Preparación de fideos de boniato
Los fideos de boniato, también conocidos como fideos de boniato y fideos, son un producto tradicional con una historia de más de 400 años. Los fideos de batata no se pudren después de cocinarse durante mucho tiempo. Son fragantes y deliciosos y se pueden comer de varias maneras. Es un ingrediente elaborado con batata y se basa en el almidón de la batata.
El procesamiento de fideos de camote puede utilizar papas frescas como materia prima para procesar primero en almidón y luego procesar en fideos. También puede usar almidón directamente como materia prima para procesar fideos. Tipos de procesamiento de fideos: tecnología tradicional y tecnología moderna Tecnología tradicional El proceso generalmente lo llevan a cabo los agricultores a pequeña escala.
El proceso de elaboración es el siguiente (utilizando patata fresca como materia prima):
⒈Patatas seleccionadas. Elija batatas con una superficie lisa, sin plagas ni enfermedades, sin cabezas verdes y de tamaño mediano.
2. Limpiar, poner los boniatos seleccionados en una cesta y ponerlos en agua, lavar la tierra y las impurezas y cortar ambos extremos de los boniatos.
3. Aplastar. Las batatas lavadas se deben triturar a tiempo. Utilice la trituradora de polvo tipo 380 o 440 impulsada por un motor diesel de 12 caballos de fuerza tipo 195. Agregue agua mientras bate. Cuanto más fino mejor, para aumentar el rendimiento del polvo.
4. filtrar. Utilice un paño de pulpa colgante de 0,7 a 1,5 metros para filtrar y filtre dos veces. La primera vez la solución debe diluirse y la segunda vez debe quedar más espesa. Dos días después de que el filtrado ingrese a la piscina, drene el agua de la piscina, agregue 1/3 del volumen de agua original, revuelva, filtre nuevamente y ponga. el filtrado en la pequeña piscina para la sedimentación.
5． Exposición: Cuando toda el agua de la piscina esté limpia, drene el agua, saque el polvo de aceite de la superficie, saque el almidón inferior y cuélguelo en pesas de polvo y colóquelas en el campo de secado para su exposición. Cuando se haya evaporado la mitad del agua del polvo, corte el polvo en varias partes y expóngalas al sol. La zona de secado debe estar situada en un lugar soleado y a sotavento para evitar la contaminación por polvo.
6． Haz una pasta. Agregue 500 gramos de almidón a 100 gramos de Jinliyuan, agregue de 2500 a 3000 gramos de agua fría y póngalo en un recipiente. Coloque el recipiente en una olla y déjelo hervir, revolviendo constantemente hasta que la madurez alcance el 80% al 90%. La pasta resultante se puede mezclar con 20 kilogramos de fideos con almidón.
7． Cable faltante. Antes de filtrar, puedes probarlo primero para ver si los fideos son adecuados. Si los fideos filtrados no son gruesos, finos y continuos, es adecuado. Si la velocidad es demasiado rápida y las tiras se rompen, significa que la lechada está demasiado fina. Se debe agregar almidón seco antes de amasar para que la masa quede moderadamente dura si es difícil o la velocidad es demasiado lenta y el espesor es desigual; , significa que la lechada está demasiado seca y se debe agregar más agua. Es aconsejable ajustar el polvo de una vez antes de que se escape el hilo. La temperatura de la masa se sitúa preferentemente entre 30 y 42 grados centígrados. Prepara 2 ollas (modelo 8), 2 jarras de agua fría y un colador mediano de 48 orificios. Cuando el hilo gotee, revuelva la pasta uniformemente y agregue agua tibia mientras revuelve. La temperatura del agua debe ser de 50 ℃. Cuando la bola de almidón salga de tu mano, agarra una bola (mango) y deja caer un poco de forma natural. Si sigue cayendo, el hilo se escapará. Al filtrar el alambre, prepare una olla con agua hirviendo y solo filtre el alambre cuando el agua de la olla hierva. Cuando el hilo se hunde hasta el fondo de la olla y vuelve a salir a la superficie, está listo para sacarlo de la olla. Se enfría una vez en un tanque de agua fría, se ata en manojos y se enrosca en un palo de madera. Otro tanque de agua fría y sigue balanceándose hasta que los fideos se suelten. Luego póngalo adentro y sáquelo para secar la seda después de que se enfríe.
8. Secado de seda. Lleve los fideos a un lugar soleado con dirección de sotavento, séquelos al sol y envaselos para convertirlos en el producto terminado.