las personas pueden retribuir a la comunidad. gastar dinero en el restaurante

“Nos anunciamos como un concepto de compre uno y obtenga otro gratis, pero en realidad podemos donar más comidas de las que vendemos, y esperamos que así sea. alentará a la gente a comprarnos y contribuir a la comunidad”, dijo el gerente general James Hill.

"Pero creo que cuando salgamos de la epidemia, esta experiencia me ayudará a comprender cómo será el nuevo mundo. Esta es una era aterradora, la gente se enfrenta a la muerte. , Pero creo que definitivamente aprenderemos algo de ello".

El famoso chef Daniel Humm dijo: "El catering es una industria maravillosa porque el núcleo del negocio es el servicio y la generosidad. Después de que el restaurante cerró, pensé: ¿Qué puedo dar en un momento como este? Tengo una cocina súper limpia, tengo contactos con muchos vendedores de comida y puedo preparar comidas".

Hay una respuesta a estas preguntas. Daniel Humm ahora ha transformado un restaurante boutique en una cocina comunitaria, y los clientes a los que atiende han pasado de ser turistas globales a luchar contra la epidemia en primera línea. El personal, como médicos, enfermeras y policías, espera.

Esta iniciativa vincula a agricultores, proveedores de alimentos y otras personas de diferentes industrias, e impulsa a las industrias relacionadas a superar juntas las dificultades actuales.

El famoso chef Alex Stupak eligió el modelo de venta online y entrega sin contacto para continuar su carrera culinaria. Sin embargo, “esto no es para obtener ganancias, sino para ahorrar dinero y pagar salarios. cadena de bicicleta y al mismo tiempo poder dejar que todo el coche se mueva.

”

Hay fuertes llamamientos a la reanudación del trabajo, pero es imposible imaginar servicios con máscaras

“Esperamos reiniciar lo antes posible”, expresó la famosa chef Clare Smyth. y las aspiraciones de sus colegas, “Al mismo tiempo, no pondría a nadie en riesgo, estoy esperando que salgan pautas gubernamentales, como por ejemplo, ¿se exigirá a los camareros que usen máscaras mientras sirven? Si este es el caso, ¿cuál es el punto? Cuando la gente sale a comer o beber, quiere disfrutar del ambiente y no quiere comer en un lugar sin alma.

Marcus Wareing, chef del restaurante Michelin Marcus, también afirmó: “Nuestra industria está ansiosa por reanudar el trabajo. Podemos hacerlo, pero debe haber una directriz. ”

Cafeterías, restaurantes, bares, discotecas, etc. en el Reino Unido están cerrados desde el 20 de marzo.

Mayo El día 10, el primer ministro británico, Boris, dijo que la industria de servicios británica podría reiniciarse ya en julio.

Marcus Wareing cree que la Oficina del Primer Ministro británico puede haber tomado más decisiones macro Aunque el gobierno se ha esforzado, ha fracasado. Si el gobierno puede proporcionar políticas más favorables a la industria de la restauración, será una buena oportunidad cuando se levante el bloqueo. La industria de la restauración tendrá dificultades para masticar y para el gobierno. Quizás desee considerar darle un poco de carne con huesos.

“Estoy muy ansioso por el futuro, no tengo idea de cómo mantener la distancia social en la cocina. o en el sector servicios en general. ", dijo Marcus Wareing.

La fragmentación de la información sobre las orientaciones del gobierno británico ha hecho que sea más difícil para la industria de la restauración reanudar el trabajo.

"Para Mis colegas y yo, para toda la industria de la restauración, todos necesitamos una directriz y es muy urgente. No podemos quedarnos en casa y esperar que información fragmentada nos diga qué hacer en el futuro. "

Marcus Wareing dijo: "Estamos muy ansiosos. Fuimos los primeros en cerrar y seremos los últimos en reabrir. Me preocupa mi salud, la de mis compañeros de trabajo y la de nuestros clientes, con todo un equipo trabajando en la misma cocina, tocándose y probando la comida. El chef tiene que servir la comida y luego los camareros la llevan a los clientes. Mantener la distancia social no es factible en toda la industria de servicios.

Mantener la distancia social y reanudar el trabajo puede resultar en pérdidas

El famoso chef británico Yotam Ottolenghi, el más vendido de comida, también expresó su preocupación por el funcionamiento de la industria de restaurantes británica después de la reanudación. es posible que no pueda funcionar a plena capacidad durante mucho tiempo. Si pierde el 10%, un restaurante puede quebrar; si pierde el 20% o incluso el 30%, un restaurante definitivamente quebrará. Marcus Wareing también tiene una opinión similar: si los restaurantes tienen que operar a menos del 50% de su capacidad para garantizar el distanciamiento social, es probable que aquellos con márgenes de beneficio bajos no puedan llegar a fin de mes. p>

“Vas a encontrar costos de mano de obra, alquiler, servicios públicos y otros gastos que se suman hasta el punto en que no podrás llegar a fin de mes. "Marcus Wareing dijo esto. Pidió al gobierno británico que establezca un grupo asesor para la industria de la restauración para escuchar las opiniones de la industria y discutir la dirección de desarrollo futuro de la industria.

Los chefs famosos miran Esperamos el apoyo del gobierno: esto es indispensable

Marcus Wareing cree que el departamento comercial del gobierno también necesita profundizar en el sector de la restauración. Además, también es necesario el apoyo financiero. “También necesitamos más ayuda del sector de la restauración. El Ministro de Finanzas.”

Marcus Wareing dijo que muchos líderes empresariales en la industria de servicios han presentado algunas ideas "excelentes", pero hay muchas cosas que necesitan la ayuda del gobierno. convertir los conceptos en realidad.

Ya sea en Londres o Nueva York, los chefs famosos están buscando más apoyo del gobierno.

Sin embargo, el famoso chef neoyorquino Dan Kluger dijo que el Programa de Protección de Cheques de Pago de EE. UU., cuyo objetivo era proporcionar préstamos comerciales a pequeñas empresas, no logró ayudar a superar la epidemia. , el programa se quedó sin dinero en la primera ronda porque proporcionó financiación a algunas empresas que cotizan en bolsa y algunas pequeñas empresas no recibieron ningún apoyo financiero.

¿Ha mejorado la situación de los restaurantes que recibieron apoyo financiero del gobierno estadounidense para el PPP?

No necesariamente. Simon Kim, propietario de un restaurante de barbacoa coreano de alta gama en Manhattan, dijo: "Si obtienes financiación del PPP, tienes que invitar a todos los empleados a regresar. Si Si no los traes de vuelta en 8 semanas, por favor, tráelos a todos y estarás jodido. Recibimos financiación del PPP, pero no jugó un papel práctico en la solución del problema. ¿Nos permites? reabrir dentro de 8 semanas”

¿Cambiarán las operaciones de Michelin una vez que se levante el bloqueo?

¿Cómo funcionarán los restaurantes Michelin en la era post-confinamiento? Los chefs tienen sus propias opiniones.

Tom Sellers, chef del restaurante Story, galardonado con una estrella Michelin, en la orilla sur del Támesis, dijo: "No estoy seguro de qué grandes cambios se van a realizar. Lo que era antes de que cerráramos seguirá siendo el mismo cuando volvamos a abrir. Tal como está, es importante brindar a los consumidores la misma experiencia antes y después de la epidemia”.

Jackson Boxer, propietario de dos Michelin-. restaurantes con estrellas en Londres, cree: “Lo haremos de nuevo. Una ciudad reabre con un estado de ánimo diferente. Aquellos que pensaban que podían continuar con el patrón previo al cierre pronto aprendieron la lección. Después de la contracción económica, la gente comía fuera de casa con más frecuencia. sus presupuestos se redujeron. Quieren comidas más abundantes. Gastan menos en vino de calidad y más en cócteles. Lo único que sabemos es que debemos leer atentamente el estado de ánimo del público, suponiendo que reabrimos en 6 meses, después de la recesión. desempleo y recortes de gastos, creo que la tendencia del consumo en las comidas se centrará en porciones grandes, mesas grandes y riqueza”

Koya, Londres, propietario de una tienda de fideos de invierno, John Devitt, dijo: "Se utilizan restaurantes de alta gama. a un alto perfil, pero toda la industria deberá cambiar. Cada vez más personas trabajan desde casa y no quieren sentarse en restaurantes llenos de gente. Tendremos que aprovechar todas las oportunidades, comida para llevar, ventas en línea y entrega. La marca tiene que evolucionar en una dirección comercial y no tenemos otra opción”.

Al salir de la industria de catering Michelin, señaló Ratnesh Bagdai, director de la firma de contabilidad RNB Accountants Ltd., los restaurantes Michelin. enfrentamos hoy en día graves problemas digitales.

RNB Accountants Ltd. La firma de contabilidad ha brindado servicios de consultoría a muchos de los mejores restaurantes del Reino Unido y Estados Unidos, dijo Ratnesh Bagdai, la persona a cargo. Es importante que los restaurantes tengan un buen concepto, pero ahora hay que hablar de Lo que importa es la solidez financiera, las personas y el flujo de caja básico. Las reglas del juego han cambiado. En los próximos nueve meses, la disciplina financiera y la estrategia empresarial son clave. ."

Solución. Después del cierre, ¿te irás a Michelin?