¿Cuál es el énfasis en la cocina cantonesa?
Método: La cocina cantonesa se caracteriza por centrarse en la calidad y el sabor. El sabor es relativamente ligero, buscando la frescura en la ligereza y la belleza en la ligereza. Y cambia con las estaciones, con luz en verano y otoño, y riqueza en invierno y primavera, buscando color, fragancia, sabor y forma. La comida tiene un sabor claro, fresco, tierno, refrescante, suave y fragante; los condimentos incluyen ácido, dulce, amargo, picante y salado; estos son los llamados cinco sabores y seis sabores;
Presta atención a la comida
Presta atención a la comida, presta atención a la cocina cantonesa, ya sea comida fresca de Haihe o platos salteados comunes, prestamos atención a la frescura y la diversidad. de materias primas y hacer un buen uso de asar, hervir y cocinar. Diversas técnicas como sofreír, cocinar al vapor y hervir pueden atraer la máxima cantidad de ingredientes. Coma el primer plato cuando lo sirvan, como cochinillo asado, fuente marinada; luego los platos calientes en la mesa son diversos salteados exquisitos, guisos, platos principales, etc. En la cena debe haber pescado como plato principal. Como dice el refrán, "Sin pescado no hay arroz", por lo que este pescado debe ser un pescado famoso; al final habrá un plato vegetariano, luego habrá postres, frutas y snacks variados;
Comer comida cantonesa
Lo más importante es la combinación. Los camareros se tomarán la molestia de cambiarte platos y tazas. Por ejemplo, se debe beber vino tinto cuando se come cochinillo asado y beber té Pu'er después de comer para reducir la grasa. Cuando comas pierna de cordero asada, debes acompañarla con whisky, lo que puede resaltar la escena de comer pierna de cordero en la naturaleza y la escena de un campo de trigo ondeando al viento. Al comer aleta de tiburón, se debe acompañar con vino blanco chino helado... También hay muchos platos que necesitan condimento, y al comer camarones y pichones, el camarero tiene que usarlos para lavarse las manos. La variedad de la cocina cantonesa es muy selectiva y la sopa es la más importante. Casi todos los restaurantes tienen más de cinco o seis tipos de sopa para elegir. Hay tantos tipos de mariscos que cuando pides, escuchas al camarero presentar los nombres de varios pescados y luego preguntarte qué tipo comer, ¡Dios mío! Hay no menos de cinco métodos de "cocción al vapor", e incluso aquellos que tienen un poco de conocimiento sobre alimentos no pueden seguir el ritmo y realmente no saben qué hacer.
Presta atención a los snacks
Presta atención a los snacks, presta atención a los snacks y ama los snacks. Es mejor encontrar el lugar adecuado. Recuerda dejar algo de espacio después de terminar el plato principal, porque hay muchos tipos de snacks cantoneses y la elaboración es buena. Dos o tres bocadillos en una jaula y un plato son pequeños, pero antes de terminar de comer, mi estómago está lleno...
El dim sum de Guangzhou, también conocido como dim sum al estilo cantonés, se basa en Lingnan. Se desarrolló a partir de pasteles palaciegos y técnicas de pastelería occidentales en varios lugares de Beijing, incluidas las seis capitales antiguas. Existen más de 1.000 variedades, ocupando el primer lugar en el país. Sus características son materiales exquisitos, variedades diversas, estilos novedosos, sabores frescos y diversos, producción fina, salada y dulce, que pueden satisfacer las necesidades de personas de todas las estaciones y de todos los ámbitos de la vida. Todo tipo de snacks prestan atención a la armonía de colores y diferentes formas, que se complementan y hacen que la gente no se canse de comerlos. La variedad, estilo y sabor del dim sum se componen de piel, relleno y elaboración artesanal. Guangdong cuenta actualmente con 23 tipos de masa en cuatro categorías y 46 tipos de rellenos en tres categorías. Los pasteleros utilizan sus magníficas habilidades para crear diversos dulces sofisticados para estas combinaciones y formas siempre cambiantes de diferentes cortezas y rellenos. Las variedades representativas de varios bocadillos incluyen: albóndigas de camarones, albóndigas secas al vapor, gelatina en polvo de piel de burro, pasteles de castañas de agua, bollos de cerdo a la parrilla, pollo con arroz glutinoso, etc. Los pasteles de luna de mediados de otoño al estilo cantonés son los más famosos. Además, hay pasteles de esposa, pasteles de huevo y pasteles de almendras.
La presión de comer pescado
Las personas que comen pescado prestan atención a la palabra "fresco", pero el grado de frescura es diferente. Las branquias del pez que murió no hace mucho todavía están rojas, lo que se considera fresco para la gente de las Llanuras Centrales. Pero para la gente de Guangzhou, el pescado vivo es fresco; la gente de Shunde presta mayor atención a la frescura del pescado. Piensan que el pescado se volverá rancio después de haber sido capturado durante mucho tiempo, incluso si nada sin parar. A este tipo de pescado lo llaman "pescado del alma perdida". Después de cocinarlo al vapor, "obtiene agua vegetal" (esta es la visión) y "corta la carne" (este es el sabor). El llamado "corte" adelgaza. sin el sabor graso y dulce del pescado.) Lo que quieren es pescado capturado, matado y cocinado al vapor. El pescado que no ha sido torturado por el terrorismo se llama "fresco". Porque todavía tiene alma y no tiene pasado. Vaya, el alma también es deliciosa. Para distinguir entre fresco y no fresco, escuche la lengua. Se desarrolla el poder de discriminación de la lengua, al igual que distinguir si el agua está aguas arriba o en medio de la corriente cuando se prepara té. La sensibilidad del pueblo Shunde para distinguir la frescura del pescado es real y fundada. En el siglo XVIII, un pensador francés llamado Brett Saffrin dijo que los gourmets de la antigua Roma podían "distinguir por el olor si el pescado se producía bajo el puente de la ciudad o aguas abajo del río".
Creo que el pueblo Shunde, al igual que los romanos, representa a los principales consumidores de pescado de Oriente y Occidente, respectivamente.
Tenga cuidado al comer abulón
El abulón se puede dividir en varias categorías: abulón japonés, abulón japonés, abulón japonés, abulón japonés, abulón sudafricano, abulón de Oriente Medio, etc. Entre ellos, el abulón tiene forma ovalada, con bordes finos y cuentas en la parte inferior de la almohada, que queda muy bonito. El abulón de buena calidad es más magro que el abulón más duro y de color más claro, pero sigue siendo un alimento valioso. Los abulones generalmente se ordenan por número: básicamente hay 4, 10, 20 y 30 abulones. Los abulones son los más grandes, mientras que los abulones premium son más pequeños. El abulón seco solo se puede utilizar después del remojo, y el proceso de remojo también es muy complicado. Este proceso dura aproximadamente dos días. El método general consiste en remojar el abulón seco en agua tibia durante 24 horas y luego cocinarlo durante más de 24 horas antes de comerlo. El color es rojo intenso, suave y tierno en boca, y tiene un sabor delicioso. También tiene efectos terapéuticos afrodisíacos, equilibra la presión arterial y embellece la piel. Por tanto, el elevado precio del abulón tiene sentido y merece el título de marisco. Al probar el abalón, la primera tara fue suave y moderada. Demasiado duro es como comer tofu y no se puede resaltar el verdadero sabor del abulón. Por otro lado, presionar demasiado es como comerse una goma elástica. Al masticar con fuerza, no se puede apreciar el delicioso sabor del abulón. Por lo tanto, es mejor hacer que el pasto de corral sea suave y moderadamente masticable. Debe oler a pescado, ser de color dorado, ser suave y terso en la boca y tener un corazón de caramelo al morderlo. A la hora de comer abulón en un banquete hay que prestar atención a la etiqueta. Es más conveniente cortarlo en trozos pequeños con cuchillo y tenedor. De hecho, algunos gourmets piensan que el sabor a hierro de los cuchillos y tenedores destruirá el sabor original del abulón, por eso utilizan palillos. Si el abulón es demasiado grande, introduce unos palillos en la entrada de la parte central y dale un mordisco. Al comer abulón, debes cortarlo "largo" para cumplir con la fibra del abulón. Al comer abulón, está fresco desde la piel lateral hacia el centro, desde el exterior hacia el interior, y no deja regusto. Si el abulón necesita estar fuerte en invierno, es mejor agregar pegamento de grosella para que quede un poco grasoso. En verano es recomendable añadir verduras como el ginseng y el ginseng, que tienen un efecto refrescante.