¿Qué es Miu Cao?

Maojiu (Miaocao) se refiere generalmente al vino de arroz, también llamado vino de arroz fermentado y vino dulce. Antiguamente se llamaba "鴴". Elaborado a partir de arroz glutinoso, es un vino especial tradicional del pueblo Han. La principal materia prima es el arroz glutinoso, por lo que también se le llama vino de arroz glutinoso. A Niu Niang generalmente se le llama "vino de arroz" o "vino dulce" en el norte.

Vino de arroz dulce elaborado fermentando arroz glutinoso al vapor (arroz glutinoso) con fermentación de sake (una levadura microbiana especial). Su proceso de elaboración es sencillo y su sabor es dulce y meloso.

Información ampliada

Valor nutricional del arroz glutinoso:

1 Después de la elaboración, el almidón del arroz glutinoso se convierte en azúcares simples y oligosacáridos, lo cual es beneficioso. Para complementar la energía del cuerpo humano, es especialmente adecuado para personas de mediana edad y mayores, mujeres embarazadas, personas con problemas gastrointestinales graves y personas con mala salud.

2. Durante la fermentación del arroz glutinoso se producirán ácidos orgánicos como el ácido láctico, el ácido acético y el ácido cítrico. Estos ácidos orgánicos, junto con azúcares como la glucosa, le dan un toque especial al arroz glutinoso. Sabor agridulce Durante el proceso de fermentación, los alcoholes, ésteres, ácidos y otras sustancias aromáticas le dan al puré un aroma único. Estas sustancias ayudan a estimular la secreción de jugos digestivos y aumentan el apetito.

3. La mayoría de las proteínas del arroz glutinoso son insolubles en agua (como la glutenina, la gliadina, la albúmina y la globulina), algunas de ellas se descomponen en aminoácidos y péptidos libres. Más propicio para la absorción del cuerpo humano.

People's Daily Online - arroz glutinoso, un buen alimento dejado por nuestros antepasados

Enciclopedia Baidu - vino de arroz