¿Cuántas formas de hacer cerdo estofado?

1》Ingredientes para estofado de cerdo: 2,5 kg de panceta de cerdo, 50 g de aceite cocido, 120 g de azúcar, 15 g de sal, 100 g de vino de cocción (se puede utilizar vino tinto), 25 g de jengibre, 50 g de cebolla verde. Método 1) Raspe la piel de cerdo, ásela al fuego para darle color, póngala en agua tibia y lávela hasta dejarla limpia, luego córtela en trozos cuadrados de 3 cm. Batir la cebolla verde y el jengibre en trozos. (2) Calentar una olla, untar una cuchara con aceite cocido, agregar 50 gramos de azúcar blanca y lijar hasta que adquiera el color del azúcar. Cuando el azúcar se ponga rojo claro y burbujee, agregue las cebolletas, el jengibre y los trozos de carne. la olla y sofreír hasta que esté seis veces cocido, luego cocinar en vino de cocción, sofreír por otros 5 minutos, agregar agua para remojar la carne, luego agregar azúcar y sal, guisar la carne a fuego lento hasta que esté tierna. , retire el aceite flotante. Caracterizado por su color rojizo, sabor dulce y salado, pero no grasoso después de comerlo 2》 Cerdo Estofado Angular (2) (Foto) Ingredientes: 200 gramos de panceta de cerdo, 50 gramos de cerdo angular, 10 gramos de jengibre, 10 gramos de ajo. y 10 gramos de cebollino. Condimentos: 50 g de aceite de maní, 10 g de sal, 12 g de glutamato monosódico, 5 g de azúcar, 8 g de salsa de soja oscura, cantidad adecuada de almidón de maíz húmedo, 100 g de sopa clara. Proceso de elaboración: 1. Quitar el pelo de la panceta de cerdo y cortarla en trozos, cortar el jengibre en rodajas, cortar dos puntas del ajo y cortar las cebolletas en gajos. 2. Caliente el aceite en una sartén, agregue la panceta de cerdo y saltee a fuego lento hasta que esté fragante. 3. Agregue la sopa clara, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, la salsa de soja oscura y la carne de cerdo magra, cocine a fuego lento hasta que la salsa espesa esté cocida, espese con harina húmeda y vierta en un plato. Cerdo estofado con brotes de bambú (3) (Imagen) Hay un plato famoso en la cocina de Hangzhou llamado "Cerdo Dongpo", que se dice que fue creado por Su Dongpo. Cuando Su Dongpo enseñó su experiencia con el cerdo estofado, sus palabras fueron concisas y concisas: "Reduzca la velocidad del fuego y use menos agua. Cuando el fuego sea suficiente, será hermoso. Sin embargo, los tiempos han cambiado. Los cerdos de hoy comen alimento artificial". que no saben hacer. También tiene mucho pescado, por lo que las palabras del Sr. Su ya no son suficientes cuando se usa para cocinar carne de cerdo estofada. Después de tener mi propia cocina, pasé medio mes investigando cómo cocinar cerdo estofado y finalmente logré algunos avances, así que lo explicaré brevemente. Primero, corte la panceta de cerdo en trozos cuadrados de 4 a 5 pulgadas, blanqueela en agua hirviendo para quitarle la espuma de sangre y enjuáguela repetidamente con agua fría. Después de enjuagar, agregue el vino de cocción, la sal, la salsa de soja, la maicena y el glutamato monosódico y deje marinar durante diez minutos, luego decante el jugo. El segundo paso es calentar la sartén con aceite, triturar dos dientes de ajo, un cubo de jengibre y dos o tres pimientos rojos pequeños. Agregar a la sartén con aceite y sofreír hasta que esté fragante. Luego vierta la carne marinada y saltee rápidamente. hasta que la carne esté cocida y la fragancia se desborde. El tercer paso es verter dos cucharadas de salsa de soja, cuatro o cinco azúcares de roca y una lata de cerveza en la olla, tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca el jugo. El cuarto paso es remojar los brotes de bambú para quitarles la astringencia, cortarlos en tiras y lavarlos, luego verterlos en la olla para recoger el jugo junto con la carne. En este momento se puede agregar sal al gusto de cada uno (en general no es necesario agregarla porque hay salsa de soja). El quinto paso es poner el cerdo estofado y los brotes de bambú en un bol grande, ponerlos en una canasta y cocine al vapor a fuego alto durante diez minutos para asegurar aún más que la carne quede crujiente y deliciosa. Cuando esté cociendo al vapor durante cinco minutos, corte otro huevo duro en trozos, póngalo en la carne y cocínelo al vapor. Después de cocinar al vapor, espolvoree cebollas verdes picadas mientras cocina al vapor para agregar color y aroma. Puntos clave: Blanquear, freír y agregar cerveza pueden eliminar el olor a pescado y el efecto es bueno. Asegúrese de usar azúcar de roca en lugar de azúcar blanca, no agregue agua durante todo el proceso, así que tenga cuidado de no verter demasiado; Mucha salsa de soja. 3》Cómo hacer cerdo estofado de una manera sencilla y sumamente sencilla: blanquear la panceta de cerdo en agua hirviendo para quitarle la suciedad, cortarla en trozos del tamaño de un mahjong y ponerlos en una olla con agua fría. Recuerda que el agua debe cubrir la carne. trozos de carne, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma y agregar el vino de cocción. Cocine hasta que esté cocido, agregar la salsa de soja, llevar a ebullición, agregar el azúcar blanca (en realidad, el azúcar moreno, el azúcar blanca y el azúcar de roca pueden. (se puede usar, depende de sus materiales personales), reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento. En este momento, debe girar con cuidado para evitar que se pegue a la olla, y la sopa se espesará, lo cual es extremadamente simple. Se completa el cerdo estofado. Cómo cocinar carne de cerdo estofada: 1. Después de que hierva el agua de la olla, hierva la panceta de cerdo en rodajas durante uno o dos minutos, luego enjuague la carne con agua fría (para quitar la espuma y eliminar el olor extraño). 2. Pon la carne enjuagada y escurrida en la olla, agrega el vino de cocción (póngalo directamente en el agua, por lo que la cantidad debe ser un poco más), salsa de soja (también agregue sal, para que también pueda usar un poco más de soja); salsa, se recomienda usar salsa de soja), 8 use salsa de soja oscura o una pequeña cantidad de salsa de soja oscura, 8 use demasiada salsa de soja al principio para evitar que quede demasiado salada después prefiero agregarla más tarde. Además, el color será muy oscuro al principio y será muy oscuro al final), jengibre, ajo, anís, azúcar 3. Después de hervir a fuego alto, cocine a fuego lento a fuego lento (quedará bien con un poco de fuego, y se quemará fácilmente si está demasiado alto). Revuelva la olla unas cuantas veces por el medio para evitar que se pegue a la olla.

Este paso llevará un poco más de tiempo, media hora es el mínimo y algunos tx tardarán dos horas. """""" 4. Cuando la sopa esté aproximadamente un 8% menos, agregue glutamato monosódico. Saque de la olla y ponga. en un plato y espolvorear con cebolla verde picada 4》Tres recetas de cerdo estofado: Tipo 1 1. Cortar la panceta de cerdo comprada (el tipo de carne magra y grasa que se han apilado) en cuadrados de 1 cm (sin importar el grosor). ), solo largo y ancho); 2. Poner aceite en la olla (poner más), después de que esté caliente agregar una cucharada de azúcar (también es aceptable azúcar blanca) (puedes poner más), sofreír hasta que esté bien. de espesor (en este momento, la olla debe estar espesa) No tengas miedo al humo). Vierta la carne cortada y los condimentos (rodajas gruesas de jengibre, dientes de ajo (no los triture), canela, chiles secos, anís estrellado, cáscara de naranja (no cáscara de mandarina)), sofría a fuego alto durante tres minutos, cuando la carne esté 3. Agregue una cantidad adecuada de sal, una cucharada de salsa de soja oscura, 1/5 de cucharada de vinagre, media cucharada de azúcar, dos cucharadas de vino para cocinar, media cucharada de esencia de pollo y sopa clara ( agua fría también es aceptable) hasta que la carne tenga 3 mm de profundidad y llevar a ebullición a fuego alto (comienza a burbujear) hasta que el aroma sea fragante 4. Vierta en la olla y cocine a fuego lento durante 1 y); media hora En este momento, la sopa debe quedar muy pequeña y espesa (si hay demasiada sopa, se puede reducir la sopa a fuego alto, pero hay que quedarse a un lado y observar), agregar los pimientos verdes (El tipo de). pimiento morrón que no sea muy graso), puede agregar un poco de cilantro, luego probar su sabor salado y cocinar a fuego lento durante otros 3 minutos. Tipo 2: 1. Al comprar carne, asegúrese de comprar panceta de cerdo con piel. La carne grasa y la carne magra son básicamente mitad y mitad. Asegúrese de comprar panceta de cerdo con piel, de lo contrario no podrá lograrlo. todo. 2. Lavar la carne y cortarla en cubos de 2 cm cuadrados, no blanquearla con agua, simplemente coger la olla y verter una cantidad adecuada de aceite (yo uso aceite de maní cuando el aceite esté caliente, poner la carne). la olla y freír! El proceso de fritura es indispensable, en primer lugar, elimina la manteca de la carne grasa para que no tenga un sabor grasoso. En segundo lugar, puede aumentar el sabor de la carne (experiencia personal... el fuego no debe ser demasiado fuerte) y. Freír hasta que la carne esté ligeramente dorada por fuera, dejar el fuego, sacar la carne y verter el aceite. 3. Coger otra olla, verter una cantidad adecuada de aceite, agregar la cebolla, el jengibre y los granos de pimienta y sofreír. Recordatorio especial, agregar el ajo, darle palmaditas suaves, pelarlo, no cortarlo, agregarlo entero, al menos uno. Termine y saltee hasta que esté fragante, y luego es muy importante: ¡no olvide agregar azúcar! El azúcar de roca es lo mejor, el azúcar blanco también es aceptable, al menos 1 cucharada (yo pongo 2 cucharadas), no tengas miedo de agregar demasiado, a la carne le encanta el azúcar. Luego vierte la salsa de soja, no demasiada. Date prisa o el azúcar se quemará. 4. Después de que el jugo esté hervido, agregue la carne frita, saltee, vierta agua (la sopa de huesos es mejor, pero desafortunadamente no tengo tiempo para cocinarla) y luego ¡póngala en la olla a presión! (Si tienes tiempo o no tienes olla a presión, cocínala a fuego lento, al menos durante una hora. Cuanto más a fuego lento mejor, no olvides añadir agua durante este tiempo). El agua de la olla a presión debe ser suficiente para cubrir ligeramente la carne. Agrega sal, agrega el anís, lleva a ebullición a fuego alto, tapa y cocina a fuego lento durante 25 minutos, luego apaga el fuego y deja que se enfríe naturalmente. Acabado, abre la tapa, vuelve a encender el fuego para reducir el jugo. Cuando el jugo esté espeso, agrega un poco de glutamato monosódico, para el fuego y saca la olla. El tercer tipo de aroma es 1. Cortar la carne blanca. en trozos del tamaño adecuado. Luego lo blanqueamos en agua hirviendo durante 5 minutos y lo sacamos para quitarle el olor a pescado y la espuma. (Receta secreta: ¡Es mejor agregar un poco de vino blanco!) 2. Primero prepare los condimentos: pimienta, anís, canela, jengibre, cebolla verde, vino de cocina, salsa de soja 3. Ponga un poco de aceite en el wok, agregue azúcar blanca, y sofreír el color del azúcar. 4. Cuando el color esté frito, agregue inmediatamente los condimentos preparados y agregue la carne. (¡Tan pronto como comience a burbujear, agregue algo!) 5. Dependiendo de sus preferencias personales, también puede agregar algunos chiles secos y sofreír juntos. El color será más brillante y el sabor será más rico. Ya está el color, puedes agregar agua, y luego esperar a que hierva el agua """ 7. Después de que hierva el agua, baja el fuego y cocina a fuego lento. 8. Cuando no quede mucha agua, agrega sal y deja que se cocine. ¡Reduzca el jugo a fuego alto! 5》 Cerdo estofado Ingredientes: Panceta de cerdo (carne de la parte de la costilla) 2 libras, algunas hojas de palma (hojas de ruo), un poco de paja (parece que no todos pueden conseguir esto, así que solo use un poco). hilo de algodón) media botella de vino de arroz (simplemente preparado) (barra amarilla), una cantidad adecuada de salsa de soja, una cantidad adecuada de azúcar y un trozo de jengibre suelto Método: 1. Remoje las hojas de palma hasta que estén suaves y reserve. 2. Cortar la panceta en trozos de 3 cm de grosor según las capas de la carne, de modo que cada trozo de carne tenga piel. La grasa contiene carne magra (esta es la ventaja de la panceta, hay capas alternas). Carne grasa y magra, con una capa de carne magra y una capa de carne grasa intercalando las flores). Hervir en agua hirviendo para quitar la sangre y verter la espuma de sangre sobre la carne. trozos de carne blanqueados pieza por pieza (generalmente una hoja marrón se puede dividir en dos partes para envolver dos trozos de carne) y átala bien con hilo de algodón (lamentablemente, sabes que no se puede conseguir paja).

4. Ponga una cantidad adecuada de agua (puede sumergir los trozos de carne) y vino de arroz en la olla, ponga los trozos de carne envueltos a fuego medio y deje hervir. Agregue los cubos de jengibre y la salsa de soja, baje el fuego y cocine lentamente. . Pasada la media hora, añadimos el azúcar y seguimos cocinando a fuego lento (prestamos atención a la cantidad de agua y no dejamos que se seque. Al mismo tiempo, damos la vuelta a los trozos de carne para evitar que se peguen al fondo). Otra media hora, destapa la olla a fuego medio para recoger el jugo. Durante este período, usa una cuchara para recoger continuamente la sopa y viértela sobre la carne hasta que espese y ¡listo! Características: alternativamente grasa y fina, crujiente pero no grasosa, regordeta pero no grasosa, espesa y jugosa, con fragancia de hojas de Ruo. De todos modos, aunque no soy muy fan de la carne, también me gusta comerla. Nota: La cantidad justa de la que habla Benben significa decidir el sabor salado y dulce del plato según el gusto de cada uno. Sin embargo, este postre es más delicioso, así que haz lo que quieras. Otra nota: se debe decir que este plato es más delicioso cuanto más tiempo se cocina. No tienes que ceñirte a mi horario cuando lo utilizas. Siempre que tengas paciencia, sabrá mejor si lo cocinas por más tiempo. .